Hygiène

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Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Si vous hachez la viande vous-même, utilisez de la viande de première fraîcheur, la hacher moins de...

Prévenir les intoxications alimentaires collectives

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène, l'entretien des établissements, la formation et l'information du personnel sont indispensables pour prévenir les risques...

mardi 29 novembre 2016

Vérification hygiène de vos établissements

Vous exercez en restauration commerciale, connaissez-vous la norme NF V 01-015 ? Cette norme va aider les consommateurs à faire leur choix.

jeudi 24 novembre 2016

Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson...

mardi 22 novembre 2016

Hygiène en fiche pratique : La gestion des alertes

Malgré des contrôles réalisés tout au long de la chaîne alimentaire, certains produits impropres à la consommation ou préjudiciables à la santé peuvent être déjà sur le...

mardi 8 novembre 2016

Yves Rallon, dirigeant et fondateur d'ePack Hygiene.

Réaliser ses démarches HACCP en un clin d'oeil

ePack Hygiene, solution développée par CHR Numérique, assiste le restaurateur par le biais d'une solution tactile dans ses démarches HACCP. Rencontre avec Yves Rallon,...

mercredi 26 octobre 2016

Mal utilisée, l'eau de Javel peut devenir dangereuse. Elle doit être diluée avec de l'eau froide ou...

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats.

lundi 24 octobre 2016

ePack manager, nouveau module de ePack Hygiene

Dans la version 3 d'ePack Hygiene, un nouveau module (ePack manager) a été intégré pour répondre aux problématiques HACCP des groupes de restauration ou multi-site. Cette...

vendredi 21 octobre 2016

Vous ne pouvez en aucun cas servir du gibier acheté à un chasseur non déclaré (même s'il vous offre...

Hygiène en fiche pratique : travailler du gibier

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

jeudi 13 octobre 2016

Quand faut-il changer les draps et les produits d'accueil ?

"Quand un client reste 7 jours dans une chambre, à quel moment faut-il changer les draps ? Doit-on aussi renouveler les produits d'accueil des salles de bains ?"

vendredi 7 octobre 2016

Quels sont les délais de conservation après ouverture d'un produit ?

"Où puis-je trouver un récapitulatif des règles concernant les délais de conservation lorsqu'un produit est ouvert ?"

mardi 13 septembre 2016

Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks hachés en le mettant sous vide ?

"Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks haché frais si on les met sous vide. Si oui combien d'heures ou de jours supplémentaires à 4 °C ?" À mon avis,...

mercredi 7 septembre 2016

Représentation du TACT avec le cercle de Sinner.

Hygiène en fiche pratique : nettoyage et désinfection

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il faut maîtriser quelques règles de base.

mardi 9 août 2016

Privilégiez des poubelles à pédale et même si elle est hermétique, il est recommandé d'utiliser des...

Hygiène en fiche pratique : le local poubelles

Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail…

mercredi 3 août 2016

Pour la tenue professionnelle il faut un juste milieu entre respect de l'hygiène et respect du...

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

La réglementation impose le respect d'un niveau élevé de propreté personnelle et le port de tenues adaptées et propres.

mardi 2 août 2016

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission.

mercredi 27 juillet 2016

Quel est le coût moyen pour l'entretien d'une chambre ?

"Je cherche à calculer le coût moyen pour l'entretien d'une chambre en produits courants hors matériel. J'entends parler de 0,50 à 1,20 €. Est-ce HT ou TTC, et qu'est-ce que...

jeudi 21 juillet 2016

Pour les besoins de l'étude, quatre sanitaires publics (deux pour les hommes et deux pour les...

9 personnes sur 10 préfèrent les essuie-mains en papier

Une étude observationnelle menée dans quatre sanitaires publics lors de l'édition 2016 du salon ISSA/Interclean, qui s'est tenu le mois dernier à Amsterdam, a révélé que...

mardi 12 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : présentation en buffet

Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi.

vendredi 8 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : les documents à fournir en cas de contrôle

Lors d'un contrôle officiel en hygiène alimentaire, les inspecteurs de la DGAL effectuent l'audit du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.

mercredi 29 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de conservation...

mercredi 22 juin 2016

Hygiène : des smileys qui ne font pas rire tout le monde

Le décret d'application de l'article 45 de la loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt - toujours en débat - doit rentrer en vigueur au 1er juillet 2016....

lundi 20 juin 2016

Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène 'restaurateur'

Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène 'restaurateur', édité par la direction des Journaux Officiels, s'adresse aux restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies,...

vendredi 17 juin 2016

Des produits en promotion chez HygiAlim

HygiAlim, société spécialisée dans l'hygiène et la sécurité alimentaire, met en avant ses promotions jusqu'au 13 novembre 2016. Parmi d'autres produits, on retrouve le...