Cyril Bray : "Au Royaume-Uni, il faut du temps pour apprivoiser la culture professionnelle" Parti en Grande-Bretagne pour parfaire son anglais, l'ancien vainqueur de la coupe Georges Baptiste Cyril Bray n'est finalement jamais revenu en France. Sa carrière de... vendredi 3 janvier 2020
Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux Lors du salon Exp'Hôtel, six établissements de Gironde ont mobilisé leurs élèves pour disputer le concours de service en salle Umih 33, et le tout premier Challenge jeunes... lundi 2 décembre 2019
Le Championnat du monde des maîtres d'hôtels approche à grands pas Les professionnels mondiaux de la salle se donnent rendez-vous le 2 décembre à Auxerre. jeudi 7 novembre 2019
Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ? À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la... jeudi 7 novembre 2019
Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant... vendredi 25 octobre 2019
Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ? "Le briefing est-il simplement un outil pour transmettre des informations à son équipe ?" vendredi 18 octobre 2019
Elsa Jeanvoine et Valentin Mérot représenteront la France aux Championnats du monde des Maîtres d'Hôtel C'est au lycée Vauban d'Auxerre que s'est déroulée la finale nationale des nouveaux Championnats du monde des Maîtres d'Hôtel, présidée par le MOF Prançois Pipala (restaurant... mardi 7 mai 2019
Fiche pratique : Valoriser le métier de serveur Prendre des commandes, porter les assiettes, débarrasser… Tout cela a-t-il encore du sens, si l'on n'a plus le temps d'interagir avec le client ? vendredi 3 mai 2019
Thomas Brignard : "Le service, c'est aussi un métier de vente" Après avoir été cuisinier, Thomas Brignard s'est découvert une passion pour la salle. Dans son restaurant La Mutinerie, où ne sont proposés que des menus surprise, il doit... lundi 18 mars 2019
Le tutorat : la formation idéale sur le terrain Voilà ce que j’ai vu à Draguignan, le 25 janvier dernier, lors de la troisième édition du concours Clovisse d’Or, au restaurant pédagogique Le Font Clo, Esat géré par Adapei.... mercredi 20 février 2019
L'école hôtelière du Périgord organise son premier concours de service Sarah Le Guen, étudiante en mise à niveau préparatoire au BTS MHR, a remporté le premier concours de service organisé par l'école hôtelière dans le cadre du salon... jeudi 14 février 2019
Coupe Georges Baptiste 2019 : les candidats sélectionnés seront annoncés le 23 janvier Cette année, ce sont 58 jeunes professionnels âgés de moins de 35 ans qui vont s'affronter lors des sélections qui se dérouleront le lundi 21 janvier à 15h. mardi 8 janvier 2019
Service en salle : l'importance du choix des mots À l'occasion du Chefs World Summit à Monaco, des professionnels de la salle ont évoqué l'importance du choix des mots. Enrichissement de l'expérience client et levier pour... vendredi 28 décembre 2018
6 nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table ont été couronnés à Deauville Les 11 finalistes étaient en compétition les 7 et 8 novembre dans les hôtels Barrière, Le Royal et Le Normandy à Deauville. A 17 h, les résultats sont tombés : 6 nouveaux... jeudi 15 novembre 2018
Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients" Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et... jeudi 15 novembre 2018
Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale" Au restaurant étoilé Le Saint-James, situé au coeur des vignes, Fabio Rambaldi fonctionne à la confiance, la transparence et l'exigence bienveillante tant avec ses équipes... jeudi 15 novembre 2018
Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets" Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. Il mise sur le savoir-être,... jeudi 15 novembre 2018
Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table Dans son 3 étoiles en Haute-Savoie, Marc Veyrat n'a pas hésité à confier un rôle clef en salle à un féru de botanique, néophyte dans le métier, Christopher Aguettand. Il... jeudi 15 novembre 2018
Les nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table racontent 6 candidats sur les 11 finalistes ont remporté le titre Un des meilleurs ouvriers de France à Deauville jeudi dernier. Les réactions. lundi 12 novembre 2018
Enquête : La carafe d'eau en restauration Carafe d'eau : on l'apporte d'emblée aux clients, on lui propose, on insiste sur l'eau minérale… L'Hôtellerie Restauration souhaite connaître les pratiques de votre... lundi 3 septembre 2018
11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table Ils seront 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France lors de la finale du Concours pour le métier de Maître... jeudi 23 août 2018
Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre... jeudi 16 août 2018
Tables en scène 2018 : les métiers de salle revalorisés Du 21 au 28 mai, l'association Euro-Toques a communiqué sur l'importance du service, élément essentiel pour raconter l'histoire d'un plat et faire vivre une expérience au... jeudi 7 juin 2018
Mots et maux du service, édito du journal du 22 février 2018 Bien accueillir devrait être le propre de chaque établissement. Mais le sujet est vaste et redoutablement subjectif, en fonction des situations et des personnes. Il suffit de... mercredi 21 février 2018
Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients Fabriqué sur place en cuisine ou par un artisan-boulanger, cet élément essentiel d'un repas fait la différence auprès des clients. lundi 19 février 2018