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Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions Ne plus suivre et ne plus être alerté des nouvelles contributions

Krug : quelles sont les différentes cuvées ?

Bonjour, Effectivement, Henri Krug, âgé de 75 ans, vient de nous quitter. C'est son fils Olivier Krug qui est maintenant à la tête de la maison. Les frères Henri et Rémi Krug étaient la cinquième génération à la tête de la maison fondée en 1843 par Joseph Krug. Pour revenir à votre question ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 25 mars 2013

Côtes de Provence : nouvelle dénomination géographique

Après Sainte Victoire, La Londe et Fréjus, la quatrième dénomination géographique est officielle. En effet, le décret entérinant la décision est paru au Journal Officiel le 7 mars 2013. Petit rappel: il ne s'agit pas d'une nouvelle AOC, mais d'une dénomination géographique qui peut compléter ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 17 mars 2013

Bar à vins natures bios : quels sont les conseils pour établir une carte ?

Bonjour Jeff. Désolé de ne pas vous avoir répondu plus rapidement. En principe, je réponds immédiatement aux questions. Je viens juste de prendre connaissance de votre message. Problème informatique? Bien évidemment, je vais répondre à votre demande, mais pouvez-vous m'apporter quelques ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 10 mars 2013

Température "single malt" : vaut-il mieux les servir à température ambiante ou froids ?

Bonjour Je suis tout à fait d'accord avec vous, surtout pour les "single malt". Mais le client à toujours raison... La plupart des spécialistes recommandent de les servir entre 14 et 18°. Je suis plutôt pour la fourchette haute, voire légèrement au dessus pour les plus âgés. Si certains de vos ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 10 mars 2013

Quels vins pour accompagner l'agneau de Pâques ?

En raison de la polémique actuelle sur la traçabilité de la viande, il est intéressant, pour les restaurateurs, de donner la préférence aux agneaux bénéficiant d'un signe de qualité : AOC (agneaux de pré salé du Mont-Saint-Michel et de la baie de Somme), IGP (Sisteron, agneau de lait des Pyrénées, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 11 mars 2013

Cidre : quels fournisseurs conseiller en Normandie ?

Résultats du concours général agricole 2013 pour la partie "cidres et poirés bouchés ". Créé en 1870, le Concours Général Agricole a pour ambition de sélectionner et de primer les meilleurs produits du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Il comporte plusieurs concours dont ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 2 mars 2013

Droit de bouchon : doit-on l'afficher sur les cartes ?

Bonjour, En effet, le droit de bouchon "peut créer des problèmes avec l'administration fiscale, dans la mesure où le restaurateur ne détient aucune facture d'achat" comme le signale ma collègue Pascal Carbillet dans un article très documenté sur le "droit de bouchon" publié dans ... Juridique | dimanche 24 février 2013

Plusieurs cuvées à la carte : comment les répartir ?

Bonjour, Vous avez les 2 possibilités, mais, personnellement je les présenterais l'un à coté de l'autre. Si vous avez plusieurs cuvées d'un même vigneron, c'est que vous appréciez ses vins. Cette présentation permet de le mettre en évidence. C'est un excellent moyen de valoriser le travail de ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 23 février 2013

Cidre : quels fournisseurs conseiller en Normandie ?

Bonjour Muriel, Merci de m'avoir posé cette question. En effet,je suis un inconditionnel du cidre, je regrette qu'il n'occupe pas la place qu'il mérite en restauration.Certes, il est présent en crêperie, mais il a aussi sa place en restauration traditionnelle. Si ce n'est pas indiscret, ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 23 février 2013

Vignerons en Développement Durable : pour une viticulture biologique

La marque créée en 2007 regroupe une dizaine de caves viticoles françaises engagées dans une démarche soucieuse de l'environnement. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 18 février 2013

Choix des vins : quels sont les incontournables pour 5 entrées, plats et desserts ?

Bonjour, Je comprends que vous ayez tendance à " vous éparpiller " et à en mettre trop. Lorsque l'on est passionné de vin, on aimerait faire partager tous ses coups de c?ur . j'ai connu ces états d'ame... Mais, comme en toute chose, il faut savoir raison garder. Vous me décrivez parfaitement ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 25 janvier 2013

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Classement Saint-Emilion: le feuilleton continue Après la réunion du 6 septembre 2012 (voir blog du 08/09/2012)) et l'avis favorable du comité national sur la liste des crus classés proposée par la Commission de classement des crus de l'AOC Saint-Emilion grand cru, tout semblait en bonne voie. ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 15 janvier 2013

Salon des vins de Loire : le chenin aux multiples facettes

Du 4 au 6 février, la manifestation annuelle angevine sera l'occasion de découvrir ou redécouvrir ce cépage à la base de nombreux vins blancs, produits dans le val de Loire et à l'étranger. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 25 janvier 2013

Château Yquem : pas en 2012

Dommage que l'on ne puise pas le faire sur le blog. Sinon, je vous aurez fait parvenir pas une, mais plusieurs bouteilles de château Yquem (1893, 1931, 1945, 1967...) Mais je dois quand même vous préciser qu'il s'agit d'une photo réalisée sur place.Comme vous le dites, c'est le geste qui compte... ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 22 décembre 2012

Château Yquem : pas en 2012

Hola,qué tal? J'apprécie toujours votre humour. Bravo pour votre participation. Il n'est pas sûr que le vinaigre serait de qualité, alors éliminons cette option. Quant à le vendre en vin de la communauté européenne, en coupage, il ne pourrait qu'améliorer la qualité des dits vins. Qualité qui ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 22 décembre 2012

Comment bien prendre un verre en main en salle ?

Autre erreur trop fréquente: celle qui consiste à prendre les verres et les tasses à pleine main lors du service. Ce phénomène s'est amplifié avec le succès croissant du service du vin au verre. Il n'est pas rare que la personne qui effectue le service saisisse le verre ou la tasse par sa partie ... Gestion - Marketing | samedi 15 décembre 2012

Les élèves du lycée hôtelier de Talence mobilisés contre la fermeture de la mention barman à la rentrée 2013

Une fois de plus c'est l'enseignement professionnel, celui qui débouche sur un emploi, qui est remis en cause. Pourtant, l'expérience prouve que la plupart des élèves issus des mentions bar ou sommellerie sont embauchés avant la fin de leur scolarité. Paul BRUNET Formation | jeudi 13 décembre 2012

Bûche de Noël : quel vin pour l'accompagner ?

Bonjour, Pour les desserts de Noël, nos Chefs font preuve de beaucoup d'imagination, mais le café et le chocolat restent encore très présents. Pour moi, le meilleur accord avec une bûche au café reste un très vieux rhum servi à dose homéopathique. Pour les préparations au chocolat, un VDN, type ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 11 décembre 2012

Sommelier : un métier d'avenir

Cette profession 'en voie de disparition' au début des années 1960 connaît aujourd'hui un succès incontestable. Emploi | Paul Brunet | jeudi 31 janvier 2013

Vente Hospices de Beaune 2012 : quels sont les résultats ?

Bonjour Max Merci pour cette précision. Il s'agit bien évidemment de 5.909.276 Euros. Ce qui n'est déjà pas mal ! Une des plus grande vente de charité du monde. Cordialement. Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 5 décembre 2012

Menus de fêtes : invitez les alsaces grands crus à votre table

Ces vins rares ne représentent 4 % de la production alsacienne, mais ils en sont la quintessence. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 novembre 2012

Vente Hospices de Beaune 2012 : quels sont les résultats ?

Pour cette 152ème vente, on nous annonce un résultat record avec 5.909.276 millions d'euros. Cette année se sont 407 pièces de vins rouges et les 111 pièces de blancs qui ont été mises en vente. Les vins blancs : +18,11% - Les vins rouges:+ 68,85 %. (capacité de la pièce bourguignonne: 228 ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 19 novembre 2012

Bourgogne Montre-cul : est-ce connu ?

Bonjour, Oui, en réalité, il ne s'agit pas d'une AOC mais du nom d'un climat qui peut, sous certaines conditions, être adjoint à l'AOC/AOP régionale " Bourgogne ". En effet, le nom MONTRECUL (ou MONTRE-CUL ou EN MONTRE-CUL) peut être adjoint à celui de BOURGOGNE pour les vins rouges et blancs ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 11 novembre 2012

Une première en France : une vigne inscrite aux monuments historiques

AOC Saint Mont: Une cuvée exceptionnelle issue d'une vigne datant de 1871. Après le classement aux Monuments Historiques de la parcelle de Sarragachies, une autre parcelle met en évidence les vestiges de la biodiversité du Piémont Pyrénéen. En effet, les vignerons de Plaimont lancent leur ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 10 novembre 2012

152e vente des vins des Hospices de Beaune et restaurateurs

Cette année, la 152e vente des vins des Hospices de Beaune et restaurateurs aura lieu le 18 novembre, sous la présidence de Carla Bruni-Sarkozy. À cette occasion sera mise en vente une nouvelle cuvée : un Échezeaux grand cru cuvée Jean-Luc Bissey. Les recettes reviendront à deux associations : la ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 5 novembre 2012

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