Indépendamment des enseignes spécialisées, les burgers sont de plus en
plus présents au restaurant, y compris les plus prestigieux. Un exemple :
le burger au poisson croustillant d'Alain
Ducasse.
Se pose alors
la question de l'accord mets et vin. Il y a autant de réponses que de variétés de burgers.
Dans tous les cas, comme pour les autres plats, il faut prendre en compte la
base (viande, poisson, fromage, végétarien), la garniture et éventuellement la
sauce. La saison peut également intervenir. Ainsi, on ne servira pas le même
vin avec un burger servi l'été en terrasse ou l'hiver près d'un feu de
cheminée.
• Burger à base de viande rouge : choisir de préférence un vin
rouge léger légèrement tannique : côtes-de-bordeaux, vin de Loire issu de
cabernet franc, IGP pays d'Oc issu de syrah, etc.
• Burger à base de volaille :
vin rouge issu de gamay (Touraine, Beaujolais…), coteaux bourguignons, IGP des
différentes régions issues de merlot, etc. Volaille et curry : klevener d'Heiligenstein,
vin de voile, issu de mauzac…
• Burger à base de poisson :
selon la recette, on choisira un vin sec, type muscadet, chablis… ou un vin plus
souple issu de chardonnay, de chenin, de viognier…
• Burger à base de fromage :
privilégiez les accords régionaux.
- Comté : vin du Jura issu de savagnin.
- Fromages de Savoie : roussette ou chignin-bergeron, selon le
fromage utilisé.
- Cheddar : chardonnay du Royaume-Uni ou, plus original, un fino de
Jerez.
• Burgers haut de gamme
Burgers à base de :
- foie gras : pinot gris d'Alsace, coteaux-de-l'aubance, jurançon ;
- saumon fumé : un vin issu de sauvignon tel que sancerre,
saint-bris… ;
- homard : un grand bourgogne blanc, un pessac-léognan, un savennières…
Publié par Paul BRUNET
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