Hygiène

Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus

Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge…

mercredi 6 janvier 2016

Les organismes de contrôle : qui sont-ils ?

Depuis cinq ans, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des...

mercredi 6 janvier 2016

Les règles d'hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte

Certaines précautions sont indispensables pour garantir à la clientèle un produit sain et savoureux.

mercredi 6 janvier 2016

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène : les températures de conservation

Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue....

mercredi 6 janvier 2016

Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne.

mercredi 6 janvier 2016

Lutter contre les insectes et rongeurs

Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

mercredi 6 janvier 2016

Comment lutter contre les punaises de lit

La société Rentokil, leader mondial de la lutte et du contrôle des nuisibles, nous livre ses conseils.

mercredi 6 janvier 2016

Aliments à risque : la mayonnaise

Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain...

mercredi 6 janvier 2016

Roomokay : évaluer la propreté des chambres

Basé sur des tests scientifiques, ce service permet d'évaluer objectivement la propreté des chambres d'hôtels et d'en publier les résultats – avec le consentement des...

jeudi 24 décembre 2015

LabelFresh propose des étiquettes DLC dissolvables

Avec LabelFresh Dissolvable, il sera encore plus simple de respecter la législation sur l'étiquetage des aliments transformés. Les étiquettes Dissolvable se dissolvent dans...

mardi 1 décembre 2015

Hygiène : les relevés de températures

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l'innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient de...

mercredi 5 août 2015

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale

Une phase expérimentale dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments a été mise en place à Paris et à Avignon depuis le 1er juillet 2015.

lundi 6 juillet 2015

L'Opération Alimentation Vacances est lancée

Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture a annoncé le renforcement des contrôles pendant la période estivale et le lancement d'une expérimentation sur la transparence des...

lundi 6 juillet 2015

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le grâce à ces 10 questions.

mardi 2 juin 2015

Green care Professional : nettoyants certifiés Cradle to Cradle®

Green care Professional présente la première gamme de nettoyants certifiés Cradle to Cradle CertifiedCM Gold. Une sélection de 8 nettoyants professionnels éco-bénéfiques...

mercredi 20 mai 2015

Tork® lance Skincare®, le premier distributeur de savon certifié Easy-to-use

Facile à utiliser, aussi bien par les utilisateurs finaux que par le personnel en charge du nettoyage et de l'entretien, elle est la première gamme sur le marché des...

lundi 4 mai 2015

Contrôles renforcés sur les produits alimentaires festifs

Comme chaque année pendant les fêtes de fin d'année, la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes (DGCCRF) et la direction...

vendredi 19 décembre 2014

Distributeurs de serviettes enchevêtrées Tork Xpressnap® Image

Gagnant du prestigieux concours Red Dot Award récompensant le meilleur design produit 2014, les Distributeurs de serviettes enchevêtrées Tork Xpressnap® Image, en...

vendredi 19 décembre 2014

BST AERO, des machines pour éliminer toutes nuisances

BST AERO fabrique une gamme de machines performantes capables de solutionner immédiatement et durablement les problèmes de nuisances tels que les odeurs dérangeantes, les...

mardi 30 septembre 2014

Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Lorsque les inspecteurs viennent contrôler votre établissement, certains documents doivent leur être remis obligatoirement.

mercredi 24 septembre 2014

Le contrôle et l'inspection avant l'occupation d'une chambre d'hôtel

Ces opérations permettent de vérifier l'état et la propreté de la chambre et de relever les moindres dysfonctionnements. Il faut se rappeler que le dernier coup d'oeil de la...

jeudi 7 août 2014

Plan de maîtrise sanitaire : liste des documents le composant

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

mardi 22 juillet 2014