L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Retrouvez le magazine du 9 juin en ligne

Les engagements sociétaux, un axe de communication • Un plan saisonnier pour pallier la pénurie de personnel dans le tourisme • Yaya arrive à Lille • Secrets de chef : Michel...

mercredi 7 juin 2023

Peut-on reprendre un restaurant en rupture conventionnelle ?

"Avec mon épouse, nous reprenons un restaurant. Je suis actuellement salarié dans le secteur privé (professeur de cuisine) et j'ai négocié une rupture conventionnelle au 30...

mercredi 7 juin 2023

Aménagement du temps de travail et décompte des horaires

"Est-ce que mon employeur est obligé de joindre, avec la fiche de paie, une fiche mensuelle de temps de travail ? Si oui, quelles sont les informations qui doivent y figurer...

mercredi 7 juin 2023

La cuisine végétale s'invite à Georges Frèche

Une formation à la cuisine végétale a eu lieu au lycée Georges Frèche de Montpellier le mercredi 11 mai, en présence des enseignants de production culinaire et de service...

mercredi 7 juin 2023

Seuls 15% des restaurateurs affichent l'origine des volailles

Un décret du 26 janvier 2022 a étendu aux viandes de porc, d'ovin et de volaille l'obligation de mentionner l'origine ou la provenance des ces viandes servies dans les...

mardi 6 juin 2023

Eau allégée, omelette sans blanc d'oeuf, glace fondue : le top 10 des demandes insolites en room service

Le site Hôtels.com dévoile les résultats les plus inattendus d'une enquête menée en avril dernier auprès de 453 hôtels dans le monde, pour une prestation en croissance.

mardi 6 juin 2023

SOS Experts

Vous devez mentionner l’origine de toutes vos viandes

Un décret du 26 janvier 2022 a étendu aux viandes de porc, mouton, agneau et de volaille l’obligation de mentionner l’origine ou la provenance de ces viandes servies dans les...

mardi 6 juin 2023

Les solutions à la pénurie de main-d'oeuvre dans l'hôtellerie : technologie, flexibilité, perfectionnement

L'EHL Hospitality Business School a publié une série de recherches prospectives sur les tendances de l'hôtellerie. Stefano Borzillo, professeur associé, s'est intéressé au...

mardi 6 juin 2023

Thierry Marx va ouvrir un bouillon à Saint-Ouen

Le chef étoilé Thierry Marx a annoncé la création d’un bouillon à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), en lieu et place du Coq de la Maison Blanche (une institution gastronomique...

mardi 6 juin 2023

Le Fooding sort aujourd'hui son premier guide Belgique

Pour la première fois de son histoire, le Fooding sort aujourd’hui, mardi 6 juin 2023, un guide en dehors de l’Héxagone : en Belgique. À l’intérieur de ce guide inédit : 400...

mardi 6 juin 2023

Démarches environnementales ou sociétales : sachez saisir les opportunités, édito du magazine du 9 juin

Est-il encore besoin de répéter qu’agir pour l’environnement ou l’amélioration des conditions de travail de ses collaborateurs sont des enjeux pour l’avenir ? Si le faire est...

mardi 6 juin 2023

Rendez-vous demain mercredi 7 juin pour la finale de Top Chef saison 14

Hugo Riboulet et Danny Khezzar seront départagés à l'issue du menu gastronomique à réaliser pour 100 personnes dans les cuisines du George V à Paris : le mercredi 7 juin, à...

mardi 6 juin 2023

Del Arte s'oriente vers une restauration plus nomade et déstructurée

Le leader français de la restauration italienne développe une nouvelle offre autour du snacking.

mardi 6 juin 2023

Cap sur Paris pour les élèves de François Rabelais de Ifs

Le mercredi 3 Mai les élèves de terminale Bac Professionnel Métiers de l’Hôtellerie-Restauration du lycée hôtelier François Rabelais de Ifs (14), accompagnés de leurs...

mardi 6 juin 2023

SOS Experts

Lave-batterie ou lave-ustensiles (06/23)

Le lave-batterie est une machine imposante qui ressemble à un lave-vaisselle. Il sert à laver les ustensiles de cuisine, casseroles, plaques, grilles, etc. Certains disposent...

lundi 5 juin 2023

Le Nutri-Score change de mode de calcul

L'étiquetage nutritionnel va modifier sa méthode de classement des aliments à la fin de l'année 2023, non sans critiques.

lundi 5 juin 2023

SOS Experts

Plonge et laverie

Au plus près de la zone cuisine, la plonge comprend : une table de dépose, une plonge avec douchette, deux bacs grande dimension (600 × 500) avec égouttoir.

lundi 5 juin 2023

Clap de fin entre Norbert Tarayre et les Bistrots Pas Parisiens

Norbert Tarayre cesse sa collaboration initiée en 2014 avec Hakim Gaouaoui, fondateur des Bistrots pas parisiens : Bistrot Top Chef (Suresnes), Saperlipopette (Puteaux),...

lundi 5 juin 2023

SOS Experts

Lave-vaisselle (06/23)

Cette machine servant à laver la vaisselle est dimensionnée à la capacité du restaurant, donc du nombre d’assiettes à laver. Dans les caractéristiques des fournisseurs, la...

lundi 5 juin 2023

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en...

lundi 5 juin 2023

Œuf poule au caviar Osciètre mûri 300 jours, fouetté de banane verte, oignon et vodka

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin.

lundi 5 juin 2023

Entremets nuage du Marquis de Béchamel

Une recette de Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie - Maison Guérard à Eugénie-les-Bains, 3 étoiles Michelin.

lundi 5 juin 2023

Le lycée Sainte-Catherine au Mans remporte la 2ème édition du Club Med Lab

Le mercredi 19 avril, le Resort Club d'Opio accueillaitla finale du Club Med Lab. La 2ème édition de ce concours international inter-écoles Cuisine, lancée en novembre 2022,...

lundi 5 juin 2023

Apsys lance le Creative Food Talent

Vous avez imaginé un concept à la fois créatif, audacieux et inédit ? Avec le concours Creative Food Talent, Apsys veut soutenir le développement des futures stars de la...

vendredi 2 juin 2023

Un plan saisonnier pour pallier la pénurie de personnel dans le tourisme

Face aux problèmes de recrutement des saisonniers, le ministre du travail Olivier Dussopt, la ministre du tourisme Olivia Grégoire ont présenté le 31 mai, un plan saisonnier...

vendredi 2 juin 2023