Très
belle performance des Français, Jean-François
Bury et Thomas Guichard, coachés par le chef exécutif adjoint Olivier
Pistre du Shangri-La Paris qui viennent de décrocher le titre de Meilleur
traiteur de réception au monde. Créée en 2008 par la Confédération Nationale
des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs (CNCT), l'International Catering Cup voit s'affronter tous
les deux ans 12 équipes nationales. Au terme de près de 20 heures d'épreuves
réparties sur 2 jours, le premier au Lycée François Rabelais de Dardilly en laboratoire et
le second, devant les membres du jury dans le cadre du Sirha à Lyon, ce sont les
Français qui se sont imposés devant George Castaneda et Greg Mueller
représentant les Etats-Unis et Kévin Gibbins et Nicolas Richon pour
la Suisse.
Les candidats devaient réaliser un buffet froid aux critères imposés : en entrée : pâté en croûte 100% canard et chutney à base de fruits exotiques ; puis poisson froid : truites entières farcies au cabillaud et Saint-Jacques et sa sauce émulsionnée froide ; suivi d'un plat chaud : trois interprétations libres autour du cochon, et en dessert : chocolat noir, ananas Victoria, noix de coco et citron vert.
L'originalité et la parfaite maîtrise de leur discipline ont séduit un jury, présidé par Christophe Tourneux, MOF Charcutier-Traiteur et Traiteur 2004, accompagné de Frédéric Anton, président d'honneur et MOF Cuisine 2000. « Toutes les équipes ont aujourd'hui contribué à l'élévation de notre profession au plus haut rang de la gastronomie, a déclaré Joël Mauvigney, président de la CNCT et président Fondateur de l'ICC. Cette édition a démontré un juste mélange entre maitrise des fondamentaux et innovation technique. Je suis très fier du travail accompli et de l'image d'excellence que renvoie ce concours pour toute la profession des Charcutiers-Traiteurs ».
Les candidats devaient réaliser un buffet froid aux critères imposés : en entrée : pâté en croûte 100% canard et chutney à base de fruits exotiques ; puis poisson froid : truites entières farcies au cabillaud et Saint-Jacques et sa sauce émulsionnée froide ; suivi d'un plat chaud : trois interprétations libres autour du cochon, et en dessert : chocolat noir, ananas Victoria, noix de coco et citron vert.
L'originalité et la parfaite maîtrise de leur discipline ont séduit un jury, présidé par Christophe Tourneux, MOF Charcutier-Traiteur et Traiteur 2004, accompagné de Frédéric Anton, président d'honneur et MOF Cuisine 2000. « Toutes les équipes ont aujourd'hui contribué à l'élévation de notre profession au plus haut rang de la gastronomie, a déclaré Joël Mauvigney, président de la CNCT et président Fondateur de l'ICC. Cette édition a démontré un juste mélange entre maitrise des fondamentaux et innovation technique. Je suis très fier du travail accompli et de l'image d'excellence que renvoie ce concours pour toute la profession des Charcutiers-Traiteurs ».
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