Ingrédients :

• 1 côte de veau de 350 g
• 50 g de pommes de terre coupées à la mandoline
• 80 g de fromage provolone
• 20 g de poivrons de chaque couleur, coupés en brunoise
• 2 feuilles de basilic
• 50 g d’huile d’olive vierge
• 1 demi citron
• Fleur de sel, poivre mignonnette

Progression :

• Nettoyer et manchonner la côte, assaisonner avec de la fleur de sel et poivre mignonnette.
• Griller au feu de bois, mais laisser la viande bien saignante.
• Sauce vierge : couper les poivrons en brunoise, ajouter le basilic en chiffonnade, le sel, le jus d’un demi citron et l’huile d’olive. Il est préférable de préparer la sauce la veille pour obtenir un bon mélange de saveurs.
• Griller le provolone rapidement au feu de bois, le retirer sur une plaque et terminer la cuisson au four jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
• Couper les pommes de terre à la machine à jambon, très finement (tranches de 1 cm dans la largeur) et les enrouler autour d’un tube en fer. Déposer les tubes sur une plaque allant au four et cuire à environ 180°C jusqu’à ce que la pomme de terre soit croquante et dorée. Servir dans un cornet à frites.