Hygiène

Hygiène : les règles pour une bonne décongélation

La décongélation provoque une remontée en température et une augmentation de l'humidité du produit. Cela favorise la multiplication des germes déjà présents. Il convient donc...

mercredi 3 juillet 2019

L'utilisation du lait cru et des produits du lait cru en restauration

Crémeux et savoureux, le lait cru, simplement refroidi immédiatement après la traite, permet d'obtenir des préparations très onctueuses. Mais c'est un produit fragile qui...

mardi 2 juillet 2019

Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Ce moyen de conservation permet une meilleure gestion des stocks et des ressources et altère très peu le produit. Pour rendre cette technique la plus efficace possible,...

mercredi 26 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : La lutte contre les nuisibles

Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer...

vendredi 21 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : les locaux

Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles.

mercredi 19 juin 2019

Fabrication de desserts en collectivité : comment faire des desserts maison ?

"Je travaille comme cuisinier dans un foyer d'accueil médicalisé au service de 45 résidents. Nous travaillons en liaison chaude. Une zone froide est identifiée et se compose...

lundi 17 juin 2019

Comment conserver les boîtes témoins en restauration ?

“Pendant le service, comment dois-je procéder afin de prélever mes échantillons pour remplir mes boites témoins ? Actuellement, je remplis mes boîtes et les place aussitôt en...

jeudi 13 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : le local poubelles

Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail…

mercredi 12 juin 2019

Hygiène en fiche pratique : le lavage et le séchage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission.

mercredi 5 juin 2019

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du...

mercredi 29 mai 2019

Hygiène : Gérer ses déchets

Les poubelles installées en cuisine doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les nettoyer et...

vendredi 24 mai 2019

Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès des professionnels de la restauration et des consommateurs pour connaître leur avis sur le dispositif...

mercredi 22 mai 2019

Hygiène : peut-on vendre des plats préparés par une personne extérieure au restaurant ?

"J'ai rencontré une dame qui fait de très bons plats que je souhaiterais servir le dimanche dans mon restaurant. Comment faire pour être dans les règles au niveau de...

mercredi 22 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution...

mercredi 22 mai 2019

Faut-il un agrément pour déplacer le poste de plonge ?

"Nous avons pour projet de déplacer la plonge afin de créer un poste plonge en face de la cuisine, et non dans cette pièce. De ce fait, les serveurs ne rentreront plus dans...

lundi 20 mai 2019

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de...

lundi 20 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : les oeufs, à manipuler avec précaution

L'oeuf coquille et les ovoproduits seront toujours à la base de très nombreuses recettes de la cuisine française et internationale. C'est un aliment simple, économique et...

lundi 20 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : les règles à respecter pour la cuisson à basse température

Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, comme la préservation des...

mercredi 15 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits...

mardi 14 mai 2019

Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante, une seule pulvérisation...

vendredi 10 mai 2019

Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant

La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne...

jeudi 9 mai 2019

Existe-t-il des produits de nettoyage tout-en-un ?

"Existe-t-il des produits de nettoyage tout-en-un, ou regroupant plusieurs fonctions de nettoyage ? Quels sont les produits à privilégier pour l'entretien du restaurant, de...

lundi 6 mai 2019

Hygiène : les règles à suivre pour limiter les invendus et le gaspillage

Il y a actuellement une prise de conscience des professionnels et des particuliers : il faut sauvegarder la planète et limiter le gaspillage alimentaire. Mais comment peut-on...

jeudi 2 mai 2019

Sanipousse sort son guide 2019-2020

Sanipousse publie son nouveau guide pour faciliter les bonnes pratiques d’hygiène avec plus de 100 nouveautés. En cuisine, Sanipousse ajoute à son guide des produits pour...

lundi 29 avril 2019

Hygiène en fiche pratique : pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?

Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks.

mercredi 24 avril 2019