Restauration

Menu du 31 décembre chez Ledoyen

Yannick Alléno vient de dévoiler son menu de fêtes chez Ledoyen : Salinité pour accompagner une cuvée prestigieuse de Moët & Chandon Tartare de langoustine en...

lundi 27 octobre 2014

La fin de Cuisine +

La chaîne spécialisée Cuisine +, née en 2001 et diffusée sur Canalsat et Numericable, devrait cesser d'émettre définitivement en juin 2015. Une décision du groupe Canal...

lundi 27 octobre 2014

Tabata Bonardi quitte Marguerite Restaurant

Douze mois, à peu de choses près. C'est le temps de l'aventure gourmande de l'ancienne finaliste du Top Chef à la tête des cuisines de l'un des établissements du groupe...

lundi 27 octobre 2014

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

La carte de ce restaurant parisien, qui mêle influences françaises et d'ailleurs, a été imaginée par le chef Henri Serge Manga.

lundi 27 octobre 2014

Joël Robuchon, Hédiard et Do&Co sélectionnés pour l'UEFA Euro 2016

La phase finale du 15ème championnat d'Europe de football de l'UEFA, c'est 51 matches dans 10 villes, du 10 juin au 10 juillet 2016. Et Joël Robuchon comme figure de proue.

vendredi 24 octobre 2014

Les tapas s'invitent au Comptoir de Sèze

À la table de l'hôtel 4 étoiles, sous l'impulsion du chef Laurent Costes, les tartares et les tapas font leur entrée dans un menu carte revisité.

vendredi 24 octobre 2014

Sortie du guide de l'ARIV 2014-2015

L'association des restaurateurs indépendants du Val d'Oise (ARIV) sort son carnet gourmand, édition 2014-2015. Présenté en format poche, ce guide gratuit de 47 pages...

vendredi 24 octobre 2014

Table ronde #Time2Link : comment exporter la gastronomie ultramarine

Pour sa troisième édition parisienne, l'afterwork avait choisi comme thème la gastronomie de l'outre-mer. Marcel Ravin, chef au Blue Bay à Monaco, était le parrain de cette...

vendredi 24 octobre 2014

Lancement du concours Sciences et Cuisine 2015

Parrainé par Hervé This, la 4e édition du concours Sciences et Cuisine a pour thème Cassez la graine. Ce sujet a pour objectif de faire travailler les candidats sur les...

vendredi 24 octobre 2014

Joël Robuchon reçoit la Coupe d'Or Marius Dutrey

Le chef aux 25 étoiles s'est vu remettre la 29e Coupe d'Or Internationale d'Art culinaire Marius Dutrey, en reconnaissance de son parcours professionnel.

vendredi 24 octobre 2014

L'Essentiel chez Raphaël, restaurant 100 % biologique

Raphaël Miquel, fête cette année les trois ans de son établissement strasbourgeois pour lequel il a reçu le prix The place to bio Locavore 2014.

jeudi 23 octobre 2014

Lyon Restaurants 2015 : un vent nouveau souffle sur la « capitale des Gueules »

Depuis 1999, Jean-François Mesplède recherche de nouvelles adresses gourmandes à Lyon. On les retrouve invariablement dans son guide qui paraît à l'automne.

jeudi 23 octobre 2014

Le défi d'un maître d'hôtel : présenter une carte blanche aux clients

Chez AM ou chez David Toutain, c'est une carte sans indication sur les mets servis qui est présentée aux clients. Les maîtres d'hôtel Samuel Beatrix, pour le premier, et...

jeudi 23 octobre 2014

Au Buffet! : fraîcheur et qualité à volonté

Denis et Sylvie Rouseau ont ouvert leur établissement à La Garde (83), le 1er septembre dernier. Un buffet composé de produits français et exclusivement fait maison.

jeudi 23 octobre 2014

L'hôtel L'Aigle des Neiges se dote d'un nouveau concept de restauration

Suite à la volonté du groupe Maranatha qui a acquis l'établissement en janvier, l'hôtel L'Aigle des Neiges**** de Val d'Isère (73) proposera pour la prochaine saison de ski...

jeudi 23 octobre 2014

Léonidas dévoile sa sculpture Grand Siècle au salon du chocolat

La sculpture Grand Siècle de Léonidas sera à découvrir sur le stand B4 de l'enseigne lors de la 20e édition du salon du chocolat qui se déroule du 29 octobre au 02 novembre...

mercredi 22 octobre 2014

Gault&Millau 2015 : Yannick Alléno est le cuisinier de l'année

Le guide France couronne le nouveau patron de Ledoyen et relève "la vitalité extraordinaire" de la cuisine hexagonale au travers de son palmarès. Rencontre avec Côme de...

mercredi 22 octobre 2014

Tapas originales et produits frais à L'Imprévu

Rodolphe Guibert a inauguré son premier restaurant, en choisissant une formule qui lui permet de travaille seul en cuisine.

mercredi 22 octobre 2014

Édito du journal n° 3417 du 23 octobre 2014 : "Doggy bag ou gourmet bag ?"

Doggy bag ou pas ? Les restaurateurs français sont à la croisée des chemins. Un tiers de la production alimentaire mondiale est perdue chaque année. En restauration...

mercredi 22 octobre 2014

Guide Michelin San Francisco 2015 : deux nouveaux restaurants 3 étoiles

«L'édition 2015 illustre l'effervescence gastronomique qui anime la Californie du Nord. L'offre culinaire de la baie de San Francisco est l'une des plus palpitantes au...

mercredi 22 octobre 2014

11ème Trophée Delaveyne : le 19 novembre sur le salon Equip'Hôtel

L'Association des Toques Françaises et son président, Fabrice Prochasson, Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996 et Directeur des licences Lenôtre, organisent pour la...

mercredi 22 octobre 2014

Deux nouveaux restaurants deux étoiles dans le guide Michelin Kansai 2015

La 6ème édition de ce guide, qui couvre les villes de Kyoto, Kobe, Osaka et Nara, consacre 2 restaurants à deux étoiles : Aoki à Osaka et Mitsuyasu à Kyoto, ce qui porte à...

mardi 21 octobre 2014

Talent Equip'Hôtel : rêve concrétisé pour Albert et Mélina

Albert Boronat i Miro et Mélina Allair ont ouvert fin juin l'Ambassade de Llívia. Ce couple de cuisiniers fait partie du programme d'accompagnement opérationnel lancé en 2012...

mardi 21 octobre 2014

Talent Equip'Hôtel : Sébastien Sanjou, au coeur de l'aventure

Equip'Hôtel a initié en 2012 un programme d'accompagnement de futurs talents, chef et hôtelier, présidé par Alain Ducasse. Sébastien Sanjou, propriétaire du Relais des...

mardi 21 octobre 2014

Gares & Connexions lance l'opération Gares gourmandes

La première édition de Gares gourmandes se déroule jusqu'au 2 novembre dans les gares de France participant à l'opération. Elle est parrainée par Yves Camdeborde....

mardi 21 octobre 2014