À la tête de cinq établissements autour de Montpellier, et de deux tables au Japon et au Sri Lanka, les frères Jacques et Laurent Pourcel en connaissent un rayon sur la problématique du recrutement. L’une de leurs cartes maîtresses pour fidéliser les bons éléments ? Les perspectives d’évolution, notamment via la mobilité. “Quand on voit que des jeunes ont du talent et l’envie de continuer dans ce métier, on essaie de les accompagner et de les guider sur une évolution de carrière dans le groupe”, explique ainsi Jacques Pourcel. “Si on sent qu’ils ont envie de rester avec nous, on leur propose des places ailleurs, en France ou à l’étranger”, développe-t-il. Car “les jeunes passionnés par la gastronomie ont envie d’avoir un CV fourni et de belles expériences” à y faire figurer. Or, avoir fréquenté des “maisons différentes de par le monde, avec leurs spécificités culinaires”, est un plus indéniable. Pour faciliter ce type de projet, qui s’adresse en priorité à ceux de leurs employés occupant des postes à responsabilité (“chef de cuisine, maître d’hôtel, directeur, sommelier, chef pâtissier”), le groupe du duo étoilé propose des packages : logement, assurance, salaire attractif, abonnement téléphonique et billets d’avion en direction du pays d’origine. Au vu de l’investissement que cela représente, “il faut bien sûr un engagement du salarié à travailler pour nous au moins deux ans” dans la nouvelle destination, précise le chef.
Des destinations alléchantes
Du côté de L’Experimental Group, qui comprend hôtels, restaurants et bars de par le monde, le son de cloche est le même : la mobilité au sein du groupe est une force pour garder les équipes. “Cela plaît énormément”, confirme ainsi Louise Caron, DRH France et Suisse du groupe. “C’est même un point qui est mis en avant lors du processus de recrutement”, précise-t-elle. D’autant que le groupe “a la chance [de proposer] des destinations assez alléchantes” comme Londres, Biarritz, Cannes, Verbier, Venise, Minorque, Ibiza ou encore les États-Unis.
Avec des ouvertures d’établissements récurrentes, la mobilité des employés d’une destination à une autre “se fait assez naturellement, et de plus en plus”, note la DRH. Pour elle, le côté multiconcept du groupe est un autre avantage fort, qui permet aux employés de s’y bâtir un profil d’expériences diversifié, que ce soit en hôtellerie, en restauration de plage ou encore en sommellerie, via les bars à cocktail et bars à vins. Concrètement, comment le groupe aide-t-il à cette mobilité ? “Ça dépend des destinations. À la montagne, on loge parce qu’on est sur des contrats saisonniers”, détaille Louise Caron. Ailleurs, “ce peut être aussi des logements de transition, le temps que les employés s’installent et trouvent leur propre logement”. Pour elle, “ce qui rassure beaucoup nos collaborateurs, c’est de voir l’ancienneté” des équipes en place, et d’écouter les récits d’expérience des collaborateurs au long cours, passés par plusieurs endroits. “Ils ont des étoiles dans les yeux !”, conclut-elle.
Publié par Anastasia CHELINI
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
