Hygiène

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Les salades prennent une place de plus en plus importante sur les cartes avec l'arrivée des beaux-jours. Quelques précautions sont à prendre car elles représentent un bon...

lundi 30 avril 2018

Hygiène : les bacs à graisse

Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l'installation d'un bac à graisse - qui permettra de séparer les eaux de cuisine des autres eaux usées - dans...

vendredi 27 avril 2018

Formation HACCP : l'entreprise peut-elle la refuser ?

"Je souhaiterais faire une formation HACCP. L'entreprise peut en payer une partie. Puis-la faire pendant mes heures de travail ? L'entreprise peut-elle refuser ?"

vendredi 20 avril 2018

Congélation des pâtisseries maison : faut-il une autorisation ?

"Faut-il un matériel adapté aux quantités congelées ? Y a-t-il d'autres indications à noter sur l'étiquette en plus de la date de congélation et de la nature du produit ?...

vendredi 20 avril 2018

La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?

"Depuis le début de l'année, je reçois de nombreux appels téléphoniques pour suivre une mise à jour de ma formation d'hygiène. Qu'en est-il exactement ?"

vendredi 20 avril 2018

Le stockage des matières premières au froid positif et négatif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine...

vendredi 20 avril 2018

La cellule de refroidissement rapide : pourquoi, comment ?

Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks.

vendredi 20 avril 2018

Local poubelle : à quelle température la climatisation doit-elle être réglée ?

Je construis un restaurant et je voulais savoir : à quelle température maximum dois-je régler la climatisation dans le local poubelle ?

vendredi 20 avril 2018

Le guide Sanipousse 2018-2019 est arrivé

Le guide Sanipousse est tout d'abord un rappel des normes et des bonnes pratiques de l'entrée du personnel au local à déchets en passant par la cuisine. Il est envoyé à...

mardi 27 mars 2018

Vente sur les marchés, livraisons de repas : quelles sont les règles d'hygiène

Dans le cadre de prestations extérieures, les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute activité de restauration classique. La...

jeudi 15 février 2018

Peut-on congeler les produits finis ?

"Dans un restaurant traditionnel, est-il autorisé de congeler des produits finis comme du saumon ? Si oui, combien de temps ? Et quelle sont les obligations (relevé de...

lundi 15 janvier 2018

Hygiène : les coulisses d'un contrôle

Comment se passe la visite d'un inspecteur des services sanitaires dans un restaurant ? Quels sont les équipements contrôlés ? Quels documents le restaurateur doit-il fournir...

lundi 8 janvier 2018

Combien de temps faut-il conserver les archives PMS ?

"Combien de temps faut-il conserver les archives du plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour les analyses et interventions du prestataire dératisation-désinsectisation datant de...

mercredi 3 janvier 2018

Obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration ont l'obligation d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une...

mardi 2 janvier 2018

Hygiène : testez vos connaissances

Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date...

mardi 12 décembre 2017

Hygiène : quels thermomètres utiliser en cuisine ?

"Quelle est la différence entre un thermomètre à pic et un thermomètre à infrarouge et à quel moment les utiliser ?"

lundi 27 novembre 2017

Hygiène et food-truck

Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son...

mardi 21 novembre 2017

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration rapide arrive

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration rapide (GBPH) devrait être validé rapidement et sa parution devrait intervenir début 2018, indique le Syndicat...

jeudi 16 novembre 2017

Prodate 2, nouvelles étiquettes de traçabilité pour Sanipousse

Sanipousse lance une nouvelle solution d'étiquetage pour la traçabilité des préparations alimentaires : Prodate 2. Ce produit répond totalement à réglementation sur la...

mercredi 25 octobre 2017

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité...

lundi 23 octobre 2017

ePack Hygiene, la démarche HACCP devient facile

ePack Hygiene est la solution tactile dont le professionnel a besoin en cuisine pour réaliser l'ensemble de la démarche HACCP : allant de la prise de température des...

lundi 23 octobre 2017

Hygiène : la transparence des contrôles

L'objectif à long terme de cette mesure rentrée en vigueur depuis le 3 avril 2017 est d'inciter tous les professionnels de l'alimentation à améliorer leur niveau d'hygiène....

lundi 23 octobre 2017

Hygiène : lutter contre le gaspillage alimentaire

La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets…

jeudi 19 octobre 2017

Quel est le matériel autorisé pour le nettoyage du sol ?

"Pour le nettoyage des sols du restaurant et de la cuisine, l'usage d'une serpillière est-il encore autorisé ? Si non, quelle est l'alternative ?" Stéphane Guilleminot

lundi 9 octobre 2017

Sanipousse : 1 500 produits d'hygiène et sécurité alimentaire 24/7

Les commandes en ligne de tous les produits d'hygiène et de sécurité alimentaires sont désormais accessibles 24 h/24 et 7 j/7 sur shop.sanipousse.com. Le site de vente en...

mardi 3 octobre 2017