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	du 17 avril 2008	LA UNE

	Rassemblant les syndicats professionnels de l'Union européenne, l'Hotrec en congrès à Paris : l'Hotrec (Confédération des associations nationales d'hôtels et restaurants), porte-parole du secteur au niveau européen, a tenu son assemblée générale à Paris du 10 au 12 avril. La TVA reste toujours le sujet phare des débats, et la délégation française a reçu le soutien de ses homologues allemands et danois. De bon augure pour la prise de présidence de l'Union européenne par la France au 1^er juillet prochain ?
	Une recette de cuisine ne peut être protégée par les droits d'auteur
	À l'initiative du musée escoffier à Villeneuve-Loubet, une exposition à la mémoire de Bernard Loiseau : cinq ans déjà que le grand chef nous a quittés, laissant un grand vide dans la profession. Il était temps de lui rendre hommage. "Je suis ravie que ce soit la Fondation-musée Auguste Escoffier qui en ait eu l'initiative, car Escoffier était vraiment quelqu'un d'important pour Bernard", confie Dominique Loiseau le jour du vernissage (photo). Le musée Escoffier de l'art culinaire propose une rétrospective de la vie et de l'oeuvre de Bernard Loiseau jusqu'au 30 octobre prochain. Et le 18 mai, première démonstration-dégustation où Francis Scordel (Mas d'Artigny) interprétera les recettes du chef.

SOMMAIRE

ÉDITO		Encourageantes prévisions
L'ÉVÉNEMENT		Dernière minute
		À l'assemblée générale de l'Hotrec à Paris, la TVA toujours au coeur des débats
		À l'initiative du Musée Escoffier, une exposition consacrée à Bernard Loiseau
RESTAURATION		La Bourse
		En bref
		Supervisant les lancements des nouvelles 'Suites Résidences', Ruddy Gounel, un chef en mouvement
		Coup d'oeil et de fourchette, cocottes et casseroles, les plats de service se font séduisants
		Anniversaire fêté par un dîner de gala, à 70 ans, La Mère Germaine a bon pied, bon oeil
		Le syndrome des chefs français touche aussi l'Amérique, Georges Perrier rend ses étoiles
		Deux restaurants ouverts début mars, Jéroboam et Balthazar entretiennent l'esprit des maisons de Baumanière
		Régions Nord - Normandie - Paris - Île-de-France, Pierre Teyant, finaliste du trophée Masse
		Dans le cadre du salon Europain à Villepinte, Alice Barday et Jérôme de Oliveira, lauréats du 1er mondial des Arts sucrés
		Anecdotes, détails, commentaires, le guide 'Michelin' à l'honneur au lycée hôtelier de Toulouse
		Une restaurant engagé, Bernard Charret perce le petit écran
		Avec l'aide de Toques d'Auvergne, la fête autour du cochon
		Avec Bertrand Jallerat aux commandes, Le Grand Monarque poursuit sa renaissance
		Douzième édition, Egast remplit ses objectifs avec la manière
RESTO CONCEPT		En bref
RESTO CONCEPT		Pionnier dans l'Hexagone sur son créneau, 'Chaud Devant', leader de la livraison de plats de restaurant à domicile
HÔTELS		La Bourse
		À savoir
		Pour 'faire jeu égal avec les grands', les recettes gagnantes de Georges Antoun
		Un rapport de KPMG met en perspective l'évolution du parc hôtelier depuis trente ans, les Trente Glorieuses de l'hôtellerie française
		Au salon du tourisme Mahana Bordeaux, les Logis de France Midi-Pyrénées font carton plein
CONJONCTURE		Représentant 50 % des vacances d'hiver, les départs au ski favorisés par un enneigement maximum
		Avec 140 000 nuitées en plus, un impact positif du TGV Est sur l'hôtellerie en Lorraine
		Avec 400 000 visiteur en plus, le Futuroscope renoue avec les bénéfices
JURIDIQUE		Tableau de bord
		Mémo
		Difficile de garder un secret de chef, on ne peut pas protéger une recette de cuisine
COURRIER DES LECTEURS		Les questions de la semaine
PETITES ANNONCES		Les annonces de la semaine
VIE PROFESSIONNELLE
		En Île-de-France, "la restauration indépendante doit travailler sa lisibilité"
		Interdiction de vendre de l'alcool aux mineurs, Bernard Bosc : "Nous ne pouvons que nous réjouir de cette mesure"
		Le 2 juin 2008, premier colloque régional Hôtellerie et Qualité
FORMATION
		En bref
		Actuellement en Bac Pro à l'école Ferrandi de Paris, Romain Schaller 1er prix du Spigol d'or 2008
		65 millions d'euros investis, construire 'le meilleur lycée du monde'
		21 jeunes mis à l'honneur, les MAF pâtissiers reçus au Sénat
		6e trophée du Club des Directeurs de la restauration et d'exploitation, le trophée CDRE 2008 remporté par Maude Joubert
		Soirée de gala dans l'Allier, Lyazid Atsi, vainqueur du concours de l'Apprenti d'or
PRATIQUE
		Le livre de la semaine
		Recette de chef à chef - Huîtres chaudes de Plougrescant gratinées aux cocos de Paimpol
SOLUTIONS CUISINE
SOLUTIONS CUISINE		Nouveautés chez Panzani Food Service, à découvrir, les trois gammes Panzani +
LICENCE IV
		Collection 'Printemps Été' 2008, les cocktails tendance de Cafés Richard
		Au sein de l'Institut Paul Bocuse à Écully près de Lyon, Malongo fait son studio café
		Face à une importance chute du nombre des bistrots dans la région, Service en tête vaut se structurer en Aquitaine et lance Bordeaux Apéro
VINS
		À lire
		Espoirs de la profession en sommellerie et bar, trophée Mumm 2008 pour les lycées de Nîmes et Dinard
		Paul Dubrule a présenté sa toute dernière cuvée, l'Excellence de Cavale, un vin de panache
		Primeurs 2007 en Bordelais, l'association Assemblage en Bordeaux veut faire valoir sa différence
		Alors que les prix ne sont pas fixés, des pessac-léognan plains de promesses
		Avec 75 châteaux retenus, soirée de dégustation à la galerie Tatry
ÉQUIPEMENTS
ÉQUIPEMENTS		En inox ou en argent, chouchoutez vos couverts
DERNIÈRE MINUTE		Un concours sur le thème du chocolat, papas de choc et petits de grands chefs
DERNIÈRE MINUTE		Jacques Borel reçoit la Légion d'honneur
AU FIL DE LA SEMAINE		Les nouvelles

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