Restauration

Retour au pays pour Christian Constant

Après Paris et Toulouse, le chef étoilé a acheté un restaurant aux portes de Montauban, la ville de ses débuts professionnels.

vendredi 9 janvier 2015

Les galettes : Pic, Hermé, Piège et Lignac

1 – Anne-Sophie Pic : Galette frangipane-fleur d'oranger-pralines roses  2 – Pierre Hermé : Galette infiniment citron : Pâte feuilletée, crème d'amande au citron et...

jeudi 8 janvier 2015

Julien Binz quitte Le Rendez-vous de Chasse

Julien Binz, chef étoilé Michelin, a effectué son dernier service au restaurant gastronomique du Grand Hôtel Bristol à Colmar (68). En juillet dernier, l'établissement...

jeudi 8 janvier 2015

Philippe Galindo s'amuse à l'Almandin

Dans le restaurant de L'Île de la Lagune, boutique-hôtel 5 étoiles, le chef propose une cuisine innovante et créative.

jeudi 8 janvier 2015

Arnaud Marichy ouvre son Bistrot

Après avoir fait ses armes dans plusieurs maisons lyonnaises, le chef a ouvert sa première affaire dans le VIe arrondissement.

mercredi 7 janvier 2015

Laurent Azoulay, du grand écran aux sommets alpins

En quelques mois, le quotidien du restaurateur a été bousculé. Le nom de son établissement est apparu au générique d'une production de Steven Spielberg et les portes des...

mercredi 7 janvier 2015

À Perpignan, la Maison rouge ressuscite

Gabriel Flores a repris un établissement à la dérive en mai. Nouvelle équipe, nouvelle carte, nouveaux tarifs... Le chef d'entreprise s'est donné les moyens de réussir son...

vendredi 2 janvier 2015

René et Maxime Meilleur lancent le Bouche à Oreille

Le duo de chefs doublement étoilés ont ouvert cette saison un bistrot gourmand, sur les pistes des Trois Vallées.

mardi 30 décembre 2014

Deux candidats à la présidence de l'Académie culinaire de France

Hier, Fabrice Prochasson (MOF cuisine 1996, président de l'association des Toques Françaises, directeur des licences de Lenôtre) et Thierry Mercereau (président fondateur des...

mardi 30 décembre 2014

Thierry Marx était l'invité de Michel Drucker dimanche dernier

Le 28 décembre, Vivement dimanche, émission présentée sur France 2 par Michel Drucker, a réalisé sa dernière diffusion de l'année 2014 - et c'est une première - sur les...

mardi 30 décembre 2014

Little Marius : 100 % burger, 100 % local

Ils sont venus de Paris pour s'installer à Aurillac. Et lancer un bar à burgers à composer soi-même.

mardi 30 décembre 2014

À vos écrans : Burger sur le grill, le 18 janvier, sur France 5

Le Doc du dimanche se penchera le 18 janvier, sur France 5, sur l'un des produits les plus populaires, consommés en France : le hamburger. Ce plat qui a longtemps incarné la...

mardi 30 décembre 2014

« Profiterole Chérie », l'adresse parisienne de Philippe Urraca

Ce meilleur ouvrier de France 1993 en pâtisserie vient d'ouvrir sa toute première boutique dans la capitale consacrée à la profiterole.

mardi 30 décembre 2014

Valoriser le service du fromage au restaurant

Icône française, le fromage n'est pas un produit si facile que ça à vendre au restaurant. Comment le valoriser et booster ses ventes ? Enquête.

vendredi 26 décembre 2014

Adrien Trouilloud, nouveau chef du restaurant Lasserre

Son nom vient d'être dévoilé à l'équipe de chez Lasserre. Il s'agit d'Adrien Trouilloud, 27 ans, qui arrive tout droit des cuisines du Rech, établissement d'Alain Ducasse...

mercredi 24 décembre 2014

Frédéric Payan, cuisinier 2.0

Communicant inné, le chef a su créer une communauté virtuelle autour de son nom et fait rayonner les tables des Alpes-de-Haute-Provence.

mercredi 24 décembre 2014

Edito du n° 3426 du 26 décembre 2014 : "Des Mono-produits par milliers"

Les modes se succèdent et chacune finit par lasser. Les concepts autour du burger par exemple. Certes, la montée en gamme du burger est indéniable. Qui s'en plaindrait ? Un...

mercredi 24 décembre 2014

La Villa Anaurot, une ouverture sur la cuisine du monde

Mathieu Vrillon, cuisinier, et Benoît Allain, responsable de la salle, ont repris en août dernier une brasserie fermée depuis deux ans à Quimperlé. La Villa Anaurot (le nom...

mercredi 24 décembre 2014

Le Groupe Flo a signé un accord avec ses banques

Le Groupe Flo a conclu avec son pool bancaire un accord sur le réaménagement de sa dette financière, lui permettant de disposer des moyens financiers nécessaires à la mise en...

mardi 23 décembre 2014

Bistronomie et vins nature aux Percherons

Mathieu Perez et Yannick Serez se sont associés pour ouvrir leur établissement au début de l'été, dans une ville de 7 000 habitants.

mardi 23 décembre 2014

Mikaël Lasne prend la tête de la restauration au Mercer de Barcelone

Le Français, avec l'appui du chef catalan Xavier Lahuerta, prend la relève de Jean-Luc Figueras, disparu en septembre dernier.

mardi 23 décembre 2014

Les Instants Créatifs, un nouveau concours qui revisite la planche de charcuterie

Aoste Food Service organise la première édition de son concours Les Instants Créatifs à destination des chefs et des restaurateurs. L'objectif : revisiter la planche de...

mardi 23 décembre 2014

Patrick Henriroux décroche une étoile Michelin au Japon

Patrick Henriroux, chef doublement étoilé de la Pyramide à Vienne (38), a décroché une étoile au « Crown », le restaurant français qu'il supervise au sein du Palace Hôtel de...

mardi 23 décembre 2014

Cédric Champseix s'installe aux Brotteaux

L'ancien chef du Restaurant Thomas a ouvert sa première affaire dans le VIe arrondissement, en misant sur la bistronomie.

lundi 22 décembre 2014

Coup d'envoi du 41e Championnat de France du dessert

Le jeudi 8 janvier 2015, le lycée professionnel Ile Jeanty de Dunkerque (Nord) donnera le top départ des finales régionales, en accueillant la première des huit épreuves de...

lundi 22 décembre 2014