Restauration

Nicolas Vié, l'atout gastronomique du Moulin de Vernègues

Désormais basé dans l'hôtel du groupe Maranatha, l'ancien chef du Cap Estel amène son expérience en attendant une phase de travaux qui doit lui procurer un outil adapté.

vendredi 7 février 2014

Le chef pâtissier Dimitri Fayard rejoint l'hôtel Peninsula de Chicago

En sa qualité de chef pâtissier, le français Dimitri Fayard sera en charge de toutes les pâtisseries de l'hôtel Peninsula de Chicago. Il est diplômé en cuisine et...

vendredi 7 février 2014

Les investissements font refleurir Les Coquelicots

Depuis vingt ans, Alain et Laurence Bergaud ne ménagent pas leurs efforts pour faire de leur établissement l'un des plus convoités de Corrèze.

vendredi 7 février 2014

Julie Pierre et Stanislas Durand se qualifient pour le Championnat de France du dessert

La finale régionale Sud-Est de l'édition 2014 du championnat de France du dessert s'est tenue le 5 février au lycée Paul Arène de Sisteron (04). Elle était présidée par...

vendredi 7 février 2014

Ladurée ouvre son second établissement à New York

Deux ans et demi après l'ouverture d'un salon de thé sur Madison Avenue, dans l'Upper East Side new-yorkais, Ladurée ouvre une boutique à West Broadway, dans le quartier de...

vendredi 7 février 2014

Nutri-Débat 2014 : vers plus de transparence en nutrition

L'information nutritionnelle est devenue un enjeu capital pour recréer un climat de confiance avec le consommateur.

vendredi 7 février 2014

Philippe Lalonde : "Se convertir à la franchise est à double tranchant"

Face à une affaire qui ne fonctionne pas très bien, un restaurateur indépendant peut être séduit par la notoriété qu'apporte une enseigne franchisée. Philippe Lalonde,...

vendredi 7 février 2014

La franchise, une solution anti-crise ?

Les résultats l'enquête annuelle de la franchise ont permis de confirmer les forces du modèle sur dix ans.

vendredi 7 février 2014

Révolution en cuisine au Roscanvec

L'établissement vient de pousser les murs et dispose désormais d'une cuisine entièrement refaite. Son chef, Thierry Seychelles, en a aussi profité pour changer une partie de...

vendredi 7 février 2014

Paul Faudot Dit Bel : "J'ai réparé les pots cassés en me convertissant à la franchise"

Face à une concurrence devenue trop forte, le propriétaire du Cranberry's a transformé son établissement en un pub-brasserie Au Bureau. Un changement salutaire.

vendredi 7 février 2014

Au restaurant la Villadici, tout est à vendre

L'établissement, mitoyen d'un magasin de décoration, propose à ses clients d'acheter son mobilier.

jeudi 6 février 2014

La Pâtisserie des Rêves revisite les souvenirs d'enfance en trois gâteaux

Philippe Conticini, chef pâtissier et co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves revisite en ce début d'année trois desserts d'enfance de trois pays ou la boutique est...

jeudi 6 février 2014

L'Atelier gourmand à Brest : "une belle cuisine de produits frais"

La petite place Guérin de Brest (29) est très fréquentée et bordée de cafés. C'est ici que Frédéric Mathieu a créé il y a quelques années L'Atelier gourmand, un restaurant...

jeudi 6 février 2014

Hervé Fleury : "En 2015, l'Institut Paul Bocuse va ouvrir le premier laboratoire du service"

Passionné par l'univers de la table et la notion de service, le directeur de l'établissement lyonnais met en place des outils pédagogiques innovants pour faire évoluer les...

jeudi 6 février 2014

Thierry Thiercelin, un chef engagé pour la formation

À l'occasion d'une rencontre au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon, le chef de la Villa Belrose à Gassin évoque sa vision du métier.

mercredi 5 février 2014

Le Four Seasons Hotel George V ouvre sa cave

Eric Beaumard, directeur du restaurant Le Cinq et vice-champion du monde de sommellerie en 1998, accueillera à titre gracieux pendant une heure chaque mois les clients du...

mercredi 5 février 2014

Patrick Bertron défend l'héritage de Saulieu

C'est le tout premier livre de Patrick Bertron, le chef 3 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Le maître des lieux est parti. Avec Dominique Loiseau, ils ont maintenu...

mardi 4 février 2014

La transmission du Castellaras, une histoire de famille

Aux commandes de l'établissement familial depuis un an, Hermance Carro et Quentin Joplet s'attachent à mettre en valeur la qualité de leur travail.

mardi 4 février 2014

La Pataterie termine l'année avec une hausse de 15% de son chiffre d'affaires

La Pataterie représente un chiffre d'affaires de 153,7 millions d'euros en 2013, soit une augmentation de 15,4 % par rapport à 2012 qui était de 133,2 millions. L'enseigne...

lundi 3 février 2014

Le Grill de la bouchère, la viande de la vitrine à l'assiette

Boucher de son état, René Pinardel n'a pas hésité à se lancer dans la restauration pour diversifier et développer son activité.

lundi 3 février 2014

La Ferme de Cupelin reprend vie

Romain Desgranges, un jeune chef passé par plusieurs maisons étoilées, a repris l'établissement il y a une saison.

lundi 3 février 2014

Naina de Bois-Juzan implante la bistronomie en Inde

La jeune Franco-indienne a ouvert le premier établissement s'inspirant des bistrots parisiens à New Delhi. Un concept très prometteur.

lundi 3 février 2014

Nouvel épisode de gastro pour Heston Blumenthal

Cette fois, ce n'est pas au Fat Duck, son restaurant 3 étoiles de Bray, mais à Londres, dans le restaurant Dinner by Heston Blumenthal, dans le Mandarin Oriental Hyde Park,...

lundi 3 février 2014

Lancement officiel de Ô service - des talents de demain

Présidée par Denis Courtiade, et soutenue par 12 autres membres fondateurs, l'association Ô service - des talents de demain, qui vise à promouvoir les métiers de la salle et...

vendredi 31 janvier 2014

Rodolphe Wallgren (Memphis Coffee) : "Nous visons 100 restaurants d'ici à 2020"

C'est en 2009 que le trentenaire Rodolphe Wallgren, ancien responsable commercial dans la location de voitures, assouvit son besoin d'entreprendre avec Memphis Coffee : un...

vendredi 31 janvier 2014