Restauration

Les lauréats des TheFork Awards 2022 : 6 jeunes chefs ayant ouvert ou repris récemment un restaurant

La cérémonie des TheFork Awards 2022 – premier prix food 100 % digital décerné par le grand public – s'est tenue au Palais de la Bourse de Bordeaux en présence des chefs...

mardi 6 décembre 2022

Bûche 2022 : Cheval Blanc Paris

Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, plonge dans la magie des souvenirs avec un cheval à bascule comme bûche. Elle se compose de strates de chocolat aux...

mardi 6 décembre 2022

L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand

Placé sous le signe de la transmission et de la gastronomie, le festival du livre gourmand se déroulait du 18 au 20 novembre à Périgueux. Pour valoriser les savoir-faire de...

mardi 6 décembre 2022

Bûche 2022 : Lenôtre

La bûche signature Lenôtre est inspirée par l’architecture en bois d’un chalet alpin. Réalisée par Etienne Leroy, chef de la création sucrée, champion du monde de pâtisserie,...

lundi 5 décembre 2022

Le concours " Un pour tous, tous pour un " dédié aux personnes en situation de handicap a été remporté par l'équipe nîmoise

C'est l'équipe de L'IME La Cigale (Association Cigalières) de Nîmes (30) composée d'Antony Teissier (personne en situation de handicap), Jennifer Ray (éducatrice) et Nicolas...

lundi 5 décembre 2022

Vers une cuisine plus durable

Face à l'ampleur des défis sociaux et environnementaux, le développement durable est devenu un véritable enjeu pour le secteur de la restauration. Mais comment devenir un...

lundi 5 décembre 2022

A lire : Fruits - Régis Marcon

Si le chef auvergnat-ardéchois a été couronné par de nombreuses distinctions (3 étoiles au Guide Michelin, Bocuse d’Or, Prix Taittinger), raconter Régis Marcon c’est avant...

lundi 5 décembre 2022

Bûche 2022 : Corman

La bûche Forêt Noire, élaborée par Giambattista Montanari et Jonathan Léger, est constituée d’un biscuit roulé cacao, d’un crémeux chocolat noir, de griottes macérées ainsi...

lundi 5 décembre 2022

Bûche 2022 : Claire Heitzler

La Névéa Coco-Yuzu est la bûche de Claire Heitzler. Elle est composée d'un sablé aux amandes et d'un biscuit aux amandes dans lequel sont glissés des morceaux de yuzu...

lundi 5 décembre 2022

Festival Hommage à Bernard Loiseau à la Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon

En février 2023, 20 ans se sont écoulés depuis la disparition de Bernard Loiseau. Chef innovant, maillon indispensable de l'histoire de la cuisine française, il continue de...

lundi 5 décembre 2022

Malgré une année 2022 satisfaisante, les restaurateurs inquiets pour 2023

La solution de paiement Lyf a commandé une enquête auprès de l’institut OpinionWay portant sur le bilan de l’activité des restaurants en 2022. Elle dresse un état des lieux...

vendredi 2 décembre 2022

Momen, un restaurant bistronomique orchestré par un duo de chefs

L'établissement, situé boulevard Haussmann dans le VIIIe arrondissement de la capitale, propose une cuisine française, bistronomique et gourmande. À la manoeuvre : les chefs...

vendredi 2 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Grand Vefour et Le Pasco

Guy Martin propose la bûche Champignons cèpes des bois pour le Grand Vefour, au goût équilibré entre passion et douceur du chocolat. 88 € pour 6 personnes. Pour le Pasco, il...

vendredi 2 décembre 2022

Bûche 2022 : Fauchon

Vertige des Sens est la bûche signature de Fauchon réalisée par Sébastien Monceaux, chef exécutif chez Fauchon, accompagné par Clément Bargoin, chef pâtissier à l’école...

vendredi 2 décembre 2022

Trophée Culinaire Bernard Loiseau 2023 : inscriptions avant le 31 janvier 2023

La 8ème édition du Trophée Culinaire Bernard Loiseau se tiendra le lundi 27 février 2023 sous l'égide de l'Académie Culinaire de France et de son président Fabrice...

vendredi 2 décembre 2022

Le Brézain propose des soirées sans électricité

Alors que la sobriété énergétique est de mise, ce restaurant savoyard coupe le courant à l'occasion de soirées 'No élec'.

vendredi 2 décembre 2022

Bûche 2022 : Evok

Yann Brys, directeur de la création sucrée chez Evok et MOF, a imaginé cinq créations rendant hommage à la Reine de la l’Adriatique, Venise. Exemple avec Brach : un...

vendredi 2 décembre 2022

Bûche 2022 : Michalak

Christophe Michalak a réalisé sa bûche signature au plus près des lignes pures d’une véritable bûche de bois délicatement découpée en quatre rondins. Les saveurs vanille et...

jeudi 1 décembre 2022

Bûche 2022 : La Maison Philippe Conticini

La bûche ‘Boules de Noël’ de Philippe Conticini est 100 % noisette. Elle est composée d’un biscuit moelleux noisette, un croustillant noisette, un insert coulant praliné 69 %...

jeudi 1 décembre 2022

Le Prix François Rabelais 2022 récompense Marine Mandrila, co-fondatrice de l'association Refugee Food

Le lundi 28 novembre 2022, dans la grande salle des séances de l'Institut de France, s'est tenue la cérémonie de remise du Prix François Rabelais 2022 de la Fondation...

jeudi 1 décembre 2022

Sirha 2023 : 5 jours d'effervescence rythmés par les Sirha Dynamics

Sirha Lyon revient du jeudi 19 au lundi 23 janvier 2023 pour cinq jours riches en business et nouveautés, plus que jamais en phase avec les mutations du monde de...

jeudi 1 décembre 2022

Bûche 2022 : Angelina

La bûche Ébène d’Angelina, réalisée par Christophe Appert, est inspirée d’une collection de Noël à l’atmosphère fantastique inspirée par l’imaginaire d’une nuit d’hiver à la...

jeudi 1 décembre 2022

A lire : Le Club des Chefs des Chefs

Séduire, convaincre, adoucir et orienter les négociations : la table est au premier plan des rencontres entre dirigeants. Dans les coulisses, un chef et sa brigade...

jeudi 1 décembre 2022

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain inscrits sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Le 17ème comité intergouvernemental de l'Unesco a décidé à l'unanimité d'inscrire les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sur la Liste représentative...

mercredi 30 novembre 2022

Un nouveau président pour le Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France

Le Club (CDRE) vient de renouveler son bureau national pour les deux prochaines années. Noël Lazarini, Directeur des opérations en charge des opérations au Pullman Paris Tour...

mercredi 30 novembre 2022