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[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète"

[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète"

Cédric Béchade, le Chef de l'Auberge basque, Relais & Châteaux, à Saint-Pée-sur-Nivelle est l'invité de Talents, le... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 26 octobre 2023 12:05
Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ?

Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ?

"La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 20 octobre 2023 11:05
Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ?

Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ?

"Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Pas grand chose ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 6 octobre 2023 10:35
André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"

André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"

La Tour d'argent vient d'effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a choisi... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 2 octobre 2023 09:18
(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR

La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons... [+] Lire la suite

Conjoncture - vendredi 22 septembre 2023 11:05
Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"

Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"

« Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir », telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 29 août 2023 14:20
Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"

Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"

Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre présidents de la République... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 27 juillet 2023 11:20
Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant

Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant

Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 mai 2023 16:20
Podcast : quelle est la carte idéale ?

Podcast : quelle est la carte idéale ?

Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 12 mai 2023 11:05
Podcast : Comment créer l'expérience client

Podcast : Comment créer l'expérience client

"L'expérience client n'est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 28 avril 2023 11:05
Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé

Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé

Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d'honneur et vice-président de l'Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 19 avril 2023 15:20
Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique

"La révision du modèle économique est aujourd'hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 14 avril 2023 10:35
Podcast : Diversifier les moments de consommation

Podcast : Diversifier les moments de consommation

"La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 31 mars 2023 10:35
Talents : Les secrets de Marc Haeberlin

Talents : Les secrets de Marc Haeberlin

Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d'hôteliers ... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 21 mars 2023 11:05
Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ?

"En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d'affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 17 mars 2023 10:05

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