Restauration

L'Appart, le restaurant-salon de Nicolas Abello à New York

Avec son premier restaurant, le disciple de Gérard Vié veut donner aux clients l'impression qu'ils sont dans son salon.

lundi 6 juin 2016

Le Ritz reprend du service

En ce début juin, le prestigieux établissement rouvre ses portes après quatre années de fermeture. Côté restauration, Nicolas Sale a concocté plusieurs univers. Explications.

lundi 6 juin 2016

En cuisine, Anthony Baud vise la quintessence

À 24 ans seulement, Anthony Baud ouvre sa seconde affaire, un restaurant gastronomique dans un ancien réfectoire jésuite du XVe siècle.  

vendredi 3 juin 2016

L'association des Toques Françaises célèbre ses 15 ans et deux grands professionnels

L'association, présidée par Marie Sauce, a célébré ses 15 ans au Ministère de l'Agriculture de l'Agroalimentaire et de la Forêt. La célébration de cet anniversaire fut...

vendredi 3 juin 2016

Anne-Sophie Pic réinterprète son héritage culinaire

La Maison Pic à Valence, 3 étoiles Michelin, a dit adieu à son bistrot Le 7, en hommage à la nationale, et se réapproprie son patrimoine sur 4 générations de cuisiniers avec...

vendredi 3 juin 2016

Mrs Wynn, un parfum d'Asie au coeur de Lyon

Sylvie Huynh s'est inspirée de la cuisine fusion indochinoise proposée au Kai Largo à Saint-Tropez pour ouvrir son premier établissement dans la presqu'île.

jeudi 2 juin 2016

25 ans du Guide Gantié : la fête à l'Hôtel du Castellet

C'est dans le cadre lumineux de l'Hôtel du Castellet, Relais & Châteaux et 5 étoiles, au Castellet (Var), que s'est déroulé le deuxième cocktail de présentation du Guide...

jeudi 2 juin 2016

Cuisiniers de France : réélection du président Christian Millet

Le Conseil d'Administration des Cuisiniers de France a réélu à sa tête Christian Millet pour un troisième mandat de quatre ans.

jeudi 2 juin 2016

Relais & Châteaux préserve les ressources marines avec SeaWeb Europe

Le 8 juin Relais & Châteaux se mobilise pour célébrer la Journée Mondiale de l'Océan. Du 6 au 13 juin 2016, les chefs Relais & Châteaux proposeront à leur carte un « Menu...

jeudi 2 juin 2016

Gault&Millau Tour Paca Provence : la région qui monte

Treize trophées ont été remis pour la région : ce palmarès salue la belle vitalité de la gastronomie dans le Sud-Est de la France.

mercredi 1 juin 2016

Réussite : Joël Garault, le formateur

Le chef a pris sa retraite et a transmis à Benoît Witz les cuisines de l'hôtel Hermitage et du Vistamar. Retour sur une carrière exemplaire.

mercredi 1 juin 2016

À Lorient, Le Poulpe fait des petits

Faire connaître la cuisine de bistrot au grand public, c'est l'objectif d'Alexandre Nagy, qui vient d'ouvrir une deuxième adresse en pleine zone commerciale.

mercredi 1 juin 2016

Retour d'expérience : j'ai obtenu la 3e étoile Michelin

Recevoir la consécration suprême du guide rouge est un moment unique dans la vie d'un chef et de sa brigade. C'est aussi, du jour au lendemain, un immense bouleversement pour...

mardi 31 mai 2016

Le Moulin de Surier déploie ses ailes

Éric Klichowski a repris le village vacances de Beaumont-du-Périgord, il y a deux ans, avec la volonté de le faire revivre. Cela passait notamment par l'ouverture d'un...

mardi 31 mai 2016

Dominique Loiseau repositionne ses restaurants parisiens

Les brasseries parisiennes du groupe Bernard Loiseau changent de nom afin de bien incarner la nouvelle offre gastronomique plus haut de gamme.

lundi 30 mai 2016

Le prix Protoc, une approche du monde de l'entreprise au lycée hôtelier Savoie Léman

Au lycée hôtelier Savoie Léman, à Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), Julien Martel, professeur d'ingénierie hôtelière, et Sylvie Rossi, professeur de mercatique et...

lundi 30 mai 2016

Décès d'Albertine Passedat

Albertine Passedat, épouse de Jean-Paul et mère de Gérald, est décédée samedi 28 mai à Marseille, des suites d'une longue maladie. A la tête du Petit Nice durant de longues...

lundi 30 mai 2016

Emmanuel Macron débat avec 10 chefs lauréats de la dotation Gault&Millau

C'est à un dîner de travail, à l'initiative de Côme de Chérisey, Directeur Général de Gault&Millau, que le ministre de l'économie, de l'industrie et du numérique a convié 10...

lundi 30 mai 2016

Un panaché d'assiettes à partager

Au restaurant Panache, Adrien Gloaguen s'est associé à David Lanher pour ouvrir une table à l'esprit bistrot.

lundi 30 mai 2016

Dans la Creuse, L'Auberge de la Cascade revivra

Subventionné par la commune et la région, et aidé par une association, l'établissement a trouvé sa gérante et devrait rouvrir les portes le 26 juin.

lundi 30 mai 2016

Ex-otage, il rebondit grâce à son métier de cuisinier

Le 16 janvier 2013, le site gazier d'In Amenas, dans le désert algérien, est pris d'assaut par des djihadistes. Alexandre Berceaux, alors chef cuisinier sur la base vie,...

vendredi 27 mai 2016

La Tomate du Jardin, le bio dans la peau

Ilona Rutgers a ouvert son restaurant en 2011, avec son compagnon, Lionel Sevenes. Pour le couple, le choix des produits biologique et de proximité était une évidence.

vendredi 27 mai 2016

Le Pavé dans la mare : une reprise à l'écoute

Éric Bortot a passé les rênes de son établissement à Manuel Pereira le 12 février dernier. L'objectif du nouveau propriétaire : être force de proposition tout en écoutant la...

vendredi 27 mai 2016

Éric Guérin : "Il faut cultiver sa différence"

Le chef a réussi à créer son univers, son monde. La Mare aux oiseaux est son nid depuis vingt-et-un ans. Sa différence, il la cultive et il incite ses collaborateurs à faire...

vendredi 27 mai 2016

Guy Martin : "Appel au bon sens... et au Gouvernement"

"Et si soutenir le savoir-faire nous coûtait moins cher ?  Parce que la cuisine est un héritage qu'il faut préserver, partager et transmettre, elle mérite un soutien sans...

vendredi 27 mai 2016