Peu après avoir pris la relève de leur père, créateur du Bowling de Limoges, Sophie et Vincent Vivien avaient déjà doté, dès 2009, d'une véritable unité de restauration professionnelle.
Au fil du temps, cette activité est devenue un adjuvant indispensable du bowling si bien que lorsqu'au début 2013, lorsque Sophie et Vincent Vivien se lancent dans une rénovation du site, ils décident de mettre l'accent sur le pôle restauration. "Nous avons décidé de transformer un espace précédemment occupé par une discothèque en un restaurant moderne", explique Vincent Vivien.
700 000 € investis et sept emplois créés
Les jeunes chefs d'entreprise n'ont pas lésiné sur les moyens, la création d'une salle au décor contemporain pouvant accueillir 90 couverts (auxquels s'ajoute, l'été, une terrasse de 80 places) et l'aménagement d'une grande cuisine ouverte sur la salle (quatre postes de travail, vaste plancha et un four moderne), a nécessité un investissement de 700 000 €.
En termes de personnel, le nouveau restaurant a permis de créer sept emplois (trois cuisiniers, un plongeur et trois serveurs en salle). "Il fallait choisir un concept à la fois original pour se démarquer d'un simple snacking et assez consensuel pour séduire une large clientèle, depuis les groupes jusqu'à une clientèle très familiale", poursuit le jeune chef d'entreprise de 29 ans.
Formule repas et partie de bowling
Baptisé Wokstore, le restaurant met à l'honneur la cuisine au wok. "Les clients choisissent leur produits dans un buffet. Ils sont ensuite cuisinés au wok sous leurs yeux en direct. Soucieux de la qualité, nous travaillons avec des produits de saison et nous toutes nos sauces épicées sont réalisées sur place par l'un de nos cuisiniers, d'origine asiatique. À ce concept s'ajoute un large choix de burgers et de salades."
Sont proposées de nombreuses formules entre 8,90 € et 26,90 €, certaines associent même le repas et la partie de bowling. Quant au ticket moyen, celui des repas de midi se situe autour de 12 € et grimpe à 18 € le soir. "Si elle pèche pour l'instant les midis, notre activité est globalement satisfaisante les soirs", conclut Vincent Vivien qui met un point d'honneur à ouvrir son établissement 365 jours par an.
Au fil du temps, cette activité est devenue un adjuvant indispensable du bowling si bien que lorsqu'au début 2013, lorsque Sophie et Vincent Vivien se lancent dans une rénovation du site, ils décident de mettre l'accent sur le pôle restauration. "Nous avons décidé de transformer un espace précédemment occupé par une discothèque en un restaurant moderne", explique Vincent Vivien.
700 000 € investis et sept emplois créés
Les jeunes chefs d'entreprise n'ont pas lésiné sur les moyens, la création d'une salle au décor contemporain pouvant accueillir 90 couverts (auxquels s'ajoute, l'été, une terrasse de 80 places) et l'aménagement d'une grande cuisine ouverte sur la salle (quatre postes de travail, vaste plancha et un four moderne), a nécessité un investissement de 700 000 €.
En termes de personnel, le nouveau restaurant a permis de créer sept emplois (trois cuisiniers, un plongeur et trois serveurs en salle). "Il fallait choisir un concept à la fois original pour se démarquer d'un simple snacking et assez consensuel pour séduire une large clientèle, depuis les groupes jusqu'à une clientèle très familiale", poursuit le jeune chef d'entreprise de 29 ans.
Formule repas et partie de bowling
Baptisé Wokstore, le restaurant met à l'honneur la cuisine au wok. "Les clients choisissent leur produits dans un buffet. Ils sont ensuite cuisinés au wok sous leurs yeux en direct. Soucieux de la qualité, nous travaillons avec des produits de saison et nous toutes nos sauces épicées sont réalisées sur place par l'un de nos cuisiniers, d'origine asiatique. À ce concept s'ajoute un large choix de burgers et de salades."
Sont proposées de nombreuses formules entre 8,90 € et 26,90 €, certaines associent même le repas et la partie de bowling. Quant au ticket moyen, celui des repas de midi se situe autour de 12 € et grimpe à 18 € le soir. "Si elle pèche pour l'instant les midis, notre activité est globalement satisfaisante les soirs", conclut Vincent Vivien qui met un point d'honneur à ouvrir son établissement 365 jours par an.
Publié par Fabrice VARIERAS
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
