Fidéliser ses employés : l’avis du groupe Big Mamma et du chef étoilé Frédéric Vardon Comment garder des équipes motivées le plus longtemps possible ? Pour le chef étoilé comme pour le groupe Big Mamma, cela passe par un ensemble de bonnes pratiques, dont l’impact sur le quotidien des employés est réel. Analyse. Emploi - Restauration | Anastasia Chelini | lundi 2 mars 2026
Un coffee-shop à l’hôtel : l’expérience du Claridge’s à Londres Ouvert en février 2023 au sein du palace The Claridge’s, le coffee shop ArtSpace Café a rapidement trouvé sa propre place, distincte de l’hôtel. Café - Hôtellerie - Restauration - Snacking - dessert - La Liste - pâtisserie | Anastasia Chelini | vendredi 27 février 2026
Dumbo part à la conquête du marché londonien Forte de quatre adresses parisiennes, l’enseigne française de smash burgers s’est récemment installée outre-Manche. Dix mois après cette ouverture, les créateurs font le point. Restauration - Snacking - burgers - ouverture - StreetFood | Anastasia Chelini | vendredi 27 février 2026
Fidéliser ses employés : l’ambiance de travail, un élément essentiel Faire en sorte que les équipes travaillent dans un climat sain et porteur, voilà le credo gagnant que certains établissements appliquent avec conviction. Décryptage de leurs bonnes pratiques. Emploi - Enquête - Hôtellerie - Restauration - Service En Salle - Autre - BoutiqueHotel - RelaisChâteaux | ANASTASIA CHELINI | mardi 23 décembre 2025
Fidéliser ses employés : quand la mobilité géographique séduit les jeunes Trouver la perle rare et réussir à la garder, voilà l’éternel défi des univers de l’hôtellerie-restauration. Pour certains groupes d’hôtels et de restaurants, fidéliser les employés passe notamment par la possibilité de les envoyer travailler ailleurs. Décryptage. Emploi - Hôtellerie - Restauration - Jacques Pourcel - Experimental Group - retour d'experience - Laurent Pourcel - Vie professionnelle | ANASTASIA CHELINI | lundi 5 janvier 2026
Thibault Hauchard, chef de la meilleure pâtisserie du monde selon La Liste Le palace The Claridge’s, à Londres, s’est vu attribuer par La Liste le titre de meilleure pâtisserie du monde 2025. C’est un Français qui signe l’offre sucrée des lieux. Rencontre. Hôtellerie - Restauration - pâtisserie - retour d'experience - Vie professionnelle | ANASTASIA CHELINI | lundi 15 septembre 2025
Les Bistrots pas parisiens : construire une marque employeur forte pour se démarquer Créé en 2010, ce groupe de restaurants de la région parisienne, aux décors et à l’assiette soignés, veille à son attractivité. Certes auprès des clients, mais aussi auprès des employés. Décryptage. Restauration - Autre - Vie professionnelle - Top Chef | ANASTASIA CHELINI | lundi 8 septembre 2025
À Londres, certains restaurants fixent un montant de dépense minimal par client Pour faire face notamment aux fausses réservations et aux no-shows, plusieurs établissements haut de gamme ont récemment adopté une nouvelle politique tarifaire : le client doit s'acquitter, dès sa réservation, d'un certain montant. Décryptage. Restauration - réservation - réservation en ligne | ANASTASIA CHELINI | mardi 24 juin 2025
Insolite : une femme vole le lavabo d’un restaurant Cette scène incroyable a eu lieu à Manchester, dans le nord de l’Angleterre. Il y a quelques jours, dans un steakhouse appelé Jardim Rodizio Grill, une femme a fait son entrée pendant le service du soir, et s’est rendue ... Restauration - insolite | ANASTASIA CHELINI | vendredi 14 mars 2025
À Londres, brasseries et bistrots à la française reviennent à la mode La cuisine française connaît un nouveau boum à Londres, où bistrots et brasseries ouvrent régulièrement. Décryptage d’une tendance. Restauration - bistrot - brasserie | Anastasia Chelini | lundi 3 mars 2025
TheFork met en avant l'accessibilité au restaurant La plateforme de réservation veut sensibiliser les restaurateurs aux bonnes pratiques pour rendre leur établissement accessible au plus grand nombre de clients. Restauration - accessibilité - Jeux Olympiques - TheFork | ANASTASIA CHELINI | lundi 24 juin 2024
Retour d’expérience : à 81 et 79 ans, ils retournent derrière les fourneaux Parti à la retraite en 2013, le couple Blondeau a dû reprendre son ancien restaurant, pour le remettre à flot, en vue de le revendre à son juste prix. Restauration - retour d'experience - Vie professionnelle | Anastasia Chelini | mardi 28 mai 2024
À Londres, Claude Bosi ouvre un authentique bouchon lyonnais Le plus British des chefs français rend ainsi hommage à la ville qui l’a vu grandir, et où ses parents tenaient eux-mêmes un bouchon. Restauration - bistrot - ouverture | ANASTASIA CHELINI | mardi 23 avril 2024
Emmanuel Lottin obtient ses Clefs d’or Après seize mois de démarches pour obtenir cette distinction, le chef-concierge du Domaine du mas de Pierre s’apprête à recevoir son insigne. Concours - Vie professionnelle | ANASTASIA CHELINI | vendredi 26 avril 2024
Lasagne de homard Une recette du chef Christophe Cussac, nouveau 2 étoiles Michelin, au restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, à Monaco. Recette - Michelin 2024 | Anastasia Chelini | vendredi 12 avril 2024
Michelin 2024 : Christophe Cussac, nouveau 2 étoiles Au restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, le chef éponyme renoue avec les deux étoiles que l’établissement avait avant sa fermeture pour travaux. Restauration - étoiles - Michelin 2024 | Anastasia Chelini | vendredi 12 avril 2024
Marion Wickaert et Alexandre Legras remportent la 50e finale du Championnat de France du Dessert Les 3 et 4 avril derniers, avait lieu la finale du Championnat de France du Dessert, organisé depuis 50 ans par l’association Cultures Sucre. Deux candidats ont été récompensés à l’issue du concours : l’une en catégorie Juniors (élèves et apprentis), l’autre en catégorie Professionnels. Concours - championnat de France du dessert - dessert - pâtisserie | Anastasia Chelini | vendredi 5 avril 2024
Paul Burgalières nommé chef exécutif du 3 étoiles L’Enclume, en Angleterre Chef de cuisine de L'Enclume depuis six ans, le Français a en outre été promu chef exécutif des établissements de Simon Rogan dans la région du Lake District. Il fait le point sur son parcours britannique. Restauration - travailler à l'étranger - expatriation | ANASTASIA CHELINI | jeudi 14 décembre 2023
À Londres, l’hôtel Savoy investit pour garder son personnel Londres connaît actuellement une flambée d’ouvertures d’hôtels de luxe. Si cela témoigne du bon dynamisme de la destination, la compétition entre établissements pour garder les employés fait rage. Le Savoy partage ses stratégies pour rester attractif. Emploi - Hôtellerie - Autre - attractivité | Anastasia Chelini | lundi 18 décembre 2023
Londres, une destination qui séduit les chefs et restaurateurs français La capitale britannique a toujours attiré les chefs et restaurateurs venus de l'Hexagone. Cette année encore, la tendance se confirme. Tour d’horizon. Restauration - Yannick Alléno - BigMamma - Experimental Group | ANASTASIA CHELINI | lundi 27 novembre 2023
À Londres, le Queens of Mayfair propose l'un des cafés les plus chers de la capitale anglaise Il s’agit, selon le magazine Forbes, du café le plus cher de Londres. Et pour cause : servi sur un chariot à roulettes, dans un même esprit de dégustation que celui d’un gastronomique, le café du ... Boissons - Café - Restauration | ANASTASIA CHELINI | vendredi 10 novembre 2023
Le sans alcool gagne en popularité Que ce soit au restaurant, dans les caves ou en grande surface, les boissons sans alcool prennent une part de plus en plus importante. Des bars sans alcool voient même le jour. Décryptage. Boissons - Produit - alcool | Anastasia Chelini | vendredi 25 août 2023
À Marrakech, le Royal Mansour lance son école de cuisine Le fameux palace, qui a su s'établir comme une destination culinaire, ajoute une nouvelle corde à son arc avec des cours de cuisine pour les clients. Hôtellerie | Anastasia Chelini | lundi 31 juillet 2023
L'Experimental Group étend son portefeuille hôtelier en Angleterre Exploitant déjà un hôtel et un night-club à Londres, le groupe français spécialisé dans l'hôtellerie et la restauration reprend cette fois un manoir dans la campagne anglaise. Hôtellerie | Anastasia Chelini | mardi 25 juillet 2023
L'Experimental Group partage ses bonnes pratiques pour davantage d'éco-responsabilité Comment être éco-responsable dans l'hôtellerie et la restauration ? Pour ce groupe d'hôtels et de restaurants implanté en France et à l'étranger, cela passe notamment par le bannissement du plastique à usage unique. Restauration | Anastasia Chelini | lundi 15 mai 2023
