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n° 3276 - 9 Février 2012 Hebdo          L'hebdo en pdf     Madrid Fusion : dix ans d'échanges entre cuisiniers Iris Lau remporte le Trophée C3 Valrhona Best Western soigne sa notoriété Cession d'un fonds de commerce et clause de non-concurrence Le Groupement national de la restauration planche sur les biodéchets Châteaux & Hôtels Collection dévoile ses ambitions Édito du n° 3276 du 9 février 2012 : "Le temps qu'il fait" Articles de la semaine RESTAURATION Dernière ligne droite pour le Klim & Co   Iris Lau remporte le Trophée C3 Valrhona   Ma Cuisine !, la table gastronomique de Nicolas Le Bec   Michelin : les nouveaux promus Bib Gourmand   Bruno et Jennifer Emery : mayennais, Maître Restaurateur et fiers de l'être   Bocuse d'Or Europe : les sélections nationales touchent à leur fin Une seconde vie pour le château Talluy 20 mars 2012, la journée du macaron en faveur de l'autisme Finale régionale Ile-de-France du Championnat de France du dessert 18250 euros récoltés pour le dîner du coeur des chefs Frédéric Fass, le beau parcours d'un autodidacte Richard Rosendale remporte le Bocuse d'or USA Au restaurant Guillaume, le marché rassure   Coup d'oeil et de fourchette : Les Américains débarquent à Paris   Ô.Bontemps : comme son nom l'indique Mardi-gras mexicain aux Airelles Lilian Bonnefoi, au salon du chocolat à Tokyo Madrid Fusion : dix ans d'échanges entre cuisiniers   Chapel, c'est fini ! Alex Croquet, l'ami du pain… et des chefs Le Groupement national de la restauration planche sur les biodéchets   Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français Chez Greg : On ne change rien, on garde tout Cinq nouveaux membres français rejoignent les Jeunes Restaurateurs d'Europe   Auberge de l'Abbaye : réflexion ludique autour de l'idée de répétition Les crêpes font leur show à Caracas La brasserie de l'Univers retrouve son lustre d'antan Mercure d'or National pour le traiteur Hazelaere Changement de nom pour la centrale de réservations de Casino Restauration Triple nomination chez Casino Restauration La formation : un levier indispensable pour valoriser les métiers de salle   Thierry Millet : "La Salle ne fait plus recette"   Des recettes pour les chiens La Table des Merville : le renouveau Les conférences du festival du livre culinaire   Yu Sugimoto remporte le prix culinaire Prosper Montagné 2012   Les propositions des chefs pour la Saint-Valentin RESTAURATION PIZZA 1ère campagne télévisée pour la Boîte à Pizza RESTAURATION SNACKING Le 231 East Street: une franche réussite   Le bénéfice net de McDonald's grimpe de 11%   KFC va s'implanter à Chartres   Le marché français de la vente au comptoir en 2011 6e édition du salon Rapid & Resto Show Marcel à Table, la cafet' bio à la mode   Orane Faivre de Condé directrice communication et développement durable chez Mc Donald's France Les grandes envies de fromage de Mc Donald's Sandwich & Snack Show ouvre mercredi prochain   HÔTELLERIE L'Hôtel de Crillon vient de décrocher la certification Green Globe   Hotels & Preference multiplie les offres de séduction pour ses clients d'affaires   "Tourisme et Biodiversité" à l'honneur au salon Ecorismo   Le salon Maison et Objet renforce ses liens avec l'hôtellerie   4e colloque national du spa   La seconde vie du Mercure Tours-Nord   5e édition du forum HOTel & SPA 2012 Investissements hôteliers : la dynamique de 2011 devrait se poursuivre en 2012, selon Christie + Co   12 professionnels du tourisme drômois récompensés pour leur démarche qualité-tourisme Obtention de la 4e étoile pour l'hôtel Dimitile   Best Western soigne sa notoriété   Loïc Giroud, nouveau directeur général du groupe Giroud Algonquin voit en 2012 une belle d'année d'opportunités Wifi-gratuit pour les hôtels parisiens du groupe Warwick Le Nexhôtel vient complémenter le Rex Hôtel   Movenpick ouvre son premier hôtel à Neuilly Ouverture du 1er hôtel Mövenpick en Indonésie en 2014 L'hôtel Baccarat de Dubai sera réalisé par Jean Philippe Nuel   Marugal, un petit nouveau qui monte dans la gestion hôtelière Lancement d'un service d'arrivée sur mesure pour les meilleurs clients de Starwood Jeff Edwards en charge de la division hôtelière d'Amadeus Obtention de la 3e étoile pour l'hôtel Le Robinson Mövenpick ouvre son 100e hôtel à Paris   Ouverture du Palais Namaskar le 6 avril 2012 Ouverture en septembre 2012 d'Uma Punakha au Bhoutan Châteaux & Hôtels Collection dévoile ses ambitions   Sofitel Etats-Unis met à l'honneur Brigitte Bardot VIK Hotels : luxe, art et écologie Fabrice Moizan nouveau directeur général de l'hôtel Fouquet's Barrière Nouveaux avantages pour les accros au système de fidélité Starwood La SEH au salon Bedouk JURIDIQUE ET SOCIAL Une bande dessinée doit accompagner les consignes incendie   Sacem : une nouvelle grille tarifaire est en vigueur en 2012   La CGPME appelle les commerçants à négocier une baisse de leurs frais bancaires FONDS DE COMMERCE Cession d'un fonds de commerce et clause de non-concurrence   GESTION ET MARKETING "POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles La tablette, nouveau canal de distribution incontournable FORMATION - ÉCOLES 52 jeunes du lycée de Saint Quentin en Yvelines ont reçu l'Europass   Le lycée Jules Ferry de Montpellier remporte le concours La Main d'Or   Gérard Cagna, humaniste formateur Quiz gastronomique au lycée des métiers Albert Bayet de Tours 22 étudiants en licence professionnelle au salon Ecorismo Laurette Chiron et Antoine Barbier remportent le concours sarthois 'Les Jeunes Toqués du Bonheur dans la cuisine 2012' Cadr'Hotel se tourne vers le supérieur L'Institut Paul Bocuse s'interroge sur les ambiances lumineuses Un atelier de la Fondation Bocuse au CFA d'Alès Demi-finales du concours Malongo (région Nord) : "un vrai challenge et une belle opportunité"   Demi-finales du concours Malongo (région Côte d'Azur) : une compétition disputée   Demi-finales du concours Malongo (région Paris-Île-de-France) : 23 candidats pour 2 finalistes   Demi-finales du concours Malongo (région Provence) : Nîmes et Sète vainqueurs   Trophée Malongo : doublé pour le lycée d'Occitanie en Midi-Pyrénées   Demi-finales du concours Malongo (région Ouest Aquitaine) : Un doublé masculin et rochelais   Demi-finales du concours Malongo (Guadeloupe) : Anne-Sophie De Moya remporte l'épreuve   Demi-finales du concours Malongo (région Bourgogne-Centre Loire) : Jennifer Guillemot se démarque en catégorie bac pro   Demi-finales du trophée Malongo (Région Est) : victoire de Florine Filipieff   Coupe Georges Baptiste : derrière une classe, c'est toute la filière qui s'investit   Partenariat entre Hublot et l'école hôtelière de Lausanne Le lycée Jacques Coeur organise un dîner solidaire au profit des Restos du coeur   Demi-finales du trophée Malongo (Région Bretagne) : Nathan Boutet et Bertrand Patin se qualifient   EMPLOI Cours de cuisine : les raisons du succès ÉQUIPEMENTS ET NOUVELLES TECHNOLOGIES Sywawa propose un parasol tout en dentelle Grâce à Innov Pratic, finis les parapluies mouillés au restaurant Moon, le nouveau service modulable de VEGA Application "Winterhalter Energy Calculator" sur iPhone et iPad Le Club Med de Valmorel et Bos Equipement Hôtelier, une nouvelle collaboration fructueuse Monaco Lighting Design présente Egg Nouvelle gamme de cellules de refroidissement pour Thirode Cet hiver Delcoupe présente deux innovations PRODUITS ET BOISSONS Les richesses inépuisables du val de Loire "Blaye au Comptoir Bordeaux" fête ses 5 ans, les 2 et 3 février prochains Arc en ciel de Bridor, des viennoiseries gourmandes et colorées Les fêtes de Pâques mises en avant dans le catalogue TransGourmet 5e International Cognac Summit : le cognac au féminin La 'Cahors (r)évolution' présentée à Paris L'Or de Jean Martell en pole position de la World Luxury Association L'Italie : toute une variété de desserts et de pâtisseries Pour la Saint-Valentin, des cuvées au nom évocateur made in Provence   Un grain d'amour avec les Vignerons de Brulhois   Le champagne au féminin avec Nicolas Feuillatte   Gosset Celebris vintage 1998 extra-brut et ses deux flûtes   Saint-Valentin pour tous avec Comptoir des Vignes   Calon Ségur, au 'coeur' de la Saint-Valentin   Un coffret "sur mesure" Le Palais des Thés Les 10 ans de Vitiloire se fêteront à Tours en juin prochain Cha no Ka arrive en France VIE PROFESSIONNELLE Egast va regorger de nouveautés   Pluie d'étoiles sur Clermont-Ferrand   Julien Drouot s'ajoute au palmarès des Rencontres gourmandes de Vaudieu Le risotto à toutes les sauces 2e édition des Neiges étoilées : l'évènement prend de l'ampleur   TVA : Nicolas Sarkozy connaît désormais les chiffres   À Aix, le ras-le-bol des professionnels contre la hausse du prix des terrasses Sommeliers : deux titres en jeu cette année Une demi-finale très masculine   'Manger bio Sud-Ouest', facilitateur d'achats Mady Merine-Ericher, CPIH Antilles : priorité à la formation Café-culture : les Pays de Loire en test pendant six mois   Umih 31 : une assemblée générale studieuse   Teo Chiaravalloti représentera la Suisse au prochain Bocuse d'or   Salle comble pour l'assemblée générale de l'Umih Vendée   La CPIH renforce ses outils de communication   Éditorial du n°3276 du 9 février 2012 : "Le temps qu'il fait"   CONJONCTURE Baromètre Deloitte : 2011 s'achève sur un mois de décembre mitigé   Pour KPMG, 2012 sera une année de consolidation pour l'hôtellerie   Le Limousin pauvre de ses CHR

 

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