L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement...

mercredi 27 décembre 2023

2023 : Le top des sujets qui vous ont intéressés

L’année s’achève, l'occasion de faire une rétrospective sur les sujets qui vous ont le plus marqués en 2023.

mercredi 27 décembre 2023

La Villa des Prés, nouvel hôtel confidentiel à Saint-Germain-des-Prés

Avec ses 34 chambres dont 14 suites en catégories 5 étoiles, la Villa des prés, qui ouvert ses portes le 1er décembre dernier, a été...

mardi 26 décembre 2023

Dressing : quelles solutions pour tout ranger ?

Dans une chambre d’hôtel, le client veut pouvoir ranger aussi bien ses vêtements que ses bagages. Mais comment faire dans un petit espace ? Et dans un plus grand, comment...

mardi 26 décembre 2023

À Megève, Julien Gatillon compte triple

Il y a trois ans, le chef et son épouse, Sonia, cassaient les codes de la gastronomie avec leur table Nous, à Megève, en recevant chez eux une seule réservation de deux à...

mardi 26 décembre 2023

Charles Boixel : « Le Café César est notre vitrine »

Trois semaines après son ouverture à Clichy, le restaurant de 30 couverts est plein midi et soir. Charles Boixel et Baptiste Guégan ont bien ficelé leur offre.

mardi 26 décembre 2023

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne signe la carte du restaurant La Flottille

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne, installé à Versailles (78) (La Table du 11, le Bistrot du 11 et la Cave du 11), signera la carte du...

mardi 26 décembre 2023

Soufflé à la courge

Une recette d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel à Megève (74).

mardi 26 décembre 2023

Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable

À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre.

mardi 26 décembre 2023

[Insolite] Japon : un capsule-hôtel qui étudie le sommeil de ses hôtes

Début 2024, NTT Data (spécialisé dans la collecte et la gestion de données numériques) lancera un capsule-hôtel d’un nouveau...

vendredi 22 décembre 2023

Journée Anglaise à la Closerie 

Le mardi 12 décembre 2023, les lycéens du lycée la Closerie à Saint Quay Portrieux (22) ont vécu à l’heure anglaise. Les...

vendredi 22 décembre 2023

(Podcast) Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ?

"Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme...

vendredi 22 décembre 2023

Le récap'info de la semaine

Saison à la montagne : le dérèglement climatique joue les arbitres • Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental • Arthur Debray remporte la sélection France du concours Le...

vendredi 22 décembre 2023

La restauration a montré des signes de dégradation au mois de novembre

Food Service Vision vient de publier la 17ème édition de La Revue Stratégique. Les enseignements à retenir.

vendredi 22 décembre 2023

Le Top 100 des meilleures cartes de vins

Parmi les 10 000 cartes de vins identifiées par Terre de vins, 1 000 cartes ont été étudiées par un jury qui a désigné son classement des 100 meilleures cartes des vins. Les...

vendredi 22 décembre 2023

Les ressources humaines : le cheval de bataille du groupe Momense

L'entreprise spécialisée dans l’activité de traiteur et l'événementiel, regroupant Potel et Chabot et SAINTCLAIR, a instauré de nouvelles pratiques visant à attirer et...

vendredi 22 décembre 2023

Le lycée Tirel s’expose au salon du luxe

Le Salon Les DE(UX) MAINS DU LUXE, organisé par le Comité Colbert, s'est tenu durant 4 journées du 14 au 17 Décembre à la station F de...

vendredi 22 décembre 2023

Partenariat inter-école lors du Flandres Business club

Le mardi 19 décembre 2023, les élèves du lycée Notre Dame de la Providence d’Orchies et du lycée Dampierre de Valenciennes, ont eu...

vendredi 22 décembre 2023

[Quiz] Hygiène en hôtellerie : testez vos connaissances

L'hygiène en restauration est un sujet souvent traité mais l'hygiène en hôtellerie est tout aussi importante, pour protéger le personnel et la clientèle. Voici quelques...

vendredi 22 décembre 2023

Le vin apprécié par les jeunes en hors domicile

Une enquête Pulse/CGA NielsenIQ montre que si les jeunes sont légèrement plus nombreux à consommer du vin, notamment lors d’événements festifs, certains clients réduisent...

jeudi 21 décembre 2023

Grande braderie au Château de Gilly le 13 janvier

Suite à son rachat par le groupe Les Sources et à sa future rénovation, le Château de Gilly, à Gilly-les-Cîteaux...

jeudi 21 décembre 2023

L’ancien palais de Justice de Caen se transforme en complexe hôtelier

Bâtiment classé du XVIIIe siècle, le palais Fontette accueillera un hôtel 4 étoiles, un spa et une brasserie, et jouxtera le nouveau centre des congrès.

jeudi 21 décembre 2023

Le taux horaire brut du Smic fixé à 11,65 euros au 1er janvier 2024

Le taux horaire du Smic est fixé à 11,65 € au 1er janvier 2024, mais reste inférieur au minimum conventionnel dans les CHR qui est établi à 11,72 €. Quant au minimum garanti,...

jeudi 21 décembre 2023

De bons niveaux de réservation à l’approche des fêtes de fin d’année

Pour TheFork, les tendances de réservations de restaurant entre Noël et le Nouvel An en France sont encourageantes. Selon ses données, le secteur...

jeudi 21 décembre 2023

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse....

jeudi 21 décembre 2023