Paul BRUNET

Toutes ses publications : 311 articles | 438 questions-réponses

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Constitution d'une cave : comment en estimer son budget ?

Bonjour Stéphane, Bonjour, Difficile de vous répondre directement. En effet, le budget à prévoir dépend de nombreux facteurs. Surtout de votre politique d'achat, qui elle-même dépend des conditions de stockage et du choix des sources d'approvisionnement. Politique d’achat : Stocks réduits au ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 septembre 2016

Une algue au secours de la vigne : 100 % efficace sur le mildiou

Le MILDIOU Il s'agit d’une maladie cryptogamique qui s'attaque à la vigne, mais pas seulement, et se manifeste par l'apparition de taches et d'un duvet blanchâtre sur les organes atteints (feuilles, fleurs et fruits). Il fait des ravages dans les vignobles du monde entier Une maladie ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 16 septembre 2016

Tokay d'Alsace : qu'est devenu ce vin ?

Réponse de Paul BRUNET: Si vous avez encore dans votre cave des vins d’Alsace avec sur l'étiquette la seule mention "Tokay" tout court, il ne peut s'agir que de millésimes anciens. Pendant très longtemps en Alsace, on a appelé "Tokay" les vins issus de Pinot gris. La légende nous apprend que ce ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 13 septembre 2016

Pic-saint-loup : une nouvelle AOC

Comme pour toutes les autres AOC, après l'avis favorable de l'INAO, les ministères de l'Agriculture, de l'Économie et des Finances puis le premier Ministre, doivent valider et signer le décret qui sera publié au Journal officiel de la République française. Décret qui homologue le cahier des charges ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 12 septembre 2016

Extension de l'aire de production de l'AOC chinon

Le bulletin officiel du ministère de l'Agriculture a entériné le 2 septembre dernier la modification du cahier des charges de l'appellation chinon. Celle-ci a intégré huit communes supplémentaires : ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 9 septembre 2016

Découvrez les vins de l'extrême

Ces vins rares, produits à une altitude supérieure à 500 mètres ou sur des pentes de plus de 30 %, sont notamment mis à l'honneur lors du concours international des vins de montagne et de la biennale des vins de montagne et de forte pente, à Chambéry. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 7 septembre 2016

Les crémants, des appellations à découvrir

Il existe en France et dans de nombreux pays des vins effervescents de qualité. Bien évidemment, le champagne occupe une place privilégiée mais les crémants offrent de nombreuses possibilités pour les accords mets et vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 7 septembre 2016

L'Alsace fête les 40 ans de son crémant

C'est le 24 août 1976 qu'a été publié le décret reconnaissant l'AOC Crémant d'Alsace. On élaborait déjà depuis longtemps des vins effervescents en Alsace, mais ce décret a apporté aux maisons de Vins d'Alsace, le cadre nécessaire à l'élaboration d'un vin mousseux de ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 26 août 2016

Le camembert en 8 questions

Félicitations pour ce questionnaire! Mais quel vin pour accompagner le camembert ? Faisant suite à la question suivante posée, sur le blog ' Le vins et les vins au restaurant': "A mon sens, le vin rouge n'est pas le meilleur accord avec un camembert, ni d'ailleurs avec la plupart des ... Restauration | vendredi 12 août 2016

Fiche pratique : Vins, comment effectuer les bons choix ?

Il est important de rester vigilant lors de commandes importantes et d'éviter les pièges sur les salons spécialisés et lors de la visite d'un agent commercial. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2017

Fiche pratique : Où acheter ses vins en restauration ?

Pour acheter leurs vins, les professionnels peuvent s'adresser à différents fournisseurs. Chaque choix présente des avantages et des inconvénients. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2017

Disparition de Denis Dubourdieu

Nous venons d'apprendre avec tristesse le décès de Denis Dubourdieu, oenologue, enseignant, chercheur et vigneron. Né en 1949 à Barsac, il a marqué le monde du vin à travers ses cours, dont se souviennent ... Concours - Salon - Syndicat | Paul Brunet | jeudi 28 juillet 2016

Les élèves sommeliers méritants à l'honneur

Félicitations à toutes et tous! Cordialement Formation | vendredi 22 juillet 2016

France-Espagne : la guerre du vin continue

Aussi surprenant que cela puisse paraître, la France est, après l'Allemagne, le deuxième importateur de vin au monde. Ces vins viennent surtout d'Espagne, et dans une moindre mesure du Portugal et de l'Italie, essentiellement (à 80 %) importés en vrac. ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 19 juillet 2016

Arnaud Fâtome nommé Chef sommelier du Gabriel

Bravo Monsieur Fatôme ! Félicitations pour votre beau parcours dans le monde de la sommellerie. Concours - Salon - Syndicat | mercredi 13 juillet 2016

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1. Combien de bouteilles de vin consomme-t-on (environ) chaque année dans le monde ? a. 900 millions • b. 5 milliards • c. 10 milliards • d. 20 milliards • e. 30 milliards 2. Quelle la ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 20 juillet 2016

Fiche pratique : où et comment acheter ses vins ?

Les restaurateurs doivent impérativement respecter deux étapes importantes lors de leurs achats : la détermination des besoins et la vérification de la fiabilité du fournisseur. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2017

Fitou : quels sont les fromages qui peuvent l'accompagner ?

Bonjour Caroline, Accord vins et fromages en général Vins rouges ou vins blancs ? Doi--on privilégier les accords régionaux ? Doit-on réserver les flacons les plus prestigieux pour le plateau de fromages ? Trop souvent, on oublie un élément essentiel : la qualité du fromage. Sur des fromages ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 5 juillet 2016

Michelin reconnaît l'importance du service en salle

Vous avez raison, il ne faut surtout pas oublier les 'acteurs'. Restauration | jeudi 30 juin 2016

Michelin reconnaît l'importance du service en salle

Bravo et tous mes encouragements à Ô Service. Je suis tout à fait d’accord avec Monsieur ELLIS « Le service en salle est un élément clé pour que l'expérience « restaurant » soit inoubliable pour la clientèle ». J’apprécie la contribution au débat de Yves CINOTTI, mais je ne suis pas sûr que nos ... Restauration | jeudi 30 juin 2016

Vin : un Français, homme de l'année 2016 ?

Bonjour Monsieur VEYRAC, Tout d'abord, je tiens à vous féliciter pour le titre de votre création " Les Vins cultivés ". En effet, à chaque fois que j"en ai eu l"occasion j"ai mis en évidence les liens étroits qui existent entre le vin, la culture et la littérature. L'expérience prouve qu'au ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 29 juin 2016

Le vignoble alsacien : classé à l'UNESCO

Du 1er au 4 juillet 2016, Dijon sera au rendez-vous pour fêter le premier anniversaire de l'inscription des Climats du vignoble de Bourgogne au patrimoine mondial de l'Unesco La ville de Dijon s'associe à cette occasion au " Mois des Climats " qui propose jusqu'au 10 juillet 2016, un riche ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 29 juin 2016

Le vignoble alsacien : classé à l'UNESCO

Liste des sites viticoles classés au patrimoine mondial de l'Unesco : Portovenere, Cinque Terre et les îles (Palmaria, Tino et Tinetto) - Italie - 1997 Juridiction de Saint-Émilion - France - 1999 Paysage culturel de la Wachau - Autriche - 2000 Val de Loire entre Sully-sur-Loire et Chalonnes - ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 28 juin 2016

Piqûre lactique, piqûre acétique, acidité volatile : de quoi s'agit-il ?

Réponse de Paul BRUNET auteur Je pense avoir déjà répondu à ces questions, mais il y a très longtemps. C'est donc bien volontiers que j'y réponds à nouveau, en précisant que ce sont des termes techniques à éviter, sauf si c'est le client qui aborde le sujet. Lors d'une prise de commande, il ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 juin 2016

Côtes-de-bordeaux : une appellation à faire découvrir en restauration

Ce ne sont pas les vins les plus connus du Bordelais mais ils ont pourtant leur place sur toutes tables, en raison de leur diversité et de leurs prix très raisonnables, aspect non négligeable en restauration. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 30 juin 2016

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Paul BRUNET

Constitution d'une cave : comment en estimer son budget ?

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Découvrez les vins de l'extrême

Les crémants, des appellations à découvrir

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Fiche pratique : Vins, comment effectuer les bons choix ?

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