Restauration

Adieu Monsieur Paul

Après un parcours sans faute, il a permis aux cuisiniers, qui avant lui étaient souvent des 'laissés pour compte', d'acquérir un vrai statut. L'apport de Paul Bocuse à la...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : le message de son épouse et de ses enfants

"C'est avec une peine immense que nous vous informons du décès de Paul Bocuse. Notre « capitaine » s'est éteint ce 20 janvier à 10h, à l'aube de ses 92 ans. Bien plus qu'un...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse vient de disparaître

Grande émotion en ce samedi 20 janvier alors que l'on vient d'apprendre le décès de Monsieur Paul, à l'âge de 91 ans à Collonges au Mont d'Or où il est né et où les 3 étoiles...

lundi 22 janvier 2018

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

Si l'été, il est assez facile de remplir une terrasse, en plein hiver c'est une autre affaire. Un hôtelier parisien et un restaurateur angevin donnent leurs astuces pour...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : "Les plus belles performances sont celles qui durent"

C'était il n'y a pas si longtemps. En trois questions, nous avions abordé le 'chemin de vie' de Monsieur Paul, qui n'avait pas dissimulé ses sentiments. Des mots vrais et...

lundi 22 janvier 2018

Les restaurants créent leurs propres boissons

Infusions, sirop, latte… les nouvelles cartes de boissons séduisent les clients avides de douceur, de légèreté et de recettes élaborées maison.

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : cinquante ans au sommet étoilé

1965-2014 : un demi-siècle au sommet de la hiérarchie étoilée du Michelin. La performance est unique. Depuis sa première distinction en 1958, le chef lyonnais a passé la plus...

samedi 20 janvier 2018

Les tendances food 2018 selon LaFourchette

Après le poke, la nourriture noire et le thé à bulles en 2017, quelles seront les nouvelles textures, saveurs et modes de consommation à venir ? LaFourchette, plate-forme de...

vendredi 19 janvier 2018

Pierre Caillet élu Toque de l'année 2018

L'association Les Toques Françaises a décerné le titre de Toque de l'année à Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois à Valmont.

vendredi 19 janvier 2018

Keetiz, le réseau social qui récompense les clients de vos restaurants

Offrir une récompense aux clients qui viennent dans vos établissements, c'est la nouvelle conception de la fidélisation proposée de plus en plus fréquemment aux...

vendredi 19 janvier 2018

Glenn Viel appelle les chefs à se mobiliser pour l'environnement

Le chef et son équipe ont ramassé les déchets qui jonchaient le parc de Baumanière. Grâce aux réseaux sociaux, il espère inciter ses confrères à relever le défi pour "faire...

vendredi 19 janvier 2018

Jean-François Girardin élu président national de la Société des Meilleurs Ouvriers de France

Jean-François Girardin devient président national de la Société des Meilleurs Ouvriers de France. Et l'Association des Toques Françaises, présidée par Marie Sauce Bourreau,...

vendredi 19 janvier 2018

Les habitudes de consommation des Français au restaurant en 2017

Quelques tendances et chiffres donnés par LaFourchette, plate-forme de réservations en ligne de restaurants.

jeudi 18 janvier 2018

Le Monsieur P de Florent Poulard

Après être passé par de belles maisons étoilées en France et à l'étranger, Florent Poulard ouvre sa première affaire, située à proximité de La Mère Brazier, le célèbre étoilé...

jeudi 18 janvier 2018

Pierre Marcolini : ceci n'est pas... un lapin, un oeuf, ni même un chapeau melon...

Le chocolatier Pierre Marcolini nous emmène cette année sur les rives du surréalisme avec une collection de Pâques en trompe l'oeil.  OEuf ou lapin ? Une création visuelle...

jeudi 18 janvier 2018

Joël Robuchon veille à l'image de la marque L'Atelier de Joël Robuchon

Depuis quelques jours, une guerre de communiqués et d'articles font état d'un litige concernant le rachat des parts de son associé le groupe Dogus par Axel Manes dans «...

mercredi 17 janvier 2018

Calice, Chlea et Crush, les tortues marines de Lenôtre pour Pâques

Le choix de cet animal en voie de disparition est un clin d'oeil sensible de Guy Krenzer, chef de la création Lenôtre. Ces sujets de Pâques sont travaillés par...

mercredi 17 janvier 2018

2ème édition METRO Accelerator for Retail by Techstars : les candidatures sont ouvertes

Dans la continuité du programme METRO Accelerator for Hospitality by Techstars, consacré aux solutions digitales dans l'hôtellerie et la restauration, Horeca digital...

mercredi 17 janvier 2018

Réussite : Marie-Lorna et Florence Vaconsin, les autodidactes

Sans connaissances ni réseau, les deux soeurs se sont lancées dans la restauration par passion. Malgré les difficultés rencontrées, elles ont appris et avancé, jusqu'à...

mercredi 17 janvier 2018

On électrocute ou pas ? Edito du journal du 18 janvier 2018

Deux informations se sont télescopées cette semaine sur le thème de la mer. Il y a d'abord le combat des chefs contre la pêche électrique. Elle est interdite en...

mercredi 17 janvier 2018

Les Bib Gourmand du Guide Michelin France 2018 dévoilés

Michelin dévoile la liste de ses restaurants coups de coeur, soit 105 nouveaux restaurants distingués d'un Bib Gourmand.

mardi 16 janvier 2018

Guide Michelin 2018 : 105 nouveaux Bib Gourmand

Depuis 1997, le Bib Gourmand récompense les tables qui proposent un menu de qualité (entrée, plat, dessert) au prix maximum de 33 euros en province et 37 euros à Paris. 644...

mardi 16 janvier 2018

Pêche électrique : le Parlement européen demande son interdiction

Par 402 voix contre 232, le Parlement européen a refusé de valider la dérogation proposée par la Commission destinée à élargir les zones de pêche électrique en mer du Nord....

mardi 16 janvier 2018

Le cornet romain aux saveurs des plats traditionnels italiens

Le chef italien Carmine Mirra et son associé Bastien Piot ont fait le pari de lancer à Paris La Cornetteria, ce concept de cornet romain : une pâte à pizza levée pendant...

mardi 16 janvier 2018

Benjamin Mathieu, un chef à 1 000 à l'heure

À 28 ans, le chef marseillais compte déjà de nombreuses ouvertures et une solide expérience dans de belles maisons. Il n'a donc pas hésité à se lancer un nouveau défi en...

mardi 16 janvier 2018