Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique.

Publié le 25 octobre 2019 à 12:26


"Qu’est-ce qu’une jolie table selon vous ?"
... C’est la question qui a été posée par la MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table Chantal Wittmann lors d’une masterclass sur les arts de la table, qu’elle a animée dans le cadre d’un partenariat entre l’Institut Glion, où elle enseigne, et la marque de vaisselle Degrenne. Si chacun a son point de vue, une jolie table c’est, pour cette professionnelle, “une invitation à nous assoir”. “Les repas gastronomiques demandent souvent du temps, et ce sont des repas que l’on vit dans un moment particulier de notre vie. Nous parlons là d’un repas plaisir et non d’un repas pour se nourrir”, explique-t-elle. 

Nappe ou pas ? 

35 % des restaurants gastronomiques ont abandonné la nappe sur les tables pour différentes raisons : mise en avant du meuble, respect de la tendance, sensibilisation au développement durable... Chantal Wittmann préconise pourtant d’en utiliser une : "Je dresse un molleton sur la table, pour atténuer les bruits, puis j’ajoute une nappe blanche par dessus. C’est comme une page de livre qu’on va pouvoir écrire. C’est doux et confortable.” Une fois la table dressée (lire ses conseils ci-dessous), “place au service, ou l’art de devancer les demandes”. 

 

#Dressage# arts de la table Service En Salle Chantal Wittmann 


Photo

Publié par Romy CARRERE



Commentaires
Photo
Paul BRUNET

vendredi 4 octobre 2019

Toutes mes félicitations Chantal. Je suis très fier de vous compter parmi mes anciennes étudiantes.
Bravo!!!

Signaler un contenu illicite

Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de partie H/F

Suisse

Restaurant l'Ecurie, Verbier, Suisse, recherche un/une CHEF(FE) DE PARTIE en CDI. Poste à pourvoir immédiatemment. Salaire compétitif. Équipe jeune et dynamique. 2 jours de repos consécutifs. Cadre de vie idyllique. Logé, nourri (Hors jours de congés). CV à: gilletdamien1936@gmail.com

Posté le 13 novembre 2024

Pâtissier H/F

35 - ST MALO

Restaurant AR INIZ à Saint Malo recherche pour compléter son équipe son/sa pâtissier/ère. En choisissant d'intégrer l'établissement vous bénéficier des valeurs du groupe AR COLLECTION ainsi que d'une offre culinaire élaborée en collaboration avec le chef C. Le Squer (3 étoiles Michelin). • CDI. B

Posté le 13 novembre 2024

Commis de cuisine H/F

35 - ST MALO

Restaurant AR INIZ à Saint Malo recherche pour compléter son équipe son/sa commis de cuisine; En choisissant d'intégrer l'établissement vous bénéficier des valeurs du groupe AR COLLECTION ainsi que d'une offre culinaire élaborée en collaboration avec le chef Christian Le Squer (3 étoiles Michelin).

Posté le 13 novembre 2024