Restauration

Les Bartavelles prennent leur envol à Tours

Après Olivier Arlot et Gaétan Evrard, un trio de jeunes professionnels a relancé le restaurant tourangeau avec des ambitions affirmées.

lundi 8 janvier 2018

3 galettes, 3 créations

Des galettes créatives.

lundi 8 janvier 2018

Le Coeur Saint-Valentin de Fauchon

Le chef Sébastien Monceaux a créé un Coeur de Saint-Valentin aux noix de Saint-Jacques de France juste pochées, accompagnées de petits légumes croquants (carotte, céleri...

lundi 8 janvier 2018

Petits déjeuners, cuisine hawaïenne et plats vegans : les trois tendances culinaires à suivre en 2018 selon Deliveroo

Si le dîner est toujours le moment principal où les Français se font livrer leur repas, les commandes de petits déjeuners ont augmenté de plus de 162% en 2017. Cette...

lundi 8 janvier 2018

Réussite : la success story de Victor Lugger et Tigrane Seydoux

À Paris, les fondateurs du groupe Big Mamma déclinent la cuisine italienne à travers six établissements à succès.

lundi 8 janvier 2018

Emmanuel Renaut, président du Championnat de France du dessert : "je voudrais voir du 'jamais vu'"

La 44ème édition du Championnat de France du dessert est lancée avec son épreuve de dessert à l'assiette original qui s'adresse aux jeunes préparant la mention...

lundi 8 janvier 2018

Club Prosper Montagné : «Nous voulons donner un impulsion de jeunesse et d'avenir »

Francis Durnerin, président international du Club Prosper Montagné depuis mai dernier, s'apprête à célébrer le 68ème Prix Prosper Montagné.

vendredi 5 janvier 2018

Une galette des rois amande et kumquat pour Fauchon

Le chef François Daubinet a imaginé une galette des rois aux goûts équilibrés avec une crème frangipane aux éclats d'amandes brutes et une compotée de kumquat. Le tout...

vendredi 5 janvier 2018

La galette - millefeuille de Pierre Marcolini

Champion du Monde de pâtisserie avant d'être chocolatier, Pierre Marcolini a revisité la traditionnelle galette à la façon d'un millefeuille. Son secret ? Une délicate...

vendredi 5 janvier 2018

La galette des neiges de Yannick Alléno pour Cheval Blanc Courchevel

La galette des neiges ? Création sur mesure autour d'une extraction pop corn caramélisé, frangipane de maïs et le croustillant de cristaux de chocolat blanc...

vendredi 5 janvier 2018

La galette des rois Lenôtre

Pour célébrer 60 ans de haute pâtisserie, Lenôtre rend hommage à son iconique Bostock, cette fameuse brioche imbibée d'un sirop d'amande et aromatisée à la fleur d'oranger....

vendredi 5 janvier 2018

Les World's 50 Best Restaurants lancent une bourse pour les jeunes chefs

Les World's 50 Best Restaurants et le groupe financier espagnol BBVA (Banco Bilbao Vizcaya Argentaria) annoncent la création de la bourse « 50 Best BBVA ». Le lauréat...

jeudi 4 janvier 2018

La renaissance de L'Atelier Joël Robuchon à New York : "On est entré par la petite porte"

Le restaurant, situé à quelques pas de la très populaire promenade verte Highline, peut accueillir une centaine de clients assis. Le menu fait la part belle aux plats...

jeudi 4 janvier 2018

La galette des rois de l'Hôtel de Crillon

Sous l'impulsion du chef exécutif Christopher Hache, la galette de l'Hôtel de Crillon est composée d'un feuilletage maison, d'une frangipane et d'un confit de mandarine...

jeudi 4 janvier 2018

Quelles sont les 6 brigades finalistes du Concours Metro Gilles Goujon

Organisé par Metro, sous la présidence de Gilles Goujon, le concours de cuisine professionnel « La Meilleure Brigade de France » vise à récompenser l'excellence du travail...

jeudi 4 janvier 2018

Bocuse d'or Suisse : 4 candidats en lice

C'est le 22 janvier 2018, dans le cadre du Sirha Genève, que se déroulera la finale nationale suisse, en public.

mercredi 3 janvier 2018

Sirha Genève : un programme riche et ancré dans sa région

Du 21 au 23 janvier 2018, Sirha Genève réunira les chefs, les restaurateurs et les métiers de bouche à Palexpo. Pour cette nouvelle édition, le salon propose un programme...

mercredi 3 janvier 2018

Patron incognito sur M6 avec Siben N'Ser, PDG de Planet Sushi

Mardi 9 janvier à 21 h sur M6, vous pourrez découvrir le PDG et fondateur de Planet Sushi dans Patron Incognito. Trois journées passées dans 3 postes différents mais sous une...

mercredi 3 janvier 2018

Julia Sedefdjian ouvre Baieta à Paris en janvier

Après avoir travaillé pendant 3 ans comme chef aux Fables de la Fontaine et décroché une étoile, Julia Sedefdjian écrit une nouvelle page de son histoire en ouvrant Baieta,...

mercredi 3 janvier 2018

Clap de fin pour l'association Générations Cuisines & Cultures

Laurent Trochain, actuel président, et Jacques Marcon, président jusqu'en 2016, ont tous deux annoncé la fin de l'association « Générations Cuisines & Cultures », créée en...

mardi 2 janvier 2018

La Coupe Georges Baptiste Européenne 2018 en Estonie

Elle se déroulera du 11 au 14 octobre 2018, au Haapsalu Vocational Center, situé à Haapsalu en Estonie. Les sujets seront dévoilés lors du tirage au sort qui aura lieu lors...

mardi 2 janvier 2018

Zebra Square deviendra Zebra en mai 2018

Alexandre Giesbert, Julien Ross (dernière ouverture Daroco à Paris) ainsi que leur nouvel associé, Romain Glize, viennent de reprendre cette institution du...

mardi 2 janvier 2018

Les événements Slow Food en 2018

- Terra Madre Nordic Countries – du 27 au 29 avril 2018 à Copenhague (Danemark). Pour sa 1ère édition, l'événement rassemblera les entités Slow Food du Danemark...

mardi 2 janvier 2018

A lire : Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel, enseignant certifié à l'université François-Rabelais de Tours, docteur en sciences de l'information et la communication et Thibaut de Saint Pol,...

mardi 2 janvier 2018

Ça vous est arrivé : "Je dirige un 3 étoiles Michelin malgré la perte de l'usage d'un bras"

Victime d'un grave accident en 1982, Éric Beaumard a surmonté son handicap pour perdurer dans la restauration. À 52 ans, après un parcours plein d'audace, il dirige la salle...

mardi 2 janvier 2018