ePack Hygiène : quand le digital facilite la démarche HACCP Une solution HACCP tactile, sur mesure et clé en main : c'est ce qu'a imaginé la société ePack Hygiène. Son outil numérique et l'accompagnement proposé visent à simplifier le... mercredi 21 novembre 2018
Tout savoir sur les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et... mercredi 7 novembre 2018
Existe-t-il un plan unique de nettoyage ? "Existe-t-il document unique du suivi de la traçabilité du nettoyage (en format A3 par exemple) qui référencerait l'ensemble des zones et du matériel à nettoyer d'une... vendredi 2 novembre 2018
Hygiène : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte Ni fruits ni légumes, les champignons forment un règne à part. Ils méritent un traitement de faveur, tant dans leur choix que dans leur mode de préparation ou de dégustation.... lundi 29 octobre 2018
Produits écologiques : où trouver des solutions ? "Désireux de se débarrasser progressivement du maximum de produits toxiques, où pouvons-nous trouver des produits écologiques pour la vaisselle, linge, WC, etc. ? Ou des... mercredi 17 octobre 2018
Tork Reflex™ pour maintenir une hygiène constante Tork a perfectionné son distributeur de papier Reflex™ avec 3 nouvelles améliorations. Un nouvel embout rotatif qui facilite la prise en main du papier d'une seule main et... mercredi 10 octobre 2018
Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. mercredi 3 octobre 2018
Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge… mercredi 3 octobre 2018
Viande hachée décongelée : combien de temps peut-elle tenir hors réfrigération ? "Combien de temps une viande hachée décongelée la veille peut-elle tenir hors réfrigération sans être contaminée ? Est-ce que des oeufs durs cuits doivent être réfrigérés sur... mercredi 3 octobre 2018
Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la... mardi 2 octobre 2018
Les règles pour une bonne hygiène corporelle et vestimentaire du personnel Le personnel doit veiller à respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres. Il doit également signaler toute maladie infectieuse... jeudi 27 septembre 2018
Où se procurer les résultats des analyses de l'eau ? "Un restaurateur est-il obligé de faire appel à un service extérieur pour l'analyse de l'eau (potabilité et listeria) ? Ces analyses ne sont-elles pas disponibles en mairie... mercredi 26 septembre 2018
Mise sous vide et congélation "Pouvons-nous mettre sous vise et congeler des préparations maison portionnées, comme les sauces et préparations cuisinées ? Que devons-nous signale comme informations sur... mercredi 19 septembre 2018
Hygiène : Les règles liées au stockage Marche en avant, chambres froides positives et négatives, surveillance des températures, rotation des stocks selon la règle premier arrivé, premier sorti... Conserver les... jeudi 13 septembre 2018
Hygiène en fiche pratique : La cuisson et la conservation sous vide Le sous vide devient progressivement une pratique courante en restauration mais cela reste un moyen de conservation à risque, où chaque étape doit être bien maîtrisée. Une... lundi 3 septembre 2018
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. vendredi 31 août 2018
Hygiène : le nettoyage et la désinfection de la cuisine Le nettoyage et la désinfection représentent un travail quotidien pour le personnel de cuisine. Des règles strictes sont à respecter comme le dosage des produits, leur temps... jeudi 30 août 2018
La cuisson basse température : les règles à respecter Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, comme la préservation des... mardi 28 août 2018
Hygiène : le contrôle des machines à laver, de la vaisselle et de la batterie La plonge vaisselle est un élément essentiel. La taille des machines et leur mode de fonctionnement diffèrent selon vos besoins. Mais dans tous les cas il est important de... mercredi 22 août 2018
Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité... lundi 20 août 2018
Hygiène : gérer ses déchets Les poubelles installées dans vos cuisines doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les... lundi 13 août 2018
Hygiène en fiche pratique : la présentation en buffet Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. lundi 13 août 2018
Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ? Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. Voici... lundi 6 août 2018
Le paquet hygiène : check-list des points à respecter Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du... vendredi 3 août 2018
Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de... mercredi 1 août 2018