[Talents] Éric Guérin : "Je suis dans une histoire de vie" Éric Guérin, chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile... jeudi 4 janvier 2024
(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ? "Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme... vendredi 22 décembre 2023
(Podcast) Intelligence artificielle : faut-il se lancer ? "L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du... vendredi 8 décembre 2023
[Talents] Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie" Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a... vendredi 1 décembre 2023
[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète" "Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est... vendredi 27 octobre 2023
Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ? "La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de... vendredi 20 octobre 2023
Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ? "Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Peu de choses ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et... vendredi 6 octobre 2023
(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un... vendredi 6 octobre 2023
André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours" La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a... lundi 2 octobre 2023
Talents : Amandine Chaignot, une chef au naturel "J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier... mercredi 13 septembre 2023
Talents : Régis Marcon, un chef inspirant (Podcast) "Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin,... mercredi 13 septembre 2023
Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de... mercredi 13 septembre 2023
Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser" Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle... mercredi 13 septembre 2023
Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie" Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre... mercredi 13 septembre 2023
Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits" “Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les... mardi 29 août 2023
Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et... vendredi 19 mai 2023
Podcast : quelle est la carte idéale ? Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans... vendredi 12 mai 2023
Podcast : Comment créer l'expérience client "L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau... vendredi 28 avril 2023
Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro... mercredi 19 avril 2023
Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique "La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre... vendredi 14 avril 2023
Podcast : Diversifier les moments de consommation "La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre... vendredi 31 mars 2023
Talents : Les secrets de Marc Haeberlin Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui... mardi 21 mars 2023
Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ? "En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur... vendredi 17 mars 2023
Podcast : L'essor des cuisines du monde en France "Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur... vendredi 3 mars 2023
(Podcast) Franchise : miser sur un concept dans l'air du temps Le concept de la création d'entreprise, et notamment de la franchise, séduit toujours. Il se veut rassurant puisque les intérêts du franchiseur sont en adéquation avec ceux... vendredi 17 février 2023