Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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La Champagne : une viticulture 100 % écologique visée

C'est depuis 2001 que la Champagne s'est engagée dans un processus de viticulture durable qui a conduit, en particulier, à réduire de 50% les quantités de produits de protection de la vigne appliquées, à traiter 100% des effluents vinicoles, à valoriser 90% des déchets et 100% des sous-produits, à ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 15 mai 2014

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Bonjour Daniel, Je n'ai toujours pas eu de réponse de la DGCCRF malgré plusieurs relances, dont une récemment. Je reprends donc l'essentiel de mes réponse, dont celle du 21/09/13 A ma connaissance, il n'existe pas d'infraction, prévue par le Code de la santé publique pour l'absence de ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 14 mai 2014

Vin : retour des cuves en béton

Malgré leur coût d'achat souvent très élevé, les cuves en inox présentent de nombreux avantages . Elles existent pour les très gros volumes mais aussi pour des volumes plus modestes, y compris pour les micro vinifications. Elles sont faciles à nettoyer, à détartrer, à désinfecter et à ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 9 mai 2014

Le Brésil est aussi un pays de vin

Avec 3,5 millions à 4 millions d'hectolitres par an, le pays est le troisième producteur d'Amérique du Sud, derrière l'Argentine et le Chili. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 3 juin 2014

Service du vin : décantage ou passage en carafe ?

Les deux techniques ont leurs spécificités et l'une et l'autre ne s'adressent pas aux mêmes vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 30 avril 2014

Bourgogne : le Clos des Lambrays change de main

Le clos des lambrays Appellations Grand Cru de la Côte de Nuits, en Côte-d'Or. Commune de production: Morey-Saint-Denis. Superficie: 8,22 ha Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée "Clos des Lambrays" initialement reconnue par le décret du 27 avril 1981, les vins répondant ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 21 avril 2014

Grands vins blancs du Monde à Strasbourg : les 5 grands prix du jury

Tous les résultats à partir de mardi 22 avril à 19h sur le site http://www.portail-vins-du-monde.com Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 19 avril 2014

Suprême de pintade, crème au vin jaune : quel vin choisir pour l'accompagner ?

Bonjour, Effectivement, mon premier réflexe aurait été de vous proposer un vin du Jura. Mais vous avez raison d'envisager un autre accord. En effet, il faut savoir sortir des "sentiers battus", et l'expérience prouve que d'autres vins peuvent être préposés sur des recettes à base de vin jaune, ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 19 avril 2014

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Vibrant hommage du Sénateur Courteau au monde de la vigne et du vin: Déclaration du sénateur Roland Courteau lors de la présentation de son amendement "Le vin exprime un patrimoine vivant, il fait partie du patrimoine culturel, littéraire mais également gastronomique, paysager, architectural, ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 14 avril 2014

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Sénat: Le vin fait partie du patrimoine de la France Dans sa séance du 12 avril, , à l'occasion de l'examen du projet de loi sur l'agriculture, le Sénat a reconnu , en adoptant à l'unanimité l'amendement de Roland Courteau, que "le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 14 avril 2014

Service du vin : encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 11 avril 2014

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Loire propriétés a suivi les conseils de ses interlocuteurs de la grande distribution et a opté pour la capsule à vis sur une de ses récentes cuvées de rosé d'Anjou. Ce simple changement a été porteur: les ventes ont plus que triplé en mois d?un an. Source: La vigne 28/03/2014 Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 1 avril 2014

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Comme le démontrent de nombreuses études,dont celle mentionnée ci-dessus, l'utilisation du bouchon (ou capsule) à vis va devenir de plus en plus fréquent, et pas uniquement sur les vins de début de gamme. En France, les premiers essais datent de la fin des années 1960. La Suisse les utilise depuis ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 24 mars 2014

Consommation de rosé en France : quelles sont les statistiques ?

Principaux vins rosés Toutes les régions françaises proposent des vins rosés, certains sont très connus et se rencontrent fréquemment sur les cartes En revanche, d'autres sont trop souvent oubliés( Béarn, Beaujolais, Bugey, Coteaux d'Aix, Corse, Bergeracois, Languedoc, Roussillon...) Les IGP ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 24 mars 2014

Les asperges arrivent : quels vins pour les accompagner ?

Il est important de prendre en compte la variété, la provenance et la recette. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 20 mars 2014

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Non, je vous le confirme, ce n'est pas une obligation, mais je vous recommande de le faire. En effet, comme je vous le dis plus haut, nos clients sont très sensibles à la mention de millésime. En revanche, lors que le millésime figure sur la carte, il faut veiller a ce que ce soit bien ce ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 3 mars 2014

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

Effectivement la commission des Affaires économiques du Sénat vient d'adopter à l'unanimité un amendement reconnaissant que "le vin, produit de la vigne, et les terroirs viticoles font partie du patrimoine culturel, gastronomique et paysager de la France. Nous ne pouvons que nous en réjouir, mais ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 28 février 2014

Vins en restauration : trouvez les mots justes

Quand vous présentez un cru à vos clients, décrivez-le avec soin, en évitant l'emphase ainsi que les termes vagues ou, au contraire, trop techniques. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 3 mars 2014

Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

L'appellation a été officialisée par le décret n°013-195 du 5 mars 2013 Depuis le millésime 2013, la mention AOC "Côtes de Provence Pierrefeu" est présente sur les étiquettes. Le lancement officiel de cete nouvelle appellation aura lieu le 7 mars 2014 à Saint-Isidore (près de Hyéres). Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 21 février 2014

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

Bonjour David, Merci de m'avoir posé cette question. En effet, les agents de la DGCCRF qui effectuent les contrôles dans les domaines de la qualité, l'étiquetage et la vente des boissons estiment que près d'un tiers des cartes des vins ne sont pas conformes à la législation en vigueur. C'est ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 20 février 2014

Réduction de la teneur en alcool des vins : nouvelles dispositions retenues

Communiqué de INAO Nouvelles dispositions retenues par la commission technique lors du comité national de l'INAO du 13 février 2013. L'analyse par la commission technique des expérimentations conduites concernant la limite de désalcoolisation totale ou partielle ainsi qu'une expertise du TAVNM ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 17 février 2014

Le cidre, une boisson sous-estimée dans la restauration

En dehors de la Chandeleur et des crêperies, les cidres sont assez peu présents en restauration. Ils présentent pourtant de nombreux avantages : généralement peu alcoolisés, ils sont fruités, légers, naturels et rafraîchissants. Petit tour d'horizon. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 29 janvier 2014

Carte des vins : peut-on inscrire pour les cuvées : 'cuvée de la maison' ?

Bonjour, Effectivement depuis la mise en place définitive, à compter du 1er août 2009, de la réforme de l'organisation commune du marché (OCM) du secteur viticole, les VDT (vins de table)) n'existent plus. Cette dénomination à été remplacée, voir ci-dessous, par VDF (Vin de France) .Il s'agit ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 24 janvier 2014

L'académie de Rennes défend les métiers de la salle

Après plus de 20 ans dans la restauration et de très nombreuses années dans l'enseignement hôtelier : ouverture de la section hôtelière du Lycée de Guérande, avec Mr. Olivier Guichard, ( en 1972), puis 23 ans au Lycée hôtelier d'Illkirch, où j'ai enseigné en BEP, BT, BTS et Maîtrise. je me rejouis ... Formation | jeudi 23 janvier 2014

Vins de Loire : n'oubliez pas les rouges

Si les vins blancs ligériens sont très présents sur nos cartes, les rouges en revanche n'ont pas toujours la place qu'ils méritent. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 27 janvier 2014

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Paul BRUNET

La Champagne : une viticulture 100 % écologique visée

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Vin : retour des cuves en béton

Le Brésil est aussi un pays de vin

Service du vin : décantage ou passage en carafe ?

Bourgogne : le Clos des Lambrays change de main

Grands vins blancs du Monde à Strasbourg : les 5 grands prix du jury

Suprême de pintade, crème au vin jaune : quel vin choisir pour l'accompagner ?

Patrimoine français : le vin y est maintenant classé

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Service du vin : encore trop d'erreurs

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

Enquête : les capsules à vis en aluminium arrivent en tête pour le bouchage destiné aux vins et spiritueux

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Les asperges arrivent : quels vins pour les accompagner ?

Affichage de l'année des vins sur sa carte : est-ce obligatoire ?

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