En attendant l'ouverture, fin
décembre, de sa table gastronomique OKA, dans le 5ème arrondissement de Paris,
Raphael Régo ouvre un deuxième Maloka. Entièrement consacré au barbecue, son
deuxième restaurant, « Maloka Fogo e Brasa » ouvrira fin novembre au 1 rue
Augereau, dans le 7ème arrondissement. Toutes les viandes et poissons seront
cuits au barbecue, façon churrasco, dans une rôtisserie spécialement importée
du Brésil. Le chef va privilégier la cuisson de pièces entières (porcelets,
gigots d'agneaux marinés, volailles, pièces de boeuf). Les poissons, eux seront
cuits enveloppés dans des feuilles de bananes. Les desserts seront aussi à
partager, tels les ananas grillés à la broche, parfumés à la rapadura et à la
cannelle.
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