Service en salle : Franck Languille, dans les coulisses du Palais Bourbon Le maître d’hôtel du restaurant de l’Assemblée nationale a tiré sa révérence en 2025, après presque quatre décennies de bons et loyaux services. Zoom sur ce poste accessible... mercredi 28 janvier 2026
Fidéliser ses employés : l’ambiance de travail, un élément essentiel Faire en sorte que les équipes travaillent dans un climat sain et porteur, voilà le credo gagnant que certains établissements appliquent avec conviction. Décryptage de leurs... mardi 23 décembre 2025
Valentin Cavalade, un parcours inspirant pour les jeunes Le directeur de salle du Jules Verne, prix Michelin du service 2025, n’avait pas vraiment la vocation du métier. Mais, en apprentissage, il s’est découvert une passion, qui... vendredi 14 novembre 2025
La Coupe du monde des Maîtres d'hôtel dévoile ses candidats pour la sélection France La Coupe du monde des Maîtres d’hôtel, organisée par la World Cup Head Waiter Association, met en lumière les compétences des maîtres d’hôtel à travers le monde. Cette... jeudi 26 juin 2025
Thomas Roy : l’art subtil du métier de barman au Waldorf Astoria Versailles Le métier de barman ne cesse d’évoluer. Il relève désormais de l’art, combinant créativité, technique et interactions humaines. Chaque cocktail devient une expérience unique... jeudi 10 avril 2025
Le déjeuner le plus technique du siècle ? Une quarantaine de convives servis par les plus grands artistes des métiers de la salle ont participé, en Suisse, au repas le plus techniques des temps modernes avec plus... jeudi 20 février 2025
Fanny Chanove : “Toujours se dépasser, comme dans le sport de haut niveau” À la tête du Refuge des gourmets (1 étoile Michelin) avec son époux, le chef Hubert Chanove, la restauratrice jongle entre service exigeant, parité et vie de famille. La... jeudi 13 février 2025
Le charme rétro du chariot de desserts Le chariot de desserts, supplanté par les desserts à l’assiette, fait un timide retour dans l’univers gastronomique. Un concept qui continue de séduire la clientèle. mardi 11 février 2025
Quatre lauréats récompensés lors de la 3e édition du Challenge Un œil en salle Le lundi 3 février 2025, le Four Seasons Hotel George V Paris recevait la troisième édition du Challenge Un œil en salle. Cette année, 103 jeunes issus de 38 établissements... vendredi 7 février 2025
Festival Rheve : Plongée au cœur des métiers de l’hôtellerie-restauration et de l’événementiel La 3e édition du Festival Rheve, qui se déroulera à Lyon du 5 au 8 février 2025, permettra aux jeunes en orientation, aux étudiants et aux personnes en reconversion de... mercredi 22 janvier 2025
Vaisselle de chefs : la grande dispersion Après Lyon, Bordeaux et l’Alsace, La Vaisselle des chefs propose sa première édition parisienne les 8 et 9 février 2025. L’occasion pour les amateurs et les collectionneurs... jeudi 9 janvier 2025
Coupe du monde des maîtres d’hôtel : les inscriptions sont ouvertes Vous souhaitez représenter la France lors de la Coupe du monde des maîtres d’hôtel qui se déroulera à Tokyo à l’automne 2026 ? Vous pouvez déposer votre candidature jusqu’au... lundi 6 janvier 2025
Nicolas Brossard : le sens du détail et du travail en équipe Copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, Nicolas Brossard est le Directeur de salle de l’année 2025 selon le guide Gault&Millau. Rencontre. mardi 17 décembre 2024
Denis Courtiade reconduit à la tête de l’association Ô Service - Des talents de demain Après l'Assemblée Générale de de l’association Ô Service - Des talents de demain, le Conseil d'Administration s'est réuni pour officialiser la reconduction de Denis Courtiade... lundi 9 décembre 2024
Service en salle : les quatre finalistes du premier Trophée Espoir & Transmission sont connus Après une phase d’appel à candidatures, le Comité d’organisation du Trophée du Maître d’Hôtel a procédé aux délibérations et sélectionné les quatre finalistes du Trophée... lundi 25 novembre 2024
3 femmes et 3 hommes en finale du Trophée du Maître d'hôtel Les douze demi-finalistes du Trophée du Maître d’Hôtel sélectionnés sur dossier par le comité d’organisation en juillet dernier se sont retrouvés ce lundi 28 octobre à... mardi 29 octobre 2024
Challenge Un oeil en salle : appel à candidatures pour les élèves et les professionnels Pour sa troisième édition, le concours Un œil en salle, le seul dédié à l’éloquence dans les métiers du service, ne se limite plus aux jeunes en formation et s’ouvre aux... jeudi 17 octobre 2024
Trophée du Maître d'hôtel : les 12 demi-finalistes dévoilés Après une phase d’appel à candidatures, le Comité d’organisation du Trophée du Maître d’Hôtel a sélectionné les 12 demi-finalistes de l’édition 2024-2025 du Trophée du Maître... mercredi 2 octobre 2024
Trophée du Maître d'hôtel : les 12 demi-finalistes dévoilés Après une phase d’appel à candidatures, le Comité d’organisation du Trophée du Maître d’Hôtel a sélectionné les 12 demi-finalistes de l’édition 2024-2025 du Trophée du Maître... mardi 20 août 2024
À New York, des serveuses travaillent en visio depuis les Philippines Pour réduire le coût de la main-d’œuvre, certains restaurants new-yorkais délocalisent le service. Une solution légale, avantageuse financièrement, mais très controversée. mercredi 10 juillet 2024
Arts de la table : la couleur fait belles figures Assiettes, plats, tasses, bols… tous se parent de tonalités colorées. Un parti pris assumé pour rompre avec la monotonie du monochrome, oser les motifs, réveiller une table... jeudi 20 juin 2024
Trophée du Maître d'hôtel : jusqu’au 6 juillet 2024 pour s’inscrire La 5ème édition du Trophée du Maître d'Hôtel est lancée, avec André Terrail, propriétaire et président de La Tour d'Argent comme parrain. Nouveauté : le concours ouvre une... lundi 17 juin 2024
Le vin au centimètre : comment ça marche ? Directement inspirés par le vin à la ficelle, certains restaurateurs ont choisi de servir leur vin au centimètre. Une approche flexible qui séduit la clientèle. vendredi 14 juin 2024
Métiers et formations : on se dit tout Le 2 mai, le journal L’Hôtellerie Restauration a organisé une rencontre autour de la formation. L’occasion, pour les professionnels du secteur, d’échanger autour de... vendredi 3 mai 2024
Comment optimiser son taux de rotation ? Le taux de rotation des tables s’avère un levier efficace pour augmenter le chiffre d’affaires d’un établissement et améliorer l’expérience client. Mode d’emploi. mardi 30 avril 2024
