Paul BRUNET

Toutes ses publications : 321 articles | 442 questions-réponses

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Fiche pratique : Tout savoir sur le champagne

Pour le restaurateur, le champagne ne pose pas de gros problèmes au niveau de la carte des vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 14 février 2018

Comment servir une eau-de-vie ?

"Dans type de verre et à quelle température faut-il servir une eau-de-vie ? Et quelle quantité doit-on proposer au client ?" Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 2 août 2017

Quels vins pour accompagner l'agneau de Pâques ?

Le sacrifice d'un jeune mouton est une tradition présente chez les catholiques et les juifs à l'occasion des fêtes de Pâques et Pessah. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 11 avril 2017

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. Recette | Paul Brunet | vendredi 24 mars 2017

Gala des mentions 2017 au lycée Alexandre Dumas

Bravo à toutes et tous. Avec mon meilleur souvenir. PB Formation | mercredi 22 mars 2017

Vins corses : ne les oubliez pas

Trop souvent sous-représentée sur nos cartes, la Corse nous offre pourtant des vins très marqués par le terroir et les cépages autochtones. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 mars 2017

Eaux-de-vie : comment les servir ?

Je mets à profit la question de Frédéric sur le service pour apporter quelques précisions sur la dégustation des eaux-de-vie. Quelle que soit l'eau-de-vie dégustée, en mettant le nez dans le verre, il ne faut pas inspirer violemment, mais au contraire, tout doucement pour bien percevoir les ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 mars 2017

Eaux-de-vie : comment les servir ?

Bonjour Frédéric Comme pour les vins, la dégustation d’'une eau-de-vie commence avant tout par le choix d'un verre qui va lui permettre d'exprimer toutes ses qualités. Le verre doit être fin, de forme "ballon" ou "tulipe" pour concentrer les arômes. L'idéal reste un verre à pied avec une ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de Saône-et-Loire

Le vignoble de Saône-et-Loire est constitué de deux entités : la côte chalonnaise au nord et le mâconnais au sud et offre au restaurateur une gamme de vins très étendue, à des prix souvent très abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 13 mars 2017

Les mots du vin : utilisez-les à bon escient

Chaque jour, de nombreux professionnels qui ne sont spécialisés en sommellerie sont amenés à conseiller les vins qu'ils proposent, quel que soit le type d'établissement où ils officient. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de la côte de Beaune

C'est incontestablement dans cette région que sont produits les plus grands chardonnays du monde avec de nombreux premiers crus et grands crus. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 2 mars 2017

Fiche pratique : Bourgogne, les vins de la côte de Nuits

C'est en Côte-d'Or que sont produits les vins les plus prestigieux de la Bourgogne, essentiellement rouges en côte de Nuits, rouges et blancs en côte de Beaune. Dans cette région, le pinot et le chardonnay trouvent leur aire de prédilection. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 22 février 2017

Vin vegan : de quoi s'agit-il exactement ?

Réponse de Paul BRUNET La certification "vin végan" garantit qu'aucun ingrédient d'origine animale n'entre dans son processus d'élaboration. En effet, le vin naît trouble. Pendant la vinification, le vin doit subir un traitement spécifique pour le clarifier: par centrifugation, filtrage ou ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 février 2017

Bordeaux : les vins de côtes, une opportunité pour les restaurateurs

Sous cette bannière sont réunis les terroirs de Blaye, Cadillac, Castillan, Francs et Sainte-Foy. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 21 février 2017

Service des vins : les questions les plus fréquentes

Le sommelier doit-il goûter le vin ? À quel moment du repas servir les vins et débarrasser les verres ? Nos réponses. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 10 février 2017

Fiche pratique : le Chablis et le Grand Auxerrois

En Bourgogne, le vignoble de Chablis est très éloigné des autres vignobles bourguignons (plus de 100 km). Avant l'invasion du phylloxéra, la vigne s'étendait de Dijon à Chablis. Après la destruction du vignoble, seuls les coteaux les plus propices à la culture de la vigne ont été replantés. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 février 2017

Visite de Chantal Wittmann au lycée Hélène Boucher de Vénissieux

Toutes mes félicitations et mon meilleur souvenir à Chantal, une de mes anciennes étudiantes au lycée hôtelier de Strasbourg. Je me réjouis de cette intervention devant les élèves de seconde et terminale bac pro commercialisation et services en restauration du lycée professionnel Hélène Boucher ... Formation | mercredi 1 février 2017

Fiche pratique : les appellations régionales des vins de Bourgogne

Les vins commercialisés sous appellation régionale constituent d'excellents vins de restaurateur car ils portent le nom d'une région prestigieuse mais sont bien plus abordables. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 30 janvier 2017

Piémont pyrénéen : des vins pour tous les moments du repas

Ces vignobles offrent une large gamme de vins élaborés à partir de cépages traditionnels et au bon rapport qualité-prix. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 1 février 2017

D'anciens élèves sommeliers en visite dans le vignoble australien

Bravo à tous les lauréats ! Mon meilleur souvenir à Denis Royère Paul Brunet, ancien parrain de promotion du concours, il y a quelques années déjà... Formation | mercredi 25 janvier 2017

Fiche pratique : présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques très différents et s'étend sur trois départements : - l'Yonne, avec les vignobles de Chablis, de ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 24 février 2017

Avec le grenache, sortez des sentiers battus

Profitez de la 5e édition du concours international Grenaches du Monde qui se déroula le 10 février à Alghero, en Sardaigne, pour faire découvrir ce cépage à vos clients. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 17 janvier 2017

Arnaud Lallement, pour l'amour de la Champagne

Bonjour, Bravo Arnaud !!! Je suis tout à fait d'accord avec vous lorsque vous dites 'Il ne faut jamais oublier d'où on vient, où on se trouve et pour qui on cuisine.' Avec toute ma sympathie et mon meilleur souvenir Restauration | jeudi 12 janvier 2017

Rendez-vous à Angers pour découvrir la diversité des vins de Loire

Comme chaque année, depuis bientôt trente ans, le Salon des vins de Loire propose un regard sur l'ensemble du vignoble ligérien aux professionnels du vin, français et étrangers. Du 5 au 7 février, à Angers, toutes les ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 13 janvier 2017

Les Grandes Tables du monde veulent revaloriser les métiers de la salle

Mes félicitations et mes encouragements pour cette excellente initiative. Bravo à toutes et tous. Paul Brunet Restauration | vendredi 6 janvier 2017

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Paul BRUNET

Fiche pratique : Tout savoir sur le champagne

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Eaux-de-vie : comment les servir ?

Eaux-de-vie : comment les servir ?

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