Restauration

Déménagement éphémère pour Le Louis XV d'Alain Ducasse

Alors que l'Hôtel de Paris entame sa dernière phase de rénovation, le restaurant emblématique de l'établissement s'adapte pour continuer à recevoir la clientèle tout en...

jeudi 25 janvier 2018

Saïd Ben Belkacem : une promotion éclair à L'Arbre

À 25 ans, le jeune chef reprend à la volée les rênes du restaurant étoilé qu'il espère continuer à faire briller.

jeudi 25 janvier 2018

Emmanuel Taillandier, réélu à la présidence du CDRE France

Le Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France vient de renouveler son Bureau National pour les deux prochaines années et de présenter son nouveau site...

jeudi 25 janvier 2018

Crêp'eat, futur leader de la crêpe ?

Créée par Axel Le Pomellec et Tristan Poussard, la crêperie s'impose dans les centres commerciaux.

mercredi 24 janvier 2018

Michel Guérard : "Paul Bocuse m'a donné l'enthousiasme du combattant"

Le chef triplement étoilé à Eugénie-les-Bains depuis 1977 évoque avec émotion le départ de son ami, qui fut parmi les premiers à croire au talent de ce meilleur ouvrier de...

mercredi 24 janvier 2018

Adieu Monsieur Paul - Édito du journal du 25 janvier 2018

"La première rencontre avec Paul Bocuse reste gravée dans la mémoire de tous ceux qui ont eu la chance de croiser son chemin. Le regard pétillant, le sourire aux lèvres,...

mercredi 24 janvier 2018

Jérôme Bocuse : "Bocuse restera une affaire de famille"

Dans une interview accordée à Marc-Olivier Fogiel sur RTL, Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse, directeur général du groupe Bocuse et président du Bocuse d'or, a déclaré : «...

mercredi 24 janvier 2018

Le trophée Jean Rougié remporté par James Bott

Sarlat accueillait, samedi 20 janvier, le concours organisé par l'Académie culinaire du foie gras et de la truffe. Des huit candidats admis à passer ce concours, c'est un...

mercredi 24 janvier 2018

Mario Garcia remporte le Bocuse d'or Suisse

Le vainqueur représentera le pays à la sélection européenne du Bocuse d'or. Candidats et membres du jury ont tous eu une pensée émue pour le fondateur de la compétition, Paul...

mardi 23 janvier 2018

Thierry Marx ouvre la brasserie La Villa à Lyon

Thierry Marx a ouvert La Villa, sa première brasserie Lyonnaise, dans un bâtiment classé de l'hôpital Édouard-Herriot-HCL. Un restaurant en milieu hospitalier dont la...

mardi 23 janvier 2018

Hommage du Coet-MOF : « Paul Bocuse, un artisan au service des Meilleurs Ouvriers de France »

"Parmi tous les honneurs de la gastronomie, il en est un que je respecte, c'est le titre de meilleur ouvrier de France (MOF). J'ai été nommé MOF en 1961 et je me suis...

mardi 23 janvier 2018

Euro-Toques France : hommage à son fondateur Paul Bocuse

" Nous rappelons à tous la philosophie de notre Président Fondateur, Monsieur Paul Bocuse : « Unir nos forces pour faire d'Euro-Toques une marque de qualité et plus...

mardi 23 janvier 2018

L'Amédélys, valeur sûre de la gastronomie briviste

Tout en restant fidèles à de vraies valeurs, Amédée et Lucie Leymarie ont su trouver la bonne stratégie pour faire de leur établissement une réussite.

mardi 23 janvier 2018

Disparition de Paul Bocuse : les professionnels lui rendent hommage

Les témoignages d'amitié et de reconnaissance ont afflué après l'annonce du décès du chef, le 20 janvier.

mardi 23 janvier 2018

Hommage du guide Michelin à Paul Bocuse

« Figure iconique de la cuisine française, Paul Bocuse a oeuvré tout au long de sa vie au rayonnement de la gastronomie française et à la valorisation du métier...

lundi 22 janvier 2018

Les obsèques de Paul Bocuse

A la demande de la famille"Les obsèques de Monsieur Paul auront lieu vendredi 26 janvier 2018 à 10 h 30 dans la Cathédrale Saint-Jean à Lyon. Conformément aux volontés de...

lundi 22 janvier 2018

Hommage du président de la République, Emmanuel Macron à Paul Bocuse

« De Paul Bocuse restera l'exemple d'un maître incontesté et généreux, alliant l'exigence la plus grande et l'humanité la plus simple. Il restera aussi et surtout une...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : un groupe et une marque

Au fil des années, Paul Bocuse avait bâti en France et à l'international, un véritable empire autour de son restaurant 3 étoiles Michelin : des brasseries, des restaurants,...

lundi 22 janvier 2018

Aphorismes et petites phrases de Paul Bocuse

"La bonne cuisine est source de bonheur car elle est avant tout amour et générosité" "Ce qui est à la mode est déjà démodé." "Quand on pense qu'on a réussi, c'est...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : les plats emblématiques

Soupe aux truffes noires VGE Valéry Giscard d'Estaing Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes Loup en croûte feuilletée, sauce Choron La...

lundi 22 janvier 2018

Adieu Monsieur Paul

Après un parcours sans faute, il a permis aux cuisiniers, qui avant lui étaient souvent des 'laissés pour compte', d'acquérir un vrai statut. L'apport de Paul Bocuse à la...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : le message de son épouse et de ses enfants

"C'est avec une peine immense que nous vous informons du décès de Paul Bocuse. Notre « capitaine » s'est éteint ce 20 janvier à 10h, à l'aube de ses 92 ans. Bien plus qu'un...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse vient de disparaître

Grande émotion en ce samedi 20 janvier alors que l'on vient d'apprendre le décès de Monsieur Paul, à l'âge de 91 ans à Collonges au Mont d'Or où il est né et où les 3 étoiles...

lundi 22 janvier 2018

Terrasses : comment les faire vivre toute l'année ?

Si l'été, il est assez facile de remplir une terrasse, en plein hiver c'est une autre affaire. Un hôtelier parisien et un restaurateur angevin donnent leurs astuces pour...

lundi 22 janvier 2018

Paul Bocuse : "Les plus belles performances sont celles qui durent"

C'était il n'y a pas si longtemps. En trois questions, nous avions abordé le 'chemin de vie' de Monsieur Paul, qui n'avait pas dissimulé ses sentiments. Des mots vrais et...

lundi 22 janvier 2018