Le dimanche 4 février a eu lieu 7ème édition du concours « Trophée International Club Toques Blanches » dans le cadre du salon Agecotel. Ce concours était ouvert à tous les apprentis de 2ème année de CAP ou de Bac Professionnel, étudiant dans tous les CFA et Lycées hôteliers région PACA.
Au programme et au menu : chaque candidat devait proposer deux recettes originales et créatives.
En entrée : une recette contenant une pâte (feuilletée, brisée.)
En plat : une selle d'agneau farcie avec un légume et un féculent, une sauce ou un jus. Les recettes devront être élaborées avec des produits de saison, si possible régionaux.
Les gagnants de l'édition :
1er Lucas Viganotti et son commis Tom Boluda-Garcia du lycée Giscard d’Estaing de Chamalères, 2ème Shimaa Moawad, 3ème Kevin Hoffmann, 4ème ex-aequo Siriane Pellard et Enzo Ferrini
Les jury dégustation : Jean-Paul Beaudout – Chef retraité ; Céline Muroni – Directrice SNDA Groupe ; Alain Hascoet – Chef au Carlton à Cannes ; Laurent Balicco – Directeur Groupe BALICCO, Dominique Cecillon – Chef Conseiller ; Bruno Bonnelles Maître Cuisinier de France ; Eric Sanchez – Président National de l’International Club des Toques Blanches, Jean Fageau – Chef retraité SBM à Monaco
Les jurys techniques :
Didier Aniès – Château de la Tour à Cannes ; Julien Roucheteau – La Réserve à Beaulieu, Yorick Tiech – Grand Hôtel à Cannes, Damien Andrews – La Pérouse à Nice, Pascal Barandoni – Mas du Lingousto à Cuers ; Francis Chauveau – Chef retraité ; Jean-Francois Philippe – Président délégué International Club des Toques Blanches Côte d’Azur ; Stéphane Saluzzo – Maître artisan boulanger/pâtissier à Grasse
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