Restauration

Thierry Millet : "La Salle ne fait plus recette"

Ce MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la Table 2011 pousse un cri d'alarme sur l'état de la profession.

lundi 6 février 2012

La formation : un levier indispensable pour valoriser les métiers de salle

Les métiers de salle souffrent d'un déficit d'image auprès des jeunes. Lors des premières assises des métiers de salle, un consensus s'est dégagé sur la nécessité de...

lundi 6 février 2012

La brasserie de l'Univers retrouve son lustre d'antan

Rachetée par le groupe Degenne, l'institution tourangelle a rouvert après un lifting complet.

lundi 6 février 2012

Chez Greg : On ne change rien, on garde tout

Après avoir repris en novembre dernier cette table branchée, Ernesto et Christine de Sousa ont choisi de conserver la formule à succès de l'ex-propriétaire.

samedi 4 février 2012

Les crêpes font leur show à Caracas

Marc Manceau rencontre un franc succès au Venezuela avec son entreprise de traiteur à domicile Un, Dos, Crêpes. Rencontre.

vendredi 3 février 2012

Recette d'Eric Pras, Lameloise à Chagny : Coque meringuée, ananas et coriandre sur un sablé Ravioles exotiques flambées au rhum

ingrédientsPour 4 personnesGelée d'ananas20 cl de jus d'ananas5 cl de lait de coco1,5 cl de jus de citron vert25 g de sucre½ gousse de vanille5 g de pectine N.H.Sablé80 g de...

vendredi 3 février 2012

Auberge de l'Abbaye : réflexion ludique autour de l'idée de répétition

Christian Belot propose avec succès un menu axé autour d'un même produit, de l'entrée au dessert.

vendredi 3 février 2012

Cinq nouveaux membres français rejoignent les Jeunes Restaurateurs d'Europe

Benjamin Delpierre, La Liégeoise à Wimereux (62), Kyo Fuka, L'Instant Gourmand à Evian (74), Marc Smeets, Château de Rilly à Rilly-la-Montagne (51), Jeroen Kok, La Galantine...

vendredi 3 février 2012

Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français

Le chef exécutif du Mandarin Oriental de Barcelone a remodelé le restaurant « Blanc » de l'hôtel, pour en faire une table largement ouverte sur la ville. Jean-Luc Figueras a...

vendredi 3 février 2012

Le Groupement national de la restauration planche sur les biodéchets

Une circulaire du ministère de l'Écologie du 10 janvier 2012 relative aux modalités d'application de l'obligation de tri à la source des biodéchets par les gros producteurs...

jeudi 2 février 2012

Alex Croquet, l'ami du pain… et des chefs

Certains le surnomment le "meilleur boulanger du monde", ce qui l'amuse beaucoup… Alex Croquet, boulanger du Nord inconnu du grand public, fait l'unanimité parmi les chefs...

jeudi 2 février 2012

Chapel, c'est fini !

C'est une belle aventure qui se termine. Celle du restaurant Alain Chapel où se formèrent tant de chefs de talent et qui vient de fermer ses portes. A priori...

jeudi 2 février 2012

Mardi-gras mexicain aux Airelles

Le palace les Airelles, situé à Courchevel (73), propose à ses clients une soirée mexicaine le 21 février pour fêter mardi-gras. David Millet chef des Airelles sera...

mercredi 1 février 2012

Lilian Bonnefoi, au salon du chocolat à Tokyo

Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l'hôtel du Cap-Eden Roc à Antibes (06), était au salon du chocolat à Tokyo au Japon pour la 2e édition. A cet effet, 800 kg de chocolat...

mercredi 1 février 2012

Ô.Bontemps : comme son nom l'indique

Quatre ans après l'ouverture de son restaurant, Olivier Bontemps change de formules.

mercredi 1 février 2012

Lameloise. La cuisine d'Eric Pras. Une maison en Bourgogne

"C'est mon premier livre, J'ai voulu y présenter la cuisine de la maison aujourd'hui en 80 recettes", dit Eric Pras. "On a mis 6 mois pour le faire. J'ai réalisé tous les...

mercredi 1 février 2012

Eric Pras a faim de défis

Le chef a repris la Maison Lameloise à Chagny (3 étoiles 'Michelin') en 2009, avec Frédéric Lamy à la direction. Une aventure de taille pour cet habitué des concours, qui a...

mercredi 1 février 2012

Coup d'oeil et de fourchette : Les Américains débarquent à Paris

Dans leurs petites ou leurs grandes adresses, ces chefs cultivent l'éclectisme, la diversité et la gourmandise. Touristes et Parisiens en redemandent.

mercredi 1 février 2012

Marbré de foie gras et magret de canard aux lentilles vertes du Puy Mangues et girolles marinées

Une recette d'Eric Pras, Lameloise à Chagny (71).

mercredi 1 février 2012

Au restaurant Guillaume, le marché rassure

Une cuisine de marché : rien ne définit plus simplement le restaurant Guillaume, d'après le prénom de son propriétaire, Guillaume Poupard. L'établissement, situé rue du...

mercredi 1 février 2012

Frédéric Fass, le beau parcours d'un autodidacte

Directeur d'exploitation du Pavillon de la Rotonde, hôtel Spa cinq étoiles, Relais & Châteaux avec son restaurant deux étoiles : jamais le gamin de Villefranche-sur-Saône...

mercredi 1 février 2012

18250 euros récoltés pour le dîner du coeur des chefs

La première édition du dîner du coeur des chefs, organisé par French Caviar et Bxcom event's, a permis de récolter 18250 euros pour les Restos du coeur Aquitaine. 9 chefs ont...

mercredi 1 février 2012

Finale régionale Ile-de-France du Championnat de France du dessert

La 5ème finale régionale du 38ème Championnat de France du Dessert vient de se dérouler le mardi 31 janvier au Lycée René Auffray à Clichy (92) sous la présidence de Laurent...

mercredi 1 février 2012

20 mars 2012, la journée du macaron en faveur de l'autisme

Pour la 7e édition de la journée du macaron, la maison Pierre Hermé Paris et les pâtissiers membre de l'association Relais Desserts se mobilisent en faveur de l'autisme au...

mercredi 1 février 2012

Une seconde vie pour le château Talluy

Jacques Kraemer a transformé cet ancien orphelinat situé au coeur de ce village des Coteaux du Lyonnais, en un hôtel-restaurant de caractère.

mercredi 1 février 2012