Restauration

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne signe la carte du restaurant La Flottille

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne, installé à Versailles (78) (La Table du 11, le Bistrot du 11 et la Cave du 11), signera la carte du...

mardi 26 décembre 2023

Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable

À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre.

mardi 26 décembre 2023

La restauration a montré des signes de dégradation au mois de novembre

Food Service Vision vient de publier la 17ème édition de La Revue Stratégique. Les enseignements à retenir.

vendredi 22 décembre 2023

Le Top 100 des meilleures cartes de vins

Parmi les 10 000 cartes de vins identifiées par Terre de vins, 1 000 cartes ont été étudiées par un jury qui a désigné son classement des 100 meilleures cartes des vins. Les...

vendredi 22 décembre 2023

De bons niveaux de réservation à l’approche des fêtes de fin d’année

Pour TheFork, les tendances de réservations de restaurant entre Noël et le Nouvel An en France sont encourageantes. Selon ses données, le secteur...

jeudi 21 décembre 2023

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse....

jeudi 21 décembre 2023

Les 27 ministres européens n’interdisent pas la pêche de l’anguille européenne

Il est toujours autorisé de pêcher l’anguille européenne, un poisson pourtant en danger critique d’extinction. Ainsi en ont...

jeudi 21 décembre 2023

Arthur Debray remporte la sélection France du concours Le Taittinger

La finale internationale Le Taittinger, prix international de cuisine d’auteur, aura lieu le 30 janvier prochain. C’est Arthur Debray, second de Yoann Chapuis, l’Ecrin à...

jeudi 21 décembre 2023

Martin Féragus, nouveau chef exécutif du restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse

Martin Féragus rejoint l'hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** après un parcours étoilé, en tant que chef exécutif du...

mercredi 20 décembre 2023

Le taux d'annulation de commandes a un lien direct avec la notation des restaurants sur les plateformes

Dans cette étude réalisée à partir de ses données clients des deux dernières années, Otter évalue le taux moyen d'annulation de commandes pour les restaurants entre 1,5 et 3...

mercredi 20 décembre 2023

Nouvelle identité graphique : Saint-Clair devient SAINTCLAIR

Changement d’identité graphique, Saint Clair est devenu SAINTCLAIR. Exit le S et le C entrelacés, bien trop classiques, bienvenue à un nouveau logo...

mercredi 20 décembre 2023

Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental

Après 14 années au Mandarin Oriental Paris et 2 étoiles Michelin au restaurant Sur Mesure, Thierry Marx a annoncé son départ aux guides...

mercredi 20 décembre 2023

Christelle Brua, Chevalier de l'Ordre National du Mérite

Christelle Brua, à la tête de la chocolaterie parisienne Madame Cacao, s’est vu décerner lundi soir les insignes de Chevalier de l'Ordre National du...

mercredi 20 décembre 2023

Auberge du relais de Coustoubi : l’aventure familiale se poursuit

Cette transmission réussie en zone rurale représente une victoire pour le territoire comme pour la gastronomie. La famille Viguier garde la main et développe son activité.

mercredi 20 décembre 2023

Villa Marina élu meilleur restaurant italien de la Côte d’Azur

Le restaurant Villa Marina a été désigné meilleur restaurant italien de la Côte d’Azur par Quatro Ristorante, une émission gastronomique italienne, dirigée par Alessandro...

mardi 19 décembre 2023

La Galette des chefs se tiendra le samedi 6 janvier 2024

Épiphanie rime avec solidarité grâce aux Disciples d’Escoffier Paris qui organisent la 19 ème édition de la Galette des chefs le 6 janvier 2024 devant l'église de Saint...

mardi 19 décembre 2023

A lire : Mon répertoire de recettes par Jean-François Piège

Après Le grand livre de la cuisine française, Jean-François Piège propose son Répertoire de recettes, un livre à onglets...

mardi 19 décembre 2023

Christophe Maury ouvre POF, un restaurant de spécialités néerlandaises

Après la vente de leur hôtel-restaurant de Bouilhac en Dordogne, le chef Christophe Maury et son épouse Karine ont inauguré en octobre un nouveau concept de restaurant,...

mardi 19 décembre 2023

Saison à la montagne : le dérèglement climatique joue les arbitres

Déçue par le taux d’enneigement de la saison dernière, la clientèle préfère des stations d’altitude où la neige sera au rendez-vous. Le segment haut de gamme confirme son...

mardi 19 décembre 2023

« Nos restaurants : une grande histoire française » : à ne pas manquer sur M6

Comment sont nées les étoiles attribuées par le guide Michelin ? Quand sont apparus les bistrots, les restaurants routiers et gastronomiques ? Pourquoi dit-on que la France...

mardi 19 décembre 2023

Julien Allano ouvre son premier restaurant au printemps 2024

Après plus de 15 ans en tant que chef étoilé de grandes maisons dans le sud de la France, Julien Allano prend son envol et ouvre son premier restaurant en tant que...

lundi 18 décembre 2023

Groot la Tourte, le nouveau concept d’Albane Auvray et Hugo Riboulet

Le duo s’est rencontré sur le tournage de la dernière saison de Top Chef sur M6, remportée par Hugo. A 25 ans, les deux jeunes professionnels au parcours étoilé ont choisi...

lundi 18 décembre 2023

Michelin met à l'honneur 22 restaurants à Belgrade

Le Guide Michelin Belgrade 2024, qui vient de dévoiler sa deuxième sélection de restaurants de la capitale serbe, s'étoffe de 5 nouvelles...

vendredi 15 décembre 2023

Alan Geaam ouvrira en janvier une adresse dédiée à la cuisine libanaise 100% végétarienne

Qasti Green, c’est le nom de la nouvelle table d’Alan Geaam qui ouvrira en début d’année rue des Jeûneurs à Paris. Dans la...

vendredi 15 décembre 2023

Sodexo : les 4 leviers pour accélérer le changement vers une alimentation durable

Avec l’ambition d’être le leader de l’alimentation durable en influençant les choix alimentaires des 80 millions de consommateurs qu’il sert au quotidien vers une...

vendredi 15 décembre 2023