Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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11 nouveaux cépages résistants : l'ODG souhaite les inscrire au classement et au catalogue français

LISTE des onze cépages résistants, inscrits au catalogue d'un état de l’UE, que l'ODG souhaite inscrire au classement et au catalogue français : cabernet cortis, cabernet blanc, cabernet jura, sauvignon kretos, cabernet volos, merlot kanthus, merlot khorus, cabernet noir, sauvignon nepis, ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 19 février 2016

Coefficient multiplicateur sur le vin : le calcul s'applique-t-il pour un bar à vins ?

Bonjour, Oui, la démarche est sensiblement la même, sachant que comme vous le dites à juste titre, les frais de structure sont a priori différents (en cuisine, notamment). Pour moi, la notion de coefficient multiplicateur me semble dépassée. Que ce soit en restauration classique ou dans un ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 17 février 2016

Bouchalès : avez-vous entendu parler de ce cépage ?

Réponse de Paul Brunet: Il est très certainement originaire de la vallée de la Garonne. En France, il est officiellement inscrit au " Catalogue officiel des variétés de vigne de raisins de cuve ". Mais il est de moins en moins cultivé. Environ 5 000 ha en 1960, un peu moins de 100 ha ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 17 février 2016

Cairanne : nouveau cru des Côtes-du-Rhône

Cairanne se situe à 40 km d'Avignon et 15 km d'Orange, dans l'axe de la Vallée du Rhône, au cœur du haut Vaucluse. Les dates clés: En 1953, possibilité est donnée d'apposer le nom de la commune sur les bouteilles de Côtes du Rhône produites à Cairanne. 1959 voit la création à Cairanne du ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 15 février 2016

AOP, IGP, VSIG… : que signifient les sigles ?

Nombreux sont les restaurateurs qui se posent encore des questions sur la signification de nombreux acronymes apparus essentiellement lors de la réforme de l'Organisation commune du marché (OCM). Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 25 février 2016

Jasnières et coteaux-du-loir : deux perles rares

Il n'est pas forcément aisé de sortir des sentiers battus en matière de vin. Voici deux appellations, qui ne sont pas les plus connues du vignoble ligérien, mais qui offrent une palette de vins très intéressante. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 25 février 2016

Quels vins pour accompagner les burgers ?

Pour trouver l'accord l'idéal, il faut, comme pour les autres plats, prendre en compte la base (viande, poisson, fromage, végétarien), la garniture et éventuellement la sauce. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 16 février 2016

Macvin : quelles sont les informations ?

Réponse de Paul BRUNET Le Macvin est élaboré dans l'aire d'appellation des vins du Jura. C'est "un vin de liqueur" au même titre que le pineau des Charentes et le floc de Gascogne. Le Macvin du Jura a obtenu l'A.O.C. en 1991. C'était la 400e A.O.C. française. Les macvins rouges et rosés sont ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 8 février 2016

Le jerez : un grand d'Espagne

"Ici, j'ai bu le sang des rois", disait Jean Cocteau en parlant de ce vin d'Andalousie, encore peu proposé en France. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 février 2016

Montlouis-sur-Loire : une appellation discrète pour une gamme de vins blancs incomparable

Parmi les nombreuses appellations du vignoble ligérien, cette AOP produit des vins blancs allant du sec au liquoreux, sans oublier les effervescents. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 25 janvier 2016

Etiquettage frauduleux : qu'en est-il ?

Effectivement, d'après une étude récente, publiée dans Journal of Wine Economics*, Il semblerait que, sur une étude portant sur 127 000 bouteilles à travers le monde, 60% des bouteilles analysées présentent une concentration en alcool plus élevée de 0,42 % en moyenne, avec un décalage parfois ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 9 janvier 2016

Doseur en service de bar : en cas de contrôle, quels outils de dosage faut-il présenter ?

Malgré plusieurs relances aucune réponse de l'administration. En revanche, en allant sur les catalogues des fournisseurs de matériel pro pour CHR , j'ai constaté qu'ils proposent des séries de mesures en étain homologuées. Je leur ai posé la question pour savoir si ces mesures sont toujours ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 8 janvier 2016

Vin de glace : peut-on en produire en France ?

Réponse de Paul BRUNET En produire oui, essentiellement en Alsace, lorsque les conditions climatiques sont favorables, ce qui n'est pas le cas cette année. Faire figurer la mention "vin de glace" sur l'étiquette : NON. Actuellement, cette possibilité est réservée à l'Allemagne, à l'Autriche et ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 7 janvier 2016

Vins : la prise de commande, un moment important

Quel que soit le type d'établissement, certaines règles impératives sont à respecter. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 11 janvier 2016

La galette à la coriandre de Cédric Grolet

Pour accompagner cette galette aux notes de coriandre je vois très bien un vin issu de chenin, montlouis moelleux ou coteau de l'Aubance. Restauration | jeudi 7 janvier 2016

Julien Binz ouvre son propre restaurant

Toutes mes félicitations à Julien et à sa compagne. Je leur souhaite beaucoup de succès à Ammerschwihr. J’apprécie beaucoup le 'Conseil du chef'. le conseil d'un très grand professionnel. Cordialement Restauration | jeudi 7 janvier 2016

Du vin en Normandie : la découverte

Oui, il existe bien du vin en Normandie. Plusieurs documents attestent de la présence d'une parcelle de vigne depuis le 18ème siècle à Saint Pierre sur Dives où se situent les "ARPENTS DU SOLEIL" .Un microclimat sec et chaud, un coteau orienté au Sud et un sol exceptionnel digne des plus grands ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 5 janvier 2016

Déguster du vin avant le client : est-ce une erreur ?

N'hésitez pas à me contacter à nouveau. Meilleurs vœux pour 2016. Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 30 décembre 2015

Vin : une décision de Bruxelles qui fait beaucoup de bruit

À partir du 1er janvier les vignerons pourront planter des vignes dites sans indication géographique partout en France. Cette annonce dans plusieurs médias a fait l'effet d'un coup de tonnerre. Mais il faut savoir raison garder. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 décembre 2015

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Le tribunal administratif vient de trancher : l'édition 2012 du classement des grands crus de Saint-Émilion reste valide. Un soulagement pour ses 82 crus classés, un camouflet pour les trois domaines plaignants. Qui n'ont cependant pas dit leur dernier mot. source: vitisphère Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 23 décembre 2015

Déguster du vin avant le client : est-ce une erreur ?

Bonjour Stéphane Question très pertinente, merci de l'avoir posée. Non ,ce n'est pas une erreur, mais différents cas de figure peuvent se présenter. Une fois la bouteille débouchée, le sommelier (ou celui qui en fait fonction) doit-il goûter le vin ? Les avis sont partagés, mais le bon sens peut ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 23 décembre 2015

Quelles boissons servir avec la galette des rois ?

Au moment de choisir l'accord pour accompagner ce dessert, il faut tenir compte de sa composition mais aussi de la qualité de la pâte et de sa cuisson. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 29 décembre 2015

Grands crus de Saint-Emilion : le classement

Saint-Emilion : La fin du feuilleton ? Après de multiples rebondissements, le palmarès de 2006 avait été annulé, celui de 2012 contesté (voir ci-dessus) . trois châteaux exclus en 2012, contestent encore les critère d'éviction de cette classification. Mais le 8 décembre 2015 , le rapporteur ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 11 décembre 2015

vins du Languedoc

Bonjour, Je pense que vous vous êtes trompé de blog. En effet, votre question n'a rien à voir avec les vins en général, et ceux du Languedoc en particulier. Je vous conseille d'adresser votre demande sur le blog " Droit du travail de Pascale Carbillet" Cordialement. Paul Brunet responsable ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 10 décembre 2015

Quels vins pour les desserts de fin d'année

Champagne avec des desserts aux fruits, vin doux naturel avec du chocolat, ou rhum avec des préparations au café sont les grands classiques. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 8 décembre 2015

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Paul BRUNET

11 nouveaux cépages résistants : l'ODG souhaite les inscrire au classement et au catalogue français

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