Teo Chiaravalloti représentera la Suisse au prochain Bocuse d'or

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mardi 7 février 2012 13:32

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SUISSE La sélection Helvétique du plus grand concours gastronomique au monde, a eu lieu dans le cadre du Sirha Genève. Le sous-chef de l'hôtel Villa Principe Leopoldo (Lugano) a remporté l'épreuve et défendra les couleurs de la Suisse, au Bocuse d'Or Europe, le 21 mars 2012, à Bruxelles, lors du salon Horeca Life.

Teo Chiaravalloti, gagnant du Bocuse d'Or Suisse et sélectionné pour le Bocuse d'Or Europe,

Malgré le froid et les conditions de circulation difficiles, les visiteurs n'ont pas hésité à braver des températures polaires, pour encourager les candidats. les 4 finalistes ont disposé de 5 heures pour réaliser deux plats : un plat de poisson à base de sept soles de 600 à 700 grammes et un plat de viande à base de deux poulets fermiers. Ces deux plats ont été préparés et servis pour 14 personnes, avec chacun 3 garnitures libres. Le choix des épreuves de ce concours a préparé les candidats à l'étape suivante des sélections. En effet, les thèmes développés sont ceux du Bocuse d'or Europe : le filet de sole et le poulet fermier.

Conditions optimales

Franck Giovannini, élu meilleur Cuisinier de Suisse et Bocuse de Bronze 2007, présidait le jury dégustation. Il était associé à un jury d'honneur, présidé par Roland Pierroz, grande figure de la gastronomie helvétique, et les chefs emblématiques suisses : Freddy Girardet, Gérard Rabaey et Philippe Rochat, président de l'Académie Suisse du Bocuse d'or. Franck Giovannini commentait cette belle finale : «Le jury a noté les goûts et la présentation. Le résultat était très serré. J'ai vécu l'autre côté du concours, en tant que candidat, et j'ai conscience que ce salon est une vraie chance. La sélection s'effectuait normalement à Berne. Ici, nous sommes, dans les vraies conditions du concours. Les boxes sont les mêmes, le contexte salon est le même, c'est un « plus » certain pour les candidats au Bocuse d'Or Europe».

Fleur Tari

Palmarès

Teo Chiaravalloti, sous-chef à l'hôtel Villa Principe Leopoldo (Lugano) : Gagnant du Bocuse d'Or Suisse et sélectionné pour le Bocuse d'Or Europe,

Thomas Bissegger, sous-chef au restaurant Jasper, Hotel Luzern Palace (Lucerne). Prix spécial viande,

Alessandro Mordasini, sous-chef au Restaurant Meridiano, Kursaal (Berne) Prix spécial poisson,

Christoph Hunziker, chef de cuisine au restaurant Scharmehof (Thun)

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Le Jury dégustation
Gilles Blandin, Lycée Hôtelier, Thonon
Philippe Chevrier, Restaurant Châteauvieux, Satigny
Stéphane Décotterd, Restaurant Le Pont de Brent, Brent
Rolf Fuchs, Restaurant Panorama, Steffisburg
Dominique Gauthier, Restaurant Le Chat-Botté, Genève
Claude Legras, Restaurant Le Floris, Anières
Jean-Michel Martin, Swiss Armed Forces Culinary Team
Cyrille Montanier, Restaurant Le Lexique, Genève
Saverio Pezzi, Ecole professionnelle, Lugano
Anton Wandeler, Bethesda Spital, Basel
Beat Weibel, Residenz Au Lac, Biel
Gregor Zimmermann, Hôtel Bellevue Palace, Bern

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