Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

Bonjour, Nombreux sont les particuliers qui souhaitent se séparer de vins acquis au fil des ans. La plupart le font en passant des annonces sur Internet ( voir les sites; le bon coin, ebay...), d'autres, par l'intermédiaire de sites spécialisés dans ce genre de transactions. En ce qui vous ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 26 août 2013

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Peut-on utiliser du SO2 dans les vins bio ? 2 - Dernièrement, un Chinois a acheté : a) le château de chambertin b) le chambertin c) l'AOC gevrey chambertin 3 - Pour le millésime 2010, combien de vins ont-ils été retenus comme crus ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 21 août 2013

Organisation d'une soirée avec des vignerons : comment en améliorer la rentabilité ?

Bonjour ael24 C'est toujours avec beaucoup de plaisir que je réponds à vos interrogations. Je vous rassure, votre question est très compréhensible. C'est une excellente idée d'organiser des rencontres entre vos clients et des vignerons sous forme d'un casse-croûte de charcuteries maison et ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 11 août 2013

Le CFA Sud Formation CCI Béziers renforce sa spécialité en sommellerie

Bravo! Toutes mes félicitations ! Paul Brunet Formation | vendredi 9 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Ces trois lettres sont l?abréviation d'Organismes de Défense et de Gestion. Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 5 août 2013

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Que signifient les 3 lettres ODG Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 5 août 2013

Pomerol : doivent-ils être tous vinifiés dans l'aire d'appellation ?

Effectivement, mais cette mesure était contestée par quelques producteurs de Pomerol dont les chais sont situés à l'extérieur de l'aire de production de cette AOC. Mais la cour d'appel de Bordeaux a débouté cette revendication. En revanche, contrairement à ce qui a été annoncé dans la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 30 juillet 2013

La cave de Tavel : aux monuments historiques

L'AOC/AOP Tavel Cette appellation ne produit que du vin rosé. Elle a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en mai 1936, soit moins d'un an après la création des AOC (décret-loi du 30 juillet 1935). Le tavel est produit sur 960 hectares sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre le ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 22 juillet 2013

Bordeaux et bordeaux supérieur : une large gamme de vins pour la restauration

Avec quatre couleurs et sept appellations d'origine contrôlée, quel que soit le plat proposé, on trouve sous ces deux AOC un vin pour l'accompagner. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 18 juillet 2013

Classement des vins par région : est-ce mieux de le faire par prix croissants ou de façon aléatoire ?

Bonjour ycinotti Vous nous dites: " Il faut classer les vins du plus cher au moins cher".Je préfère la formule " Certaines études démontrent qu'il serait souhaitable...". En effet, en ce qui concerne le classement des vins sur la carte, il existe une seule obligation: la présentation de la carte ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 14 juillet 2013

Bourgogne gamay : est-ce une nouvelle appellation ?

Bonjour Excellente question. En effet, certains metteurs en marché proposent des vins sous cette appellation, comme j'ai pu le constater moi-même à Vinexpo. Mais il n'y a aucune ambiguïté, l'appellation "Bourgogne gamay" proprement dite n'existe pas. Les vins proposés devraient l'être sous l'AOC ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 5 juillet 2013

Vin : la Chine s'est éveillée

Le pays est devenu le cinquième pays producteur mondial, avec pour objectif de se placer dans le trio de tête d'ici à dix ans. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 26 juin 2013

Protection du champagne en Chine : un accord a-t-il été signé ?

Bonjour, Oui, des informations très récentes. Comme vient de me le confirmer le CIVC (comité interprofessionnel du vin de champagne),et à la demande de ce comité, la Chine vient d'enregistrer l'indication géographique Champagne. Cet enregistrement apporte une protection étendue et efficace en ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 29 mai 2013

Trente ans de partenariat entre InterRhône et les élèves sommeliers de Tain l'Hermitage

Trente ans déjà. Ciel que le temps passe ! Félicitations à mon ami Pascal Bouchet! Cet article me rappelle les bons moments passés à Tain lors de la mise en place des sections sommellerie, en particulier lors des interventions et des jurys du BP sommellerie. Souvenirs, souvenirs... J'ai ... Formation | samedi 25 mai 2013

Le vin : un élément essentiel de notre culture

Les restaurateurs sont d'excellents prescripteurs en matière de vin. Pour mieux présenter les crus, pourquoi ne pas faire référence à un personnage historique ou un écrivain célèbre… qui serait en relation avec leur région de production ? Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 28 mai 2013

Mentions obligatoires sur carte de cocktails : doit-on y indiquer les contenances en centilitres ?

Bonjour. La réponse est OUI Extrait d'un document de la DGCCRF qui effectue régulièrement des contrôles dans les CHR. « Non-indication de la contenance servie: Les cartes et les menus doivent, dans tous les cas, indiquer pour les boissons la nature et la contenance offertes. L'absence de ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 19 mai 2013

Desserts : avec quels vins ou autres boissons s'accordent-ils ?

Nombreux sont les restaurateurs qui font de très gros efforts pour offrir des desserts variés et de qualité, qu'il s'agisse de desserts maison ou achetés à l'extérieur. En revanche, même si certains le font déjà, il serait souhaitable de proposer plus souvent un vin ou une ... Boissons - Produit | Paul Brunet, auteur des Blogs des Experts | mercredi 15 mai 2013

Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Quelles sont les garanties de la qualité d'un Cru Bourgeois? L'apposition sur chaque bouteille d'un sticker hautement sécurisé qui garantie l'authenticité et la traçabilité des Crus Bourgeois du Médoc. Ces opérations sont contrôlées par un organisme indépendant Advanced Track & Trace, une société ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 mai 2013

Asperges : quels vins pour les accompagner ?

Bonjour, Question d'actualité, merci de l'avoir posée. Qu'elles soient servies froides ou tièdes, accompagnées de sauce mousseline, de beurre fondu ou de vinaigrette, il y a toujours une vin pour accompagner les asperges. Vin et vinaigrette? Oui! En effet, comme il existe différentes variétés ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 24 avril 2013

Le buzet : une réponse aux attentes de la restauration

Cette appellation d'origine contrôlée du Sud-Ouest a de nombreux atouts : une gamme complète à des prix très raisonnables, des cuvées personnalisées et le respect de l'environnement. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 14 mai 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Merci de nous apporter cette précision. Mais comme vous le signalez, la licence "à emporter" concerne uniquement les boissons à emporter.Anne pose la question pour un bar à vin.Il y a donc dégustation sur place. Pour la vente entre 22 h et 8 du matin, à laquelle vous faites référence, il faut ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 avril 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour, Une licence de 3e catégorie, dite licence restreinte, ne vous permettra pas de vendre de l'alcool type mirabelle, calva et autres, ni sur place, ni à emporter. En effet, cette licence permet de vendre les boissons des 3 premiers groupes: 1er groupe: boissons sans alcool (eaux minérales ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 11 avril 2013

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Bonjour Anne, Pour répondre à votre question merci de me fournir les renseignements suivants: Quel type de licence avez-vous pour cet établissement ? Quel est le statut du particulier : production familiale, vendeur occasionnel, vendeur habituel? A bientôt Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 10 avril 2013

Accords vins et mets : pensez au sauvignon

Très présent en France, en particulier en Centre-Loire, on rencontre également ce cépage dans de nombreux pays étrangers. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 avril 2013

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

Bonjour, Tout d'abord, je vous souhaite beaucoup de succès pour cette ouverture. Vous me posez la question: " quels sont les vins que l'on doit trouver obligatoirement sur une carte des vins un peu élaborée" ? Obligatoirement :aucun. En effet, s'il y a des obligations légales concernant la ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 1 avril 2013

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Paul BRUNET

Particulier : peut-on vendre des flacons aux restaurateurs ?

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

Organisation d'une soirée avec des vignerons : comment en améliorer la rentabilité ?

Le CFA Sud Formation CCI Béziers renforce sa spécialité en sommellerie

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

Duché d'Uzès : qu'en est-il de l'AOC ?

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Vin : la Chine s'est éveillée

Protection du champagne en Chine : un accord a-t-il été signé ?

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Le vin : un élément essentiel de notre culture

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Crus bourgeois du Médoc millésime 2010 : 260 sont concernés

Asperges : quels vins pour les accompagner ?

Le buzet : une réponse aux attentes de la restauration

Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

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Bar à vins : peut-on y vendre de l'alcool type mirabelle, cavaldos, etc., à emporter ?

Accords vins et mets : pensez au sauvignon

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

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