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ACTUALITÉ DE
LA SEMAINE |
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ÉDITO |
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Édito du 4 février 2010 : “Éloge de l'apprentissage” |
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RESTAURATION |
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Joël Robuchon toujours en ébullition |
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Ferran Adrià : “El Bulli, c’est fini!” |
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HÔTELS |
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Le groupe Accor se lance dans la réservation sur iPhone |
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2009, mauvais millésime pour l’hôtellerie française |
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Un
immense chantier au Normandy |
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FORMATION |
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Basile Guiltat remporte la finale nationale des Jeunes Talents Escoffier |
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Dispositif d’alternance : la Fondation d’Auteuil Midi-Pyrénées innove |
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VIE PROFESSIONNELLE |
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Agenda Février - Mars 2010 |
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Premiers Prix nationaux de l’Œnotourisme |
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Sommeliers du Languedoc-Roussillon : quatrième mandat pour Michel Hermet |
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Les signataires de l’accord social demandent son extension dans les
meilleurs délais |
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Umih 84 : retour aux fondamentaux |
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SALONS |
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Smahrt : rassembler la profession, partager découvertes et innovations |
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SOLIDARITÉ |
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Lutte contre le cancer : Les Logis mettent leurs Ateliers gourmets aux
enchères |
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Un défi landais et 800 € pour les Restos du cœur |
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Ticket Restaurant se mobilise pour Haïti |
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COURRIER DES LECTEURS
& Blogs des Experts de
Pascale Carbillet |
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La taxe de séjour peut être calculé au forfait ou au réel |
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Respectez bien le délai de 5 jours entre la convocation et l’entretien
préalable au licenciement |
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OÙ SONT LES
FEMMES ? |
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Corinne Burtin, la perfection au féminin |
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RESTAURATION |
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Michel Sarran, du gastronomique au consulting |
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Lassausaie, histoire d’une métamorphose |
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Du
soleil dans l'assiette |
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Cure de jouvence pour l’Hôtel Christopher à Saint-Barth |
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Cours des Lices, mais pas à court d’idées |
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Aubrac sur Mer : à la gloire du rugby et de l'aligot |
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Le Tanpopo japonise les produits bretons |
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La
belle auberge des Buecher |
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Les Akolytes, champions du design marseillais et du partage des plats |
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Toutes les richesses de la Bourgogne à L'Hostellerie de Levernois |
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Avec Chip + Fish Pascal Aussignac revisite le plat national anglais |
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HÔTELS |
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La nouvelle ambition de l'Hôtel du Castellet |
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Le Crowne Plaza : un hôtel grand luxe à Montauban |
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DÉCO |
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Une atmosphère avant-gardiste au coeur des vignes |
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Confort et design à la Maison des mouettes |
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Le BLC, hôtel éco-chic blanc sur blanc |
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Le Pavillon de la Reine, adresse de charme dans un lieu historique |
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LES
ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION |
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Les annonces de la semaine |
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FONDS DE
COMMERCE |
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Le marché des ventes de fonds : une hausse continue pour la restauration
rapide |
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Souriez, vous êtes en crise ! |
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La mise en œuvre d’une politique de Développement Durable en entreprise
hôtelière est-elle compatible avec la recherche de performance ? |
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EMPLOI |
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Les groupes hôteliers investissent les trains de luxe |
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CAFÉS, BARS À
VINS |
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Papa Doble : le cocktail roi au centre de Montpellier |
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Ô Bistrô : un restaurant 100 % pessac-léognan |
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Il
y a chianti et chianti ! |
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SECRETS DE
CHEF |
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Cuisine en
altitude |
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Omble chevalier du Léman, chicorée et oxalis, beurre noisette et chicorée |
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Canette "perle de la Dombes" laquée au miel de bourgeons de sapin, navets
confits et serpolet |
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Soufflé chaud à la Chartreuse, glace Chartreuse Verte |
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FORMATION |
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Régis Marcon : "20 000 tuteurs dans les entreprises" |
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Participez au concours du meilleur article L’Hôtellerie Restauration |
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Le département qui a osé rendre obligatoire la formation des maîtres
d'apprentissage |
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Le Fafih, une force vive au service de la formation |
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Initiative porteuse : le Fafih finance des stages d’anglais à l’inter saison
pour les saisonniers |
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Publi-rédactionnel : MBA in Hospitality Management de l'Essec (IMHI) |
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Une formation spécifique aux agents de sécurité de discothèques |
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L’institut Vatel sous le signe des échanges |
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Sipca Formation propose une formation d'assistant d'exploitation en
hôtellerie-restauration |
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Première formation de reconversion professionnelle au Centre de formation
d’Alain Ducasse |
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De nouvelles formations au programme de l’Asforest en 2010 |
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Le CFA Stephenson se dote d’un BTS hôtellerie restauration |
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L'Eipiz, à l’école de la vraie pizza italienne |
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Un diplôme qui a du goût à l’École du vin |
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L’École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux en français ou en
anglais |
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Se former aux nouvelles techniques au CREA |
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Vizelangues, l’anglais pour professionnels |
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Des modules innovants au CMH |
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SANDWICH &
SNACK SHOW |
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INFOS SALON |
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Le marché de la restauration rapide fait salon |
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Le Snacking des Chefs 2010 au Sandwich & Snack Show |
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Sandwich & Snack Show : conférences et débats |
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Ce qu’il faut savoir sur le marché du sandwich |
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L’indice
Jambon beurre |
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SALADES-SANDWICHES-PÂTES-PIZZA |
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Noodles' n' Go, des nouilles chaudes en distributeur |
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La salade Carmine pour embellir les assiettes composées |
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Bridor lance son premier Cahier de Tendances Sandwiches |
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Les Squeez sauce à sandwiches de Gyma |
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Des idées recettes chez Bongrain Foodservice |
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Manhattan's Hot Dog Box : le vrai hot dog new-yorkais |
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Amora propose des sauces salades pour tous les goûts |
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La mozzarella en cossettes de Lactalis |
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d’aucy Foodservices lance deux nouvelles offres "sur le pouce" |
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4 recettes à l’italienne à déguster dans les PastaCup de Barilla |
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SCAL répond aux attentes du Street-Fooding avec ses pâtes et sauces |
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Nouveau format pour le fromage à tartiner Paysan Breton® |
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Minute Cocotte de Davigel, nouveau concept de plats cuisinés en barquette |
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Tranches spécial sandwich Bleu et Brie, format baguette |
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Des Emincés de Poulet Tex-Mex pour Provol Industrie |
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Linea Subito propose un mariage de pâtes et de légumes |
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Salades et pâtes à déguster dans une Lunch’Box de Lustucru |
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Pat’Malin, un nouveau concept de pâtes chez Relais d’Or Miko |
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Des pâtes à pizza aux saveurs du monde pour Les 3 Abers |
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SDV Les Marchés du Monde, un site plus pratique et plus adapté |
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COIN GOURMAND |
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Tentation de Fruits, le yaourt de Yoplait |
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Les "Gourmand" de Mamie Nova à emporter |
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Les cupcakes by Traiteur de Paris pour égayer les vitrines |
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Nouveau, une crème caramel préparée en 2 temps 3 mouvements chez Debic |
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Autour d’un café gourmand de Maison Boncolac |
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Fruits + sauce dans une barquette bi-compartimentée d’ID Fruits |
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La gaufre de Liège au chocolat à consommer à tout moment |
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Une barre chocolatée Monbana Bio/Max Havelaar pour les pauses |
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"Riz’golo", une crème de riz au lait en gourde individuelle |
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Haute Pâtisserie et Grande Tradition chez Cacao Barry |
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BOISSONS SANS ALCOOL |
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Une fontaine à smoothies chez OC22 |
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Jus de pamplemousse et d'orange Natalie's, le goût et les vitamines |
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Galvanina, des boissons gazeuses aux fruits bio |
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Trésor de chocolat, un chocolat qui s'emporte |
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Chamane, la force de la nature |
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VAISSELLE JETABLE ET
EMBALLAGES |
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Vaisselle jetable Bos Equipement en feuille de bambou |
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Chez Vega, de belles présentations pour les amuse-bouches |
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Les emballages tendance ‘Snack2Go’ de Sabert |
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De la vaisselle jetable bio chez Firplast |
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Solia revisite sa Bodegamania |
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MATÉRIEL SNACKING |
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Une opportunité pour les hôtels qui ne disposent pas de restaurant |
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Réaliser soi-même des desserts glacés |
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Triangular Concept propose un seul toasteur pour "tout faire" |
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La centrifugeuse automatique de Robot-Coupe |
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Le nouveau four Tornado 2 de Turbochef |
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Distributeur de pâte à crêpes réfrigéré Crêpes de France |
