Recette

Pressé de foie gras aux herbes, omble de fontaine mariné et fumé, poireaux et pommes, brioche au pain d'épices et pignons de pin

Une recette de Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin au restaurant Origine à Dijon (Côte-d'Or). 

jeudi 14 avril 2022

Sauce Berlugane

Une recette d'Arnaud Donckele, Plénitude (Paris), 3 étoiles Michelin.

jeudi 14 avril 2022

Variation autour de la betterave - cuite en croûte de sel, brioche, foie gras - truffe, sel fumé au bois d'Aulnes de Colombie Britannique

Une recette de Sylvestre Wahid, étoilé Michelin au Restaurant Sylvestre – les Grandes Alpes à Courchevel.

mercredi 13 avril 2022

Maquereau, géranium, fraise immature, garum de Loire et concombre

Une recette de Victor Mercier, nouvel étoilé Michelin au restaurant Fief à Paris.

mardi 12 avril 2022

Bar et légumes printaniers

Une recette de David Gallienne, Le Jardin des Plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Tartare de gambero rosso en tartelette

Une recette de David Gallienne, le Jardin des plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Mangue coco chou-fleur

Une recette de David Gallienne, Le Jardin des plumes (Giverny), extraite du livre Nature, aux Éditions Solar.

jeudi 7 avril 2022

Mosaïque de langoustines, tourteau et betteraves jaunes

Une recette de Charles Coulombeau, nouvel étoilé Michelin à La Maison dans le parc, à Nancy (Meurthe-et-Moselle).

mercredi 6 avril 2022

Ormeaux du Finistère, fenouil maraîcher, agrume, châtaigne de mer

Une recette du chef David Bizet, nouveau 2 étoiles Michelin 2022.

mardi 5 avril 2022

Homard

Une recette de Guillaume Pape, étoilé Michelin 2022 à L'Embrun, à Brest (Finistère).

vendredi 1 avril 2022

À L'ARDOISE : Selle d'agneau farcie aux légumes, Pommes de terre sautées à cru (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Selle d’agneau farcie aux légumes, Pommes de terre sautées à cru et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée...

lundi 28 mars 2022

Il Tigramisù

Pour la journée du tiramisù, le 21 mars, Big Mamma partage l'une de ses recettes : le Tigramisù. Avec 'g' en clin d'oeil à Tigrane, l'un des deux fondateurs de la marque.

lundi 21 mars 2022

Agneau de Haute Provence confit et croustillant, polenta à la courge et choux farci

Une recette de Nicolas Bottero, Le Mas Bottero, une étoile Michelin.

lundi 21 mars 2022

Le Fraisier Japonais

Une recette de Kunihisa Goto, chef de l'Axel (1 étoile Michelin) et L'A Pâtisserie à Fontainebleau (77).

mercredi 16 mars 2022

Poireau brulé, Guanciale, pecorino et sabayon fumé

Une recette du chef Thomas Danigo, Le Galanga (Paris, VIIIe).

mercredi 16 mars 2022

Le Burger Veggie

Sponsoring recette Coup de pates® Pour simplifier votre travail en cuisine et en boutique, optimiser vos cartes ou développer la restauration boulangère… Nous vous...

mercredi 16 mars 2022

Laksa de crabe, oeuf confit

Une recette de Guillaume Galliot, Caprice, Hong Kong, 3 étoiles Michelin.

vendredi 25 février 2022

Lieu jaune de petit bateau, potimarron, graines de courges

Une recette de Camille Saint-M'leux, restaurant Villa9trois à Montreuil (Seine-Saint-Denis).

jeudi 24 février 2022

À L'ARDOISE : Filet de carrelet aux noix de cajou, panier de légumes d'hiver (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Filet de carrelet aux noix de cajou, panier de légumes d’hiver et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en...

mardi 15 février 2022

À L'ARDOISE : Rôti de noisette d'agneau en croûte de noisettes, jus réduit au vin rouge et infusion de badiane, purée maison (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Rôti de noisette d'agneau en croûte de noisettes, jus réduit au vin rouge et infusion de badiane, purée maisonet son coût matière, avec des...

mercredi 19 janvier 2022

Stage pratique de cuisine note à note avec Hervé This et Julien Binz le 22 février

Hervé This, physico-chimiste et auteur du SOS Experts 'La gastronomie moléculaire' pour L'Hôtellerie Restauration, organise avec Julien Binz, chef du restaurant Julien Binz à...

jeudi 13 janvier 2022

Amaretto Sour (version sans alcool)

Lyre's, la marque australienne de spiritueux sans alcool, propose sa version du cocktail Amaretto Sour. Une idée pour proposer une boisson originale à vos clients pendant le...

jeudi 13 janvier 2022

Mafé

Cette sauce à base d'arachide est l'un des plats traditionnels les plus connus du continent africain. En voici une recette, extraite de BMK de Abdoulaye Djikine, Fousseyni...

lundi 10 janvier 2022

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris.

mercredi 5 janvier 2022

À lire : Confessions gastronomiques, d'Alain Bauer

Le professeur de criminologie Alain Bauer est également un gastronome et un fin connaisseur du paysage culinaire français. Une passion qui lui vient de son père, adepte de la...

mardi 4 janvier 2022