Bonjour,
Effectivement depuis la mise en place définitive, à compter du 1er août 2009, de la réforme de l'organisation commune du marché (OCM) du secteur viticole, les VDT (vins de table)) n'existent plus. Cette dénomination à été remplacée, voir ci-dessous, par VDF (Vin de France) .Il s'agit d'une catégorie de vin sans appellation d'origine protégée ni indication géographique protégée (VSIG). L'étiquetage doit mentionner obligatoirement, la catégorie "vin" et le nom de l'Etat membre producteur: indication " vin de France", lorsque les raisins sont récoltés et transformés en vin sur le territoire national (Règlement CE n° 607/2009 du 14 juillet 2009 , article 55).
Si vous proposez des vins français, de ce type sur votre carte , faites les figurer à part sous la rubrique "Vin de France" . Ne les faites surtout pas figurer parmi les AOP et les IGP.

A votre question "Pour les vins AOC/AOP peut-on les différencier par régions ,exemple BOURGOGNE et dessous Givry ,Mercurey et ainsi de suite ". Ma réponse est oui. C'est même souhaitable. Voir la partie " Élaboration de la carte des vins" dans la chapitre "commercialisation" partie gauche du blog.

Comme vous le savez, au niveau de la législation européenne il y a : les mentions obligatoires, les mentions facultatives et les mentions traditionnelles. La mention " cuvée maison " ne figure pas parmi ces mentions.
Pour que je puisse vous apporter une réponse plus précise, pouvez-vous me faire savoir à quel vin, ou type de vin, vous faites référence lorsque vous parlez "des cuvées" ?
Cordialement.