Fidéliser ses employés : l’ambiance de travail, un élément essentiel

De plus en plus, le critère d’une bonne ambiance de travail est activement recherché par les employés de l’hôtellerie-restauration, et à raison. Pour le chef étoilé Matthieu Dupuis-Baumal, il ne fait aucun doute que c’est là un élément essentiel. “Une bonne ambiance de travail, cela veut dire le respect, et c’est très important pour moi”, confie ainsi cet étoilé qui travaille au Château de la Gaude, à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône), où il supervise les 4 restaurants de l’établissement. Pour fidéliser les employés de ce boutique-hôtel, le chef envisage les choses sous l’angle du rugby, un sport qu’il pratique : “On est une équipe. Tous ensemble, on ira beaucoup plus loin que seul.” En vue de créer ce sentiment de cohésion entre employés, le chef multiplie les initiatives : ainsi a-t-il emmené en voyage au Japon 19 membres de l’équipe, avant de renouveler l’expérience une autre année au Brésil, puis à Oslo (Norvège). “Dès que je le peux, j’emmène aussi avec moi des membres de l’équipe dans les événements culinaires, c’est stimulant pour eux”, confie-t-il. En outre, chaque membre de l’équipe est mis en avant via les réseaux sociaux – qui rendent “beaucoup plus facile le fait de les valoriser. (…) On fait un post ou une story sur telle ou telle personne en cuisine”, et son travail est ainsi vu et reconnu. Au final, cette approche porteuse séduit : “En cuisine, j’ai douze personnes qui sont là depuis cinq ans, et beaucoup qui se projettent toujours ici dans les années à venir”, note le chef, qui mentionne par ailleurs veiller “à proposer des rythmes de travail qui conviennent davantage” aux employés, car cela participe aussi à la bonne ambiance.

“Nous sommes une petite famille”

À la Villa Pétrusse, nouveau boutique-hôtel luxembourgeois estampillé Relais & Châteaux, le son de cloche est le même : prendre en compte l’employé est primordial. “Nous sommes une maison de famille, et agissons en conséquence ; comme chaque employé fait partie de notre petite communauté, nous veillons à ce qu’il ou elle s’y sente bien”, explique ainsi Stéphanie Raimbault, directrice de l’établissement. L'adresse a d'ailleurs prévu un événement en interne pour les fêtes, “car nous sommes une petite famille”, poursuit la directrice, qui veille à appeler chaque membre de l'équipe par son prénom, reste à l'écoute de chacun, et personnalise son management. Car, rappelle-t-elle, “nous sommes dans un métier de l’humain, donc pour que les employés soient authentiques et sincères avec les clients, il faut qu’eux-mêmes se sentent bien” sur leur lieu de travail. De plus, comme il s'agit “d’amener les gens avec soi” dans un projet d’excellence, la jeune femme défend par ailleurs un “style de leadership participatif” , qui n’empêche pas le fait de mettre un cadre, souligne-t-elle. Attentive à remarquer une tâche bien faite, elle veille à complimenter l’employé(e) qui en est l'auteur – car “on ne peut pas toujours se concentrer sur le négatif. Les employés sont contents quand ils se sentent regardés avec bienveillance”, conclut-t-elle. 

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Publié par Anastasia CHELINI