L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La justice annule le plan social de l'Hôtel de Crillon

La justice a annulé, mardi 15 janvier, le plan social de l'Hôtel de Crillon à Paris (360 salariés) qui prévoyait de fermer pour deux ans de travaux à partir du 31 mars....

mardi 15 janvier 2013

Le Bistrot Chambon atteint son rythme de croisière

Plats canaille, ambiance bistrot, prix abordables... un an après son ouverture, l'établissement a su trouver sa place. Visiblement satisfait, Mathieu Chambon, à la tête de...

mardi 15 janvier 2013

Danièle Delpeuch, ex-cuisinière de l'Élysée, rencontre les élèves de Savignac

Le 17 janvier à 14 h 30, Danièle Delpeuch, ancienne cuisinière du président de la République François Mitterrand qui a inspiré récemment le film Les Saveurs du palais - avec...

mardi 15 janvier 2013

La Cupula ou l'excellence andorrane

Dans Andorre-la-Vieille, la chaîne Plaza Andorra recèle un restaurant gastronomique dirigé par le chef français Patrick Mariot. Il y propose une cuisine française haut de...

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Crème d'huîtres aux champignons

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

La Mie Câline fête la Saint-Valentin avec coeur

Du 9 au 17 février, la Mie Câline présente deux nouvelles créations pour la Saint-Valentin. L'entremets Câlin rose famboise se compose d'une génoise, d'une mousse légère...

mardi 15 janvier 2013

Inauguration de l'hôtel Villa Bellagio à Blois

L'hôtel Villa Bellagio à Blois (41) - anciennement sous enseigne Novotel -, sera inauguré le jeudi 17 janvier. L'établissement fait revivre l'architecture moderniste de...

mardi 15 janvier 2013

Portes ouvertes de l'INFA Picardie en février et mars

L'INFA (Institut national de formation et d'application) Picardie Le Manoir organise des journées portes ouvertes les samedis 9 février et 16 mars 2013 de 9 heures à 16...

mardi 15 janvier 2013

Deux nouveaux sandwichs chez Speed Burger : Raymond et Chantal

Du 4 février au 3 mars 2013 chez Speed Burger, deux nouvelles recettes au pain baguette, Chantal et Raymond, étoffent la gamme des Frenchies. Cette gamme de sandwichs chauds...

mardi 15 janvier 2013

La France reste premier producteur mondial de vin

Vinexpo vient de présenter les résultats de son enquête sur le marché français du vin et des spiritueux (chiffres 2011). La France est le premier pays producteur mondial de...

mardi 15 janvier 2013

Four Seasons Hotels and Resorts ouvrira en 2016 son 4e hôtel en Turquie

Four Seasons Hotels and Resorts a annoncé l'ouverture d'un nouveau resort à Cesme, près d'Alaçati en Turquie. Il s'agit d'une destination très prisée, notamment pour ses...

mardi 15 janvier 2013

Un appel aux seniors pour susciter des vocations

L'orientation devient un enjeu majeur pour guider les jeunes vers les métiers de la restauration. Les professionnels en activité font de leur mieux. Ceux en retraite ont leur...

mardi 15 janvier 2013

L'Etat confirme ses engagements pour une Afpa refondée

Le Premier Ministre, Jean-Marc Ayrault, a visité hier le centre Afpa de Caen. A cette occasion, il a exprimé sa confiance dans le plan de refondation de l'Association. Il a...

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Huîtres à la cheminée

Une recette proposée par le lycée Maurice Marland de Granville (50)

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Sablé au parmesan, Saint-Jacques et truffes

Une recette de Dominique Bucaille, chef du restaurant Dominique Bucaille à Manosque (04).

mardi 15 janvier 2013

Les tendances 2013 dans la restauration aux États-Unis

La NRA, National Restaurant Association, principale association des restaurateurs du pays, a publié récemment ses prévisions des évolutions du secteur pour la nouvelle année.

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Col vert aux cèpes et châtaignes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 15 janvier 2013

Conférences, dégustations et formations avec la société Fourni's

Riche d'une expérience professionnelle de 25 ans sur le service des arts de la table, Emmanuel Fournis partage sa passion de l'art culinaire français au plus grand nombre...

mardi 15 janvier 2013

Luxe, spa & bien-être : le cocktail plébiscité par 30 % des utilisateurs américains de Trip Advisor

Le site internet de voyage Trip Advisor vient de communiquer les dix hôtels les plus prisés aux États-Unis auprès d'un panel de 1 100 utilisateurs (voir encadré ci-dessous)....

mardi 15 janvier 2013

Recette de chef à chef : Tournedos de vierge à la poitrine de porc aux raisins bord-de-mer

Par Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco)

mardi 15 janvier 2013

L'EPMTTH propose 3 nouveaux CQP

Depuis le 1er janvier 2013, l'EPMTTH (Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie) accueille trois nouveaux CQP (Certificat de qualification...

mardi 15 janvier 2013

Truite arc-en-ciel marinée et cuite, biscuit de gaudes aux morilles et lait d'absinthe

Une recette de Romuald Fassenet, Château du Mont-Joly, 39100 Sampans

mardi 15 janvier 2013

David Novak, p.-d.g. de Yum ! Brands, parmi les 100 meilleurs du monde

Le magazine Harvard Business Review a placé David Novak, p.-d.g. de Yum ! Brands (KFC, Pizza Hut, Taco Bell) à la 37e position de son classement des 100 meilleurs p.-d.g. du...

mardi 15 janvier 2013

A lire : Toutes les recettes de Vivement dimanche prochain de Jean-Pierre Coffe

Chroniqueur culinaire pendant près de dix ans dans l'émission de Michel Drucker Vivement dimanche prochain, Jean-Pierre Coffe rassemble dans cet ouvrage truffé d'anecdotes...

mardi 15 janvier 2013

Les mères de famille intéressent les grands groupes d'hôtels

Les mères de famille sont souvent les principaux décisionnaires du voyage familial et c'est donc les premières cibles à séduire. Les groupes d'hôtels l'ont bien compris....

mardi 15 janvier 2013