L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A L'ARDOISE : Médaillon de homard et caviar d'aubergines, Salade de poivrons, espuma au romarin (avec coût matière et coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 45 min Cuisson : 20 minPour 8 personnes :-...

jeudi 22 juin 2017

Le nouveau gouvernement dévoilé : rien sur le tourisme

Le secrétaire général de l'Elysée a dévoilé en fin d'après-midi la composition du nouveau gouvernement Macron/Philippe.

mercredi 21 juin 2017

Un peu d'histoire : l'abbaye de Talloires s'accommode de ses fantômes

Certaines chambres du domaine millénaire, traînent la réputation d'être hantées. Loin d'apeurer sa propriétaire, celle-ci s'en amuse et n'hésite pas à en faire un argument de...

mercredi 21 juin 2017

EGAST 2018 : 5ème édition du Trophée des frères Haeberlin

Le salon EGAST à Strasbourg accueillera le 19 mars le Trophée des Frères Haeberlin, ouvert aux professionnels du monde entier. L'appel à candidatures est lancé et s'adresse...

mercredi 21 juin 2017

Le château d'Igé, la nouvelle acquisition de Georges Blanc

Le chef triplement étoilé de Vonnas a racheté l'établissement situé dans le sud de la Bourgogne afin de compléter son offre dans la région.

mercredi 21 juin 2017

Choisir son matériel : les couteaux de salle et de cuisine

Pour fabriquer un très bon couteau de cuisine, on part d'une barre d'acier inox dont les teneurs en carbone (important pour le tranchant), chrome, molybdène et vanadium...

mercredi 21 juin 2017

Resuinsa certifiée par STeP

STeP est une certification internationale pour les fabricants de la chaîne textile. Elle confirme une production durable en toute transparence. L'association internationale...

mercredi 21 juin 2017

Comment choisir son terminal point de vente ?

Cet équipement a considérablement évolué ces dernières années. Plusieurs approches sont proposées sur le marché : la caisse ou terminal propriétaire, le terminal point de...

mercredi 21 juin 2017

L'Innovore, partenaire officiel de Tous au Restaurant dans son volet BtoB

Lors de la 8e édition de Tous au Restaurant, qui se déroulera du 18 septembre au 1er octobre 2017, L'Innovore conçoit une box sur mesure pour les chefs participants. Une...

mercredi 21 juin 2017

Est-il obligatoire d'avoir une caisse enregistreuse ?

La loi impose aux commerçants d'avoir un logiciel ou système de caisse sécurisé et conforme pour enregistrer les règlements de leur clientèle. Mais il n'est pas obligatoire...

mercredi 21 juin 2017

Sodexo nomme Aurélien Sonet au poste de directeur général des services avantages et récompenses

Aurélien Sonet deviendra, à partir du 1er septembre 2017, directeur général de l'activité services avantages et récompenses au niveau mondial. Aurélien Sonet a...

mercredi 21 juin 2017

Beau succès pour le trophée des futures étoiles de Joël Robuchon au Futuroscope

Samedi 10 juin, les élèves de huit lycées hôteliers de Nouvelle-Aquitaine étaient en compétition pour tenter de décrocher la première édition de ce concours.

mercredi 21 juin 2017

Orge et Houblon ouvre à Limoges

Marier bières et plats tout en s'instruisant sur l'histoire et les propriétés de cette boisson, tel est l'objectif de ce nouveau bar.

mercredi 21 juin 2017

Nouveau lave-vaisselle à avancement automatique Electrolux Professionnel

Electrolux Professionnel lance son nouveau lave-vaisselle à avancement automatique green&clean qui complète sa gamme de lavage. Grâce aux dernières innovations, le...

mercredi 21 juin 2017

Nîmes et le Gard, un avenir touristique prometteur

Le département prépare son avenir : communication concertée, présence active sur les réseaux sociaux, labellisations et partenariats. À Nîmes, s'annoncent de grands projets...

mercredi 21 juin 2017

L'employeur doit-il verser un complément de salaire si le salarié en accident du travail a moins d'un an d'ancienneté ?

"Une employée présente depuis 4 mois dans l'entreprise vient d'être victime d'un accident du travail. Dois-je lui rémunérer une partie de son salaire ?"

mercredi 21 juin 2017

Faut-il rémunérer les heures supplémentaires ou accorder un repos compensateur ?

"L'un de mes salariés effectue des heures supplémentaires. Jusqu'à présent, je les lui faisais récupérer en majorant de 20 % en repos compensateur de la 40e à la 43e heure,...

mercredi 21 juin 2017

L'insertion par la cuisine, édito du journal du 22 juin 2017

En 2016, Marine Mandrila et Louis Martin créaient le Refugee Food Festival à Paris, en collaboration avec le HCR (l'agence des Nations unies pour les réfugiés). Leur...

mercredi 21 juin 2017

Oka, le nouveau restaurant de Raphaël Rego

Le nouvel établissement du chef brésilien est le fruit d'une collaboration avec des producteurs français et brésiliens.

mercredi 21 juin 2017

L'hôtel Joyet de Maubec, connecté et en bonne santé

Trois ans après son ouverture, l'établissement corrézien a trouvé le bon tempo en investissant régulièrement pour le confort des clients et tirant le meilleur parti des...

mercredi 21 juin 2017

Balagan Paris explore l'énergie israélienne

Dans ce nouveau restaurant et bar à cocktails imaginé par l'Experimental Group avec le chef Assaf Granit, l'ambiance est animée et le rythme soutenu.

mardi 20 juin 2017

Nectar de Chef&Sommelier, pour mieux apprécier les arômes

Nectar est la nouvelle collection de tasses designée par Sylvie Amar. Chef&Sommelier l'a sollicitée pour répondre à la tendance de consommation des boissons chaudes. Ses...

mardi 20 juin 2017

Les cocktails font une entrée remarquée en restauration

Trois adresses parisiennes récemment ouvertes (Aux Prés, Le Ritz Bar, Bonhomie) misent sur ces boissons, avec ou sans alcool, comme produits d'accueil, apéritifs, et parfois...

mardi 20 juin 2017

GT1pro Magister, des chaussures aux semelles antidérapantes Michelin

Chaud Devant, entreprise néerlandaise, s'est associée à Michelin et à son expertise pour créer GT1pro Magister. Le résultat est une chaussure d'une excellente flexibilité,...

mardi 20 juin 2017

Les professionnels de l'Umih 45 mobilisés pour "travailler librement"

L'assemblée générale du syndicat a été une nouvelle fois l'occasion de demander la levée des contraintes.

mardi 20 juin 2017