L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Velouté d'herbes, morilles, crêtes de coq et gnocchis de ricotta mijotés

Une recette de Jean-François Bérard, L'Hostellerie Bérard, 1 étoile Michelin.

jeudi 21 mai 2015

Un chef, une recette : Jean-François Bérard "change de cap"

À la tête d'un restaurant étoilé et d'un bistrot, le chef manifeste l'envie de se renouveler en apportant une touche contemporaine à sa cuisine.

jeudi 21 mai 2015

Michel Maincent-Morel : "La Cuisine de référence est le seul livre complet et fidèle à tous les examens et concours professionnels"

"Livre blanc", "Livre Maincent", "Cuisine de réf'", ... Qui ne connaît pas La Cuisine de référence ? L'auteur Michel Maincent-Morel vient de sortir une nouvelle version aux...

jeudi 21 mai 2015

East Mamma, phénomène de l'est parisien

Deux mois après son ouverture, le restaurant italien sert environ 300 couverts par jour.

jeudi 21 mai 2015

L'AICR Côte d'Azur met en avant l'accueil

Adhérente de l'Amicale internationale des chefs de réception depuis sept ans, Véronique Baribaud en a pris la présidence fin janvier. La chef-réceptionniste, en poste au...

jeudi 21 mai 2015

H2mat' : des matelas lavés en profondeur

Nettoyer un matelas soi-même de A à Z ? Impossible… La société H2mat' le fait. C'est une entreprise spécialisée dans le lavage industriel de matelas. Ses résultats sont...

jeudi 21 mai 2015

Réponse instantanée aux demandes des clients avec l'application Marriott

La réactivité aux besoins des clients d'hôtels est le nouveau critère clef dans les hôtels. Le groupe hôtelier américain l'a compris et vient de dévoiler la nouvelle...

jeudi 21 mai 2015

La CGPME contre la modification des règles du dialogue social dans les TPE

La commission des affaires sociales de l'Assemblée nationale a adopté mercredi 20 mai un amendement permettant aux représentants des salariés des TPE d'accéder aux locaux de...

mercredi 20 mai 2015

Anne-Sophie Pic a reçu le prix « Augie » délivré par le Culinary Institute of America

Ce prix, nommé Augie en référence au chef Auguste Escoffier, célèbre la réussite de femmes ayant su combiner créativité et  entrepreneuriat. Créé en 1946, The Culinary...

mercredi 20 mai 2015

Résultats en hausse pour IHG au premier trimestre

Le groupe poursuit son développement, avec une augmentation de 4,9 % du nombre de chambres.

mercredi 20 mai 2015

6 candidats sélectionnés pour le Challenge Culinaire du Président de la République 2015 présidé par Emmanuel Renaut

Le comité de sélection, avec à sa tête Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée et président de l'association des Cuisiniers de la République Française a sélectionné...

mercredi 20 mai 2015

Buffalo Grill : 13 ouvertures en 2015

Buffalo Grill avait engagé, début 2015, des discussions avec ses partenaires bancaires afin de mettre en place de nouvelles lignes pour financer son plan de développement....

mercredi 20 mai 2015

Le Gault&Millau Tour Paca fait escale chez Édouard Loubet

Le chef 5 toques et Cuisinier de l'année 2011 a accueilli le 18 mai l'ensemble de la profession pour un palmarès équilibré entre découvertes, confirmations et hommages.

mercredi 20 mai 2015

Nouveau départ pour le restaurant Chez Miocque

Cette brasserie chic est devenue une institution. En changeant de patron, de chef et d'équipe, cet établissement tourne une nouvelle page.

mercredi 20 mai 2015

Le parasol Big Ben XXL de Caravita

Avec ses nouvelles tailles géantes (7 m de diamètre) et ses options, le Big Ben XXL de Caravita répond pleinement aux besoins des CHR. Eclairage et chauffage...

mercredi 20 mai 2015

Les vergers Boiron : semi-confits de citron et d'orange

Les vergers Boiron ont déposé le brevet d'un nouveau procédé qui permet d'obtenir des fruits semi-confits et moins sucrés que les fruits confits. Un confisage très doux est...

mercredi 20 mai 2015

Technique de salle : Guillaume Anglade et la découpe du Loup Réserve

Le directeur de la restauration de La Réserve de Beaulieu-sur-Mer présente la technique de découpe et de service du plat phare du restaurant, revisité par le chef Yannick...

mercredi 20 mai 2015

Guillaume Anglade : "Un restaurant est une expérience de la vie"

À 35 ans, le directeur de salle de La Réserve de Beaulieu a déjà effectué un beau parcours à l'international. La recherche du détail et de l'excellence mais aussi la...

mercredi 20 mai 2015

Les étoilés 2015 félicités par leurs pairs

Lundi 18 mai, L'Hôtellerie Restauration a réuni les nouveaux élus du guide Michelin 2015 au Pavillon Gabriel, à Paris. Pour sa 22e édition, le déjeuner était orchestré par...

mercredi 20 mai 2015

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet d'omble chevalier mi-cuit, tian d'aubergines, jus d'épicea et pignons de pin (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 filets d'omble chevalier...

mercredi 20 mai 2015

À voir sur Paris Première : Le Carlton, une vie de palace à Cannes

Samedi 23 mai, à 10 h 05, Paris Première propose de suivre le quotidien du Carlton, adresse emblématique de la ville, durant le festival de Cannes. Dix jours d'un rythme...

mercredi 20 mai 2015

Maxime Releon, du lycée de La Rochelle, remporte le Trophée Espoirs Grand-Marnier

La finale du 15ème Trophée des Espoirs Grand-Marnier, qui s'adresse aux élèves en mention complémentaire bar, s'est déroulée cette semaine à Paris. L'événement a eu lieu au...

mercredi 20 mai 2015

Séjour Café et Petit Café : charme, saveurs et indépendance

Que ce doit par leur décor ou leur gastronomie, les restaurants de la famille Geille ont une place à part sur la scène niçoise. En cuisine, deux excellents premiers rôles,...

mercredi 20 mai 2015

Lotte rôtie, asperges vertes et petits pois, bouillon aux herbes fraîches

La recette de Nicolas Mendjisky et Joackim Salliot, Séjour Café et Le Petit Café, Nice

mercredi 20 mai 2015

Haut la forme pour Pepsi et 7UP

Malgré une année difficile pour les établissements CHR en 2014, 7UP a « encore une fois été le principal moteur de croissance du segment des Limes. La marque réalise...

mercredi 20 mai 2015