L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Blenders

Qu'est-ce qu'un blender ?Utilisable au bar, en pâtisserie ou en cuisine, le blender est de plus en plus utilisé dans la restauration nomade.Comment choisir des blenders ?Le...

mercredi 23 janvier 2013

David Le Quellec cuisine pour la Saint-Valentin

David Le Quellec, chef du Terminus Café au Concorde Opéra (Paris, VIIIe), présente un menu spécial pour la fête des amoureux. Proposé à 68 euros par personne, il débute par...

mardi 22 janvier 2013

Le chef de l'Agapé propose un menu spécial Saint-Valentin

Le 14 février 2013, Toshitaka Omiya, nouveau chef de l'Agapé (Paris, XVIIe), restaurant étoile Michelin, proposera au dîner un menu spécial Saint-Valentin. Arrivé à la tête...

mardi 22 janvier 2013

Mussubï, une nouvelle cantine japonaise en plein Paris

Noriko Ishizaka et Megumi Imai viennent d'ouvrir le 21 janvier Mussubï soit une cantine japonaise permettant de créer un lien entre le Japon et la France au travers du...

mardi 22 janvier 2013

Ahmed Suhan prend la direction de l'hôtel Baros aux Maldives

Ahmed Suhan, 27 ans, est le nouveau directeur du resort 5* Baros des Maldives, poste précédemment occupé par Sven Walter. Originaire de l'atoll Addu situé au Sud des...

mardi 22 janvier 2013

Priorité aux saisonniers à l'assemblée générale de l'Umih 34

L'assemblée générale du 21 janvier a permis de rappeler que 1 500 emplois sont toujours à pourvoir dans l'Hérault. Une situation "inadmissible" selon Jacques Mestre,...

mardi 22 janvier 2013

A lire : 50 best Apéro à tartiner d'Audrey Le Goff

Dans cet ouvrage issu de la collection 50 best, Audrey Le Goff présente une sélection de 50 recettes apéritives classées par durée de réalisation et par spécificités. Au menu...

mardi 22 janvier 2013

Davantage de droits pour les salariés contre plus de flexibilité pour les employeurs

Les partenaires sociaux sont parvenus à un accord sur la sécurisation de l'emploi et la compétitivité des entreprises.

mardi 22 janvier 2013

Restauration : quel est le juste prix ?

Le prix, toujours le prix… Un facteur qui interroge autant les clients que les professionnels. Pour y voir un peu plus clair, nous vous proposons de découvrir les résultats...

mardi 22 janvier 2013

1 698 hôtels indépendants ont disparu en 8 ans selon la Fagiht

Alors que s'est ouvert aujourd'hui à Chambéry, en Savoie, le salon Grand ski qui attend plus de 450 tour-opérateurs mondiaux, la Fagiht tire la sonnette d'alarme. Le nombre...

mardi 22 janvier 2013

Café, les mots pour le dire

A l'instar des oenologues, les caféologues utilisent un vocabulaire spécifique rappelle Lavazza. Quelques définitions à connaître.

mardi 22 janvier 2013

Une maison d'hôte hors cadre

Alain et Nathalie de Bordas transforment leur hôtel particulier en maison d'hôtes en mêlant pierres historiques et création contemporaine. Il propose ainsi une offre...

mardi 22 janvier 2013

Eat sushi se consomme en drive

Eat sushi, troisième chaîne française de restauration rapide japonaise, vient d'ouvrir le premier concept sushi drive d'Europe au Haillan (33) en périphérie de Bordeaux. Les...

mardi 22 janvier 2013

Ibis Styles, la marque design qui crée une mode

Jeune, chaleureuse, innovante, la marque est un laboratoire d'idées pour jeunes talents. Il existe néanmoins des limites. Rencontre avec Stéphane Bensimon, directeur général...

mardi 22 janvier 2013

Recettes classiques et idées neuves autour de l'espresso

Puisées dans le carnet « Le café se vit en cocktails » des Cafés Richard, voici trois recettes mélangeant tradition et originalité autour de l'espresso.

mardi 22 janvier 2013

Jura élargit sa gamme de machine à café aux professionnels

Jura, marque haut de gamme de machines à café automatiques à grains, lance une gamme de huit produits pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Deux des...

mardi 22 janvier 2013

La viande fête ses 40 ans de présence à Rungis

Il y a 40 ans, le 13 janvier 1973, les professionnels de la viande autrefois installées entre les abattoirs de la Villette et les Halles de Paris rejoignaient le marché de...

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Marinière de charbonniers à la citronnelle

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43)

mardi 22 janvier 2013

Peut-on percevoir des allocations chômage en cas de rupture anticipée d'un CDD ?

J'ai embauché le 1er juin 2012 un cuisinier en CDD - en remplacement d'une salariée en congé parental - jusqu'au 1er octobre 2014. Il vient de m'informer oralement qu'il...

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Velouté de châtaignes et noix de saint-jacques à la cardamome

Une recette de Guy Gedda

mardi 22 janvier 2013

Comment décompter le préavis de démission

Je suis salarié chef de rang dans un hôtel depuis le 22 novembre 2011, et je voudrais démissionner. Sachant que j'ai 15 jours de préavis, je souhaiterais savoir si les jours...

mardi 22 janvier 2013

Ouverture du premier hôtel haut de gamme à Minorque

C'est au sud de Minorque - petite île de l'archipel des Baléares (Espagne) à deux heures de Paris -, que Torralbenc, affilié Small Luxury Hotels, ouvrira ses portes le 1er...

mardi 22 janvier 2013

Village de chefs organise une journée de visioconférences

À l'occasion de la sortie de son guide Escales de Chefs, l'association organisait, le 14 janvier, à l'espace Mobalpa, une journée événementielle en direct avec des chefs des...

mardi 22 janvier 2013

Nomination d'Eric Brun à la vice-présidence d'Hyatt Hotels and Resorts

Le groupe Hyatt a nommé Eric Brun au poste de vice président Brands pour Hyatt Hotels and Resorts pour les régions EAME/SWA (Europe, Afrique et Moyen-Orient/ Asie du...

mardi 22 janvier 2013

Recette de chef à chef : Trilogie de croustillants de foie gras au romarin

Par Laurent Colas - chef de cuisine - BS Traiteur - Gennevilliers (92)

mardi 22 janvier 2013