Nadine LEMOINE

Marcel Ravin : "La mémoire des goûts enfouis et l’histoire sont au service de la création"

Après cinq mois de transformation, Marcel Ravin a pris possession du nouveau Blue Bay Marcel Ravin, 2 étoiles Michelin, l’outil dont il a rêvé avant de le concevoir dans le moindre détail. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 6 juin 2024

La cuisine "généreuse, exploratrice, avant-gardiste et visuelle" de Martino Ruggieri

Ouvert en octobre 2022, Maison Ruggieri décroche une première étoile en 2023 et la deuxième en 2024. Une ascension fulgurante mais pas étonnante. Restauration - Michelin 2024 | Nadine Lemoine | lundi 22 avril 2024

3 questions à Eugénie Béziat (Espadon)

Six mois seulement après son ouverture, le restaurant Espadon du Ritz Paris décroche 1 étoile Michelin grâce à la cuisine d’auteur de la cheffe Eugénie Béziat, empreinte des souvenirs d’une enfance et adolescence passées en Afrique, du Gabon au Congo, en passant par la Côte d’Ivoire, sans oublier ... Restauration - Michelin 2024 | Nadine Lemoine | vendredi 19 avril 2024

Fabien Ferré devient le plus jeune 3 étoiles de France

A 35 ans, Fabien Ferré décroche 3 étoiles Michelin pour son premier poste de chef sans être passé par les cases 1 et 2 étoiles. Un cas de figure très singulier à l’image du chef. Restauration - Michelin - Michelin 2024 | Nadine Lemoine | jeudi 18 avril 2024

Dernier service pour Eric Frechon au Bristol

Eric Frechon a fait ses adieux au Bristol au bout d’un quart de siècle dont 15 ans de 3 étoiles Michelin au restaurant Epicure et 1 étoile au 114 Faubourg. Pendant ce dernier service, le 25 mars, la famille ... Restauration - Eric Frechon - Bristol | Nadine Lemoine | mercredi 27 mars 2024

Guide Michelin Allemagne 2024 : ES:SENZ devient le 10ème restaurant 3 étoiles d’Allemagne

C’est à Hambourg que s’est déroulée la cérémonie annuelle organisée par Michelin. La sélection 2024 met en avant un nouveau restaurant trois Etoiles Michelin (ES:SENZ à Grassau ... Restauration - Michelin 2024 | Nadine Lemoine | mercredi 27 mars 2024

50ème Championnat de France du dessert : les finalistes

Depuis 50 ans, Cultures Sucre, l’association représentant la filière betterave-sucre en France, organise le Championnat de France du Dessert, dédié au dessert de restaurant. La finale nationale du concours se déroulera les 3 et 4 avril prochains au lycée Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66). ... Concours - Restauration - championnat de France du dessert - dessert | Nadine Lemoine | jeudi 28 mars 2024

Le Danemark remporte le Bocuse d'Or Europe

Le Danemark en or, la Suède en argent et la Norvège en bronze, c'est le podium du Bocuse d'or Europe. 10 nations européennes sur 20 ont gagné leur ticket pour l’ultime finale du Bocuse d’or en janvier 2025 à Lyon dont la France avec Paul Marcon. Restauration - Bocuse d'Or | Nadine Lemoine | mercredi 20 mars 2024

Michelin 2024 : le dynamisme de la cuisine française portée par de jeunes chefs

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, décrypte pour nous les enseignements de la toute nouvelle sélection du guide : la moitié des chefs ont moins de 40 ans et les projets entrepreneuriaux se multiplient sur tout le territoire avec un niveau de qualité remarquable. Restauration - Gwendal Poullennec - Michelin - Michelin 2024 | Nadine Lemoine | mardi 19 mars 2024

La Cuisine de Souad remporte le premier Créative Food Challenge by Apsys

Plus d’une cinquantaine de professionnels ont participé au concours des concepts de restauration les plus prometteurs, lancé par Apsys avec Alain Ducasse dans le jury. Concours - Restauration - Snacking - Alain Ducasse | Nadine Lemoine | mercredi 13 mars 2024

51 555 chefs d’entreprise ont perdu leur emploi en 2023 : la restauration très touchée

51 555 chefs d’entreprise ont perdu leur emploi en 2023, c’est 12800 femmes et hommes de plus qu’en 2022, soit + 33,3 % sur un an, selon l’Observatoire de l’emploi des entrepreneurs de l’association GSC et du groupe Altares. Le secteur de l’hébergement, restauration et débit de boissons paye le ... Restauration - Vie professionnelle | Nadine Lemoine | mardi 12 mars 2024

Marcel Ravin : Spaghetti de papaye verte carbonara truffe noire et jambon ibérique

Pour 4 personnes Royale de parmesan 90 g ... Recette - Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 6 juin 2024

Jean-André Charial, l’Oustau de Baumanière : « je n’ai rien vendu »

Le propriétaire de L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, hôtel 5 étoiles et restaurant 3 étoiles avec le chef Glenn Viel dément avoir cédé son groupe. Restauration | Nadine Lemoine | mercredi 6 mars 2024

Elsass, la nouvelle ambassade d’Alsace à Paris mise sur les vins

Avec Elsass, Guillaume Keusch entend valoriser l’image d’une Alsace moderne dans l’assiette et irriguée de vins de la région avec le soutien des vignerons. Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 7 mars 2024

Qui sont les 16 professionnels de la saison 15 de Top Chef

Découvrez les profils très variés des candidats de la nouvelle saison de Top Chef qui démarre le mercredi 13 mars à 21 h 10 sur M6. Feront-ils partie de la brigade « orange » avec Dominique Crenn, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec ou de la « grise » dirigées par Philippe Etchebest, Paul Pairet ... Concours - Restauration - TopChef | Nadine Lemoine | mercredi 28 février 2024

Les 56 nouveaux Bib Gourmand du guide Michelin France 2024

A trois semaines de la sortie du Michelin France, le 18 mars à Tours, le guide dévoile les noms des nouveaux promus en catégorie Bib Gourmand. 3 questions à Gwendal Poullennec, directeur des guides Michelin. Restauration - bibgourmand - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 26 février 2024

Paul Pairet au Crillon un an après

Outre Top Chef et son restaurant Ultraviolet de Shanghai, Paul Pairet veille de près à sa collaboration avec le Crillon où il a ouvert Nonos et Comestibles. Restauration - Paul Pairet | Nadine Lemoine | mardi 27 février 2024

Inspiration coréenne pour le troisième restaurant de Thibault Sombardier

L’ancien finaliste de Top Chef ouvre Mojju, son troisième restaurant bistronomique à Paris. Il y a concocté une "expérience globale coréenne". Restauration | Nadine Lemoine | jeudi 22 février 2024

Écotable dévoilera son tout premier Palmarès des Tables Engagées le 22 avril

Écotable, entreprise pionnière dans l'accompagnement du secteur de la restauration dans sa transition écologique, organise le 22 avril prochain à Ground Control à Paris, un événement qui ... Restauration - développement durable | Nadine Lemoine | mercredi 21 février 2024

Trophée Culinaire National Henri Huck : les 6 finalistes

La Fraternelle des Cuisiniers d’Alsace vient de dévoiler les noms des 6 finalistes qui participeront le 20 mars prochain au 22ème Trophée Culinaire National Henri Huck. Concours - Restauration - egast | Nadine Lemoine | vendredi 23 février 2024

Raphael Rego fait coup double avec Oka et Fogo

Le chef vient d’ouvrir deux restaurants dans un même lieu : Oka, le restaurant gastronomique et Fogo, le restaurant bistronomique. 11 mois de travaux pour un résultat bluffant. Restauration - Raphael Rego | Nadine Lemoine | mardi 20 février 2024

Stéphane Pitré signe les cartes de La Signoria

Marie et Jean-Baptiste Ceccaldi, propriétaires du Relais & Châteaux La Signoria à Calvi, ont confié leurs deux tables au chef-propriétaire Stéphane ... Restauration | Nadine Lemoine | mardi 20 février 2024

Akrame Benallal : « Faire appel à des cuisiniers pendant les Jeux Olympiques, cela fait sens »

Akrame Benallal (Akrame 1 étoile Michelin, Shirvan à Paris) sera aussi sur le Village des Athlètes pour proposer ses recettes. Restauration - Jeux Olympiques | Nadine Lemoine | jeudi 7 mars 2024

JO : Amandine Chaignot : « J’avais vraiment envie d’être là pour ce rendez-vous avec les athlètes"

Amandine Chaignot (Pouliche, Café de Luce à Paris ; Musée Rodin, Petit Palais et Carita) va cuisiner au sein du Village des Athlètes de Saint-Denis pendant les Jeux Olympiques. Restauration - Jeux Olympiques - Amandine Chaignot | Nadine Lemoine | vendredi 8 mars 2024

Stéphane Chicheri : Mousse chocolat légère Evocao 72%, Framboises et Tuile Craquante

Pour 10 personnes

Recette - Jeux Olympiques | Nadine Lemoine | vendredi 1 mars 2024

Nadine LEMOINE

Marcel Ravin : "La mémoire des goûts enfouis et l’histoire sont au service de la création"

La cuisine "généreuse, exploratrice, avant-gardiste et visuelle" de Martino Ruggieri

3 questions à Eugénie Béziat (Espadon)

Fabien Ferré devient le plus jeune 3 étoiles de France

Dernier service pour Eric Frechon au Bristol

Guide Michelin Allemagne 2024 : ES:SENZ devient le 10ème restaurant 3 étoiles d’Allemagne

50ème Championnat de France du dessert : les finalistes

Le Danemark remporte le Bocuse d'Or Europe

Michelin 2024 : le dynamisme de la cuisine française portée par de jeunes chefs

La Cuisine de Souad remporte le premier Créative Food Challenge by Apsys

51 555 chefs d’entreprise ont perdu leur emploi en 2023 : la restauration très touchée

Marcel Ravin : Spaghetti de papaye verte carbonara truffe noire et jambon ibérique

Jean-André Charial, l’Oustau de Baumanière : « je n’ai rien vendu »

Elsass, la nouvelle ambassade d’Alsace à Paris mise sur les vins

Qui sont les 16 professionnels de la saison 15 de Top Chef

Les 56 nouveaux Bib Gourmand du guide Michelin France 2024

Paul Pairet au Crillon un an après

Inspiration coréenne pour le troisième restaurant de Thibault Sombardier

Écotable dévoilera son tout premier Palmarès des Tables Engagées le 22 avril

Trophée Culinaire National Henri Huck : les 6 finalistes

Raphael Rego fait coup double avec Oka et Fogo

Stéphane Pitré signe les cartes de La Signoria

Akrame Benallal : « Faire appel à des cuisiniers pendant les Jeux Olympiques, cela fait sens »

JO : Amandine Chaignot : « J’avais vraiment envie d’être là pour ce rendez-vous avec les athlètes"

Stéphane Chicheri : Mousse chocolat légère Evocao 72%, Framboises et Tuile Craquante

Espace Candidat