Paul BRUNET

Toutes ses publications : 318 articles | 441 questions-réponses

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Fiche pratique : les accords mets et vins à l'apéritif

Proposer du vin à l'apéritif a de plus en plus la faveur des consommateurs. Cette formule présente l'avantage de ne pas trop imprégner les papilles gustatives en saveurs qui risquent de gêner la dégustation du premier vin prévu pour accompagner le ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 28 mai 2018

Fiche pratique : Accords mets et vins, conseils, astuces et propositions

Il faut éviter d'apprendre par coeur d'immenses tableaux de concordance. En revanche, le professionnel confirmé doit parfaitement maîtriser sa carte des vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 25 mai 2018

Fiche pratique : Accords mets et vins, les principes fondamentaux

Il ne faut jamais perdre de vue l'objectif des accords : se faire plaisir, ou faire plaisir à ses clients. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 7 mai 2018

Fiche pratique : les vins des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers

Les vignobles de cette région sont situés essentiellement entre l'Adour et les Pyrénées. Si certaines appellations sont peu connues, d'autres ont acquis depuis très longtemps une renommée incontestable. C'est notamment le cas du jurançon et du madiran. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 16 avril 2018

Fiche pratique : Les vins du Bergeracois

Le vignoble compte 12 000 ha répartis sur 93 villages. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 5 avril 2018

Lausanne : 10e ville à rejoindre le réseau des capitales des grands vignobles

Rappel : Depuis le 28 juin 2007, Lavaux, dans le canton de Vaud, connu pour ses vignobles en terrasses au bord du lac Léman est entré au classement du patrimoine mondial de l'humanité de l'UNESCO Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 29 mars 2018

Les vins de printemps

Cette saison offre une profusion de produits intéressants à travailler en gastronomie. Autant les associer au vin qui convient. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet | mardi 10 avril 2018

Champagne : chiffre d'affaires record pour 2017

Nouveau record de chiffre d'affaires des exportations de Champagne en 2017 En 2017, le chiffre d’affaires global de la Champagne a atteint un nouveau record à 4,9 milliards d'euros. Cette performance est due à la progression de l‘export (2,8 milliards d'euros, }+6,6% par rapport à 2016) ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 mars 2018

La Cigale : l'institution nantaise aux goûts du jour

BRAVO et merci Monsieur CURTY !!! Paul Brunet, la Duchesse Anne de 1953 à 1972 Restauration | samedi 17 mars 2018

Carte des vins : passez aux tablettes

Ces supports ont de multiples avantages pour présenter au mieux les références de la cave et augmenter le chiffre d'affaires de l'établissement. Boissons - Produit - carte | Paul Brunet | lundi 12 mars 2018

Fiche pratique : les vins de Savoie

Le vignoble s'étend sur quatre départements : la Savoie, la Haute-Savoie, l'Isère et l'Ain, et produit principalement des vins blancs Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 mars 2018

Cuillère à café : de quel côté et dans quel sens la mettre sur la sous-tasse ?

Bonjour, Monsieur DE GASPERI Merci de m'avoir posé cette question. C'est bien volontiers que je vais y répondre et, " en même temps" pour reprendre une expression à la mode, je vais me permettre de revenir sur une erreur très/TROP fréquente lors du service du café. En ce qui concerne la position ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 18 février 2018

Champagne : chiffre d'affaires record pour 2017

Champagne (suite) Les données par pays export seront disponibles mi-mars. Comme en 2016,on devrait retrouver dans le peloton de tête: le Royaume-uni, les USA et l'Allemagne. Pour "Les expéditions de Champagne en 2017" source: CIVC Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 16 février 2018

Fiche pratique : les vins du Jura

• Appellations et principales caractéristiques Il existe cinq AOC pour les vins du Jura - côtes-du-jura, arbois, l'étoile, château-chalon, crémant-du-jura - auxquelles il faut ajouter le macvin. ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 28 février 2018

Surprenez vos clients avec des vins du monde insolites

Au-delà des grands classiques italiens, espagnols ou encore chiliens, vous pouvez faire découvrir des crus issus de cépages locaux venus de Grande-Bretagne, du Japon, d'Uruguay... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 6 février 2018

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

Bonjour Solange Réponse à votre deuxième question. Les ERP sont des établissements recevant du public (ERP), des bâtiments dans lesquels des personnes extérieures sont admises. Peu importe que l'accès soit payant ou gratuit, libre, restreint ou sur invitation. Une entreprise non ouverte au ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 23 janvier 2018

Servir des boissons alcoolisées en chambres d'hôte : faut-il une licence ?

Bonjour Solange, Les exploitants de chambres et tables d'hôtes doivent être titulaires d’une licence pour servir des boissons alcoolisées. Les licences de boissons peuvent être soit la " petite licence restaurant ", soit la " licence restaurant ". Ces licences "restaurant " permettent la vente ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 23 janvier 2018

1ère édition du concours Master Serveurs au lycée Albert Bayet le 21 février

Bravo pour cette initiative !!! Tout à fait d'accord avec vous lorsque vous dites ' Les métiers de la restauration, en particulier les métiers de la salle, demandent un savoir-être et un savoir-faire. C'est un métier très riche de connaissances, de rencontres, d'imprévus et de passion'. J'ai pu ... Concours - Formation - master - serveur | mardi 23 janvier 2018

Service en salle : le choix des mots

Tout à fait d'accord avec M CINOTTI Restauration - Service En Salle - salle | vendredi 12 janvier 2018

Fiche pratique : les vins doux naturels du Languedoc-Roussillon

90 % des vins doux naturels (VDN) produits en France proviennent du Languedoc et du Roussillon. Ces vins sont obtenus par mutage, procédé découvert en 1285. Une loi du 13 avril 1898 leur accorde un régime fiscal plus intéressant que celui des vins ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 7 février 2018

Fiche pratique : les vins du Roussillon

L'ancienne province du Roussillon correspond sensiblement au département des Pyrénées-Orientales. Nombreux y sont les terroirs propices à la culture de la vigne. Sur le plan vinicole, ce département est surtout connu pour ses vins doux naturels : ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 24 janvier 2018

Fiche pratique : Vins, les appellations de l'Aude

Liste des appellations • Corbières • Corbières Boutenac (depuis 2004) • Minervois • Minervois-la-livinière • Fitou • Cabardès • Limoux, crémant de Limoux, blanquette de Limoux ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 17 janvier 2018

Fiche pratique : les vins du Languedoc

L'appellation régionale Languedoc est récente (30 avril 2007). Elle est née de l'extension de l'aire d'appellation Coteaux du Languedoc qu'elle a remplacée progressivement. Elle concerne toutes les zones ... Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 18 janvier 2018

Fiche pratique : les vins du Languedoc et du Roussillon

Grâce aux efforts entrepris dans cette région, ces vins n'ont rien à envier à ceux provenant de régions plus prestigieuses. De plus, la vente des vins IGP pays-d'oc a connu une progression spectaculaire. Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 3 janvier 2018

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

Dans certaines régions, essentiellement au nord de la Loire, la galette est remplacée par la " brioche des rois ". Il existe différentes recettes, mais on y trouve souvent fleur d'oranger et fruits confits. Les vins de Loire moelleux issus de chenin et la clairette de die accompagnent ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 28 décembre 2017

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Paul BRUNET

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Fiche pratique : les vins du Jura

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