L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Fin du suspense pour le Saint-Michel à Chambord

L'hôtel-restaurant Saint-Michel, dont les murs sont propriété de l'Etat, va être confié, selon La Nouvelle République, au duo d'investisseurs composé de Frédéric Jousset,...

vendredi 27 juin 2014

Greffe réussie pour Olivier Chaput à Villejuif

Show Devant a pris place sur l'Esplanade de la Mairie de Villejuif et a conquis une clientèle locale en demande pour une restauration bistrot à la française.

vendredi 27 juin 2014

Le Brésil, un marché complexe et prometteur

Dans 'l'éternel pays d'avenir', de nombreuses opportunités s'offrent aux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Entretien avec Cristina Afonso et Géraldine Andrejac,...

vendredi 27 juin 2014

1er Trophée du Puy Confit

Organisé par l'association du Puy Confit et le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Chamalières (63), la première édition de ce concours culinaire consacrée...

vendredi 27 juin 2014

Les assiettes Alain Passard par Henriot

La Bretagne, une passion commune au chef Alain Passard et à la faïencerie Henriot-Quimper. L'association des deux entités a donné quatre modèles d'assiettes, décorées à la...

vendredi 27 juin 2014

Dix-Huit, le gastronomique qui fait l'économie des produits nobles

Julien Peret et le chef Aaron Isip ont ouvert leur établissement dans l'idée d'une cuisine voyageuse à prix raisonnables.

vendredi 27 juin 2014

Marriott fête ses apprentis

Marriott International vient d'organiser au restaurant Derrière (Paris, IIIe) sa soirée annuelle pour récompenser les meilleurs apprentis de ses hôtels parisiens et faire...

vendredi 27 juin 2014

Les cinq axes stratégiques et les trente décisions présentés au terme des assises du tourisme

Lors de la clôture des assises du tourisme, le 19 juin, une stratégie formulée autour de cinq axes, avec trente décisions, et une méthode de travail dans la durée, ont été...

vendredi 27 juin 2014

Ras-le-bol des hôteliers à Font-Romeu

Les professionnels romeufontains sont remontés contre la concurrence déloyale des résidences de tourisme. Mais aussi contre les taxes jugées trop élevées et une conjoncture...

vendredi 27 juin 2014

Une journée avec Éric Poulain, chef de production en restauration collective

Bon gestionnaire et responsable d'équipe, ce professionnel doit élaborer des menus respectant des normes strictes d'hygiène et de diététique, et adaptés au budget alloué.

vendredi 27 juin 2014

Street Food Temple ou le culte de la cuisine de rue à Paris

Le Carreau du Temple, grand marché haussmannien de 6 500 m2 qui a l'ambition de devenir un lieu de brassage des tendances et des esthétiques contemporaines, devient le temps...

vendredi 27 juin 2014

Du changement dans la douceur à l'Auberge Basque

Nommé chef des cuisines de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion depuis février dernier, Cédric Béchade n'en a pas pour autant abandonné son auberge contemporaine, dont...

vendredi 27 juin 2014

Nomination d'Emmanuel Richardet au Westin Paris – Vendôme

Emmanuel Richardet est le nouveau directeur général de l'hôtel The Westin Paris – Vendôme. Il succède à Sandro Bohrmann qui a pris la direction du Westin Grand Francfort....

vendredi 27 juin 2014

Les clés du management : les erreurs les plus courantes

Accaparé par les tâches et le stress du quotidien, le chef d'une petite entreprise s'expose à commettre des impairs dans sa gestion du personnel. Prendre le temps de les...

vendredi 27 juin 2014

Une nouvelle pâte à tartiner pour Graines d'Alma

La purée de noix est composée de 30 % de purée de tournesol pour 70 % de purée de noix, fabriquée à partir de noix biologiques fraîches, sélectionnées à la main. Elles...

vendredi 27 juin 2014

Le Novotel Paris Vaugirard Montparnasse lance sa terrasse éphémère

Le Novotel Paris Vaugirard Montparnasse propose jusqu'au 30 septembre 2014 son Lounge bar view au 7e étage disponible tous les jours de 17h à minuit. Seront proposées des...

vendredi 27 juin 2014

À lire : Best of de Christophe Adam

Le chef pâtissier Christophe Adam, créateur d'Adam's avec son frère Mathias et de L'Éclair de génie, dévoile dans son Best of ses10 meilleures recettes. Il présente par...

vendredi 27 juin 2014

Comment calculer la rémunération minimum d'un stagiaire

Les stagiaires effectuant deux mois ou plus de stage doivent être indemnisés à raison de 12,5 % du PMSS (soit 391,13 € par mois). Faut-il compter les avantages en nature...

vendredi 27 juin 2014

Une deuxième adresse pour l'Atelier du burger à Toulouse

Nicolas Gourse, Mathieu Marcastel et Fabien Aunay se sont lancés dans l'aventure il y a un an. Avec un chiffre d'affaires deux fois plus élevé que prévu, l'équipe entend bien...

jeudi 26 juin 2014

Une nouvelle vie pour l'Impérial Palace

Ce monument historique, propriété de la ville d'Annecy, a été racheté par la famille Pollet-Villard (groupe PVG) en 2013. Entièrement rénové, il a été inauguré en présence de...

jeudi 26 juin 2014

Ouverture du premier Marks & Spencer Food à La Défense

Hier, Relay France et Promométro (RATP) ont inauguré le plus grand M&S 100% food au monde sur un site de transport.

jeudi 26 juin 2014

L'AGGH recrute au Sud

Après l'ouverture d'une antenne à Biarritz, l'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie veut étoffer son réseau en Provence-Alpes-Côte d'Azur.

jeudi 26 juin 2014

5e concours des Jeunes talents restaurateurs de France

Organisé par le label Restaurateurs de France, le concours culinaire des jeunes talents restaurateurs de France est ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers de moins de 24...

jeudi 26 juin 2014

Clôture des inscriptions le 10 novembre pour le concours Jeunes Talents Restaurateurs de France

Organisé par le label Restaurateurs de France, la deuxième phase qualificative de la 4e édition du concours national des Jeunes Talents Restaurateurs de France se tiendra à...

jeudi 26 juin 2014

Trophée Florian : un concours de pâtisserie pour sensibiliser à la sécurité routière

Depuis neuf ans, le concours met en avant le travail de pâtisserie d'un jeune apprenti du CFA Saint-Michel Mont-Mercure, en mémoire de Florian, un élève disparu dans un...

jeudi 26 juin 2014