Paul BRUNET

Toutes ses publications : 320 articles | 442 questions-réponses

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Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

Comment est-il obtenu ? D'après le producteur " Par une seconde macération avec des peaux de raisin noir contenant des anthocyanes qui lui donne cette couleur originale ». Les anthocyanes sont des pigments naturels des feuilles, des pétales et des fruits, solubles dans l'eau, allant du rouge ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 6 août 2018

Champagne : rendement commercialisable 2018

Une campagne viticole hors normes, avec des vendanges au mois d'août. D'abord un hiver exceptionnellement arrosé, avec un cumul de 345 mm pour la période novembre 2017-janvier 2018, ce qui constitue un nouveau record, juste devant les 338 mm de 1965. D'avril à juin, une insolation cumulée de 750 ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 août 2018

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

1 - Depuis plus de vingt ans, quel est le pays en tête de la consommation mondiale de vin ? 2 - Quelle est la variété de raisin la plus plantée ? a) au monde ? b) en France ? 3 - Le prestigieux trophée 2018 du ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 8 août 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les fromages

Un fromage peut rendre un mauvais vin acceptable, mais en revanche, un fromage mal choisi peut 'tuer' un vin de qualité. Et contrairement à une opinion très répandue, la plupart des fromages ne mettent pas les grands vins en valeur. Boissons - Produit - accords Mets Vins - fromage | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les poissons

Différentes options sont possibles si le poisson est fumé, meunière ou servi avec une sauce. Boissons - Produit - accords Mets Vins - poisson | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec gibiers et volailles

Les gibiers à plumes sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats. Pour les gibiers à poils, préférer des vins rouges corsés, plus charpentés, en réservant les plus riches en tanins pour les préparations en sauce (civet). Boissons - Produit - accords Mets Vins - gibier | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les viandes

Comme souvent dans un accord mets et vins, la préparation est déterminante : viande grillée ? en sauce ? quel type de sauce ? viande blanche ou rouge ? Pensez également à la saison. En été, recherchez des vins légers et frais ; en hiver, n'hésitez pas à avoir ... Boissons - Produit - accords Mets Vins - viande | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les crustacés

Le choix se portera sur un vin blanc sec, vif et léger. Avec homards et langoustes, le mode de préparation doit être pris en compte ; avec crabes et langoustines, la composition du court-bouillon et l'accompagnement figureront parmi les critères de sélection. Boissons - Produit - accords Mets Vins | Paul Brunet | lundi 29 octobre 2018

Chaptalisation d'un grand cru : lourde peine

Petit rappel Louée par certains, condamnée par d'autres, la chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût dans le but daugmenter la richesse alcoolique du vin. Origine Déjà dans l'Antiquité, le miel était utilisé pour sucrer les moûts et les vins, mais la chaptalisation telle que nous la ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 28 juin 2018

Manon Durand a remporté la 26e édition du concours Métro-Michel Chapoutier de meilleure élève sommelière de France

Félicitations à MANON et à tous les finalistes Félicitations et remerciements à Michel CHAPOUTIER J’ai eu le privilège d’être à ses côtés pour le lancement de ce concours dès 1993. Souvenirs, souvenirs... Concours - Formation - Metro | vendredi 22 juin 2018

Quels vins proposer cet été ?

Quand on parle de vin pour l'été, on pense évidemment aux rosés. Mais il serait réducteur de se limiter à eux seuls. À condition de bien les choisir, il ne faut pas hésiter à proposer des blancs et des rouges. Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 18 juin 2018

Formation internationale bouclée pour 13 élèves sommeliers

Félicitations et bonne chance à toutes et tous ! 'La sommellerie, un métier d'avenir' Formation - Sommellerie | jeudi 14 juin 2018

Match France - Australie pour le football : et pourquoi pas pour les vins ?

La newsletter du 31/05/2018 propose un article intitulé Coupe du monde de football en Russie, proposez des vins locaux Prochainement, la Russie, pays organisateur de la Coupe du monde de football, va faire la une de tous les médias. Sachez que l'on y produit d'excellents vins. Il est rarement ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 9 juin 2018

Match France - Australie pour le football : et pourquoi pas pour les vins ?

Indépendamment, des suggestions de proposer des vins locaux lors de la coupe du monde de football en Russie, voir ci-dessous, n'hésitez pas à proposer à vos clients un vin australien le samedi 16 juin à l'occasion du 1er match de l'équipe de France : France-Australie. Il est très facile de s'en ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie - accords Mets Vins | samedi 9 juin 2018

Des vins bio en accord avec le développement durable

Pour produire des vins de qualité en limitant l'impact environnemental de leur activité, les viticulteurs n'ont de cesse de faire évoluer leurs pratiques jusqu'à les inscrire dans une réelle perspective de développement durable. Boissons - Produit - biodynamie - vegan | Paul Brunet | jeudi 7 juin 2018

Coupe du monde de football en Russie, proposez des vins locaux

Prochainement, la Russie, pays organisateur de la Coupe du monde de football, va faire la une de tous les médias. Sachez que l'on y produit d'excellents vins. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 5 juin 2018

Macon Clessé moelleux : enfin reconnu

Mention vendange tardive La mention "vendange tardives" est une mention traditionnelle au sens du droit européen. Elle répond à des règles très strictes. En Alsace, cette mention peut être employée sur les étiquettes depuis 1984. En France, peuvent également bénéficier de cette mention les ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 18 mai 2018

Rédaction et mise à jour de la carte des vins

Certaines indications doivent obligatoirement figurer sur la carte des vins. D’autres sont facultatives, mais elles facilitent le choix du client. Sommellerie | Paul Brunet | mercredi 19 novembre 2025

Conjoncture viticole mondiale : évolutions et tendances

L'OIV est l'organisme intergouvernemental à caractère scientifique et technique de compétence reconnue dans le domaine de la vigne, du vin, des boissons à base de vin, des raisins de table, des raisins secs et des autres produits issus de la vigne. Il est composé de 46 États Membres Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 27 avril 2018

Fiche pratique : les vins de Cahors

Contrairement à de nombreuses appellations du Sud-Ouest, le cahors figure très souvent sur les cartes de vins. À cela, plusieurs raisons : la qualité des vins, certes, mais aussi la longue histoire de ce terroir du Quercy. La vigne est présente depuis les Romains ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 2 mai 2018

Fiche pratique : les vins du Lot-et-Garonne

• Liste des appellations Les vins sont produits essentiellement sur les deux rives de la Garonne, en amont du vignoble bordelais (seules les Côtes de Duras sont situées un peu plus au nord). Les principaux cépages sont ceux du Bordelais tout ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 24 avril 2018

Le Beaujolais : labelisé "Géoparc mondial de l'Unesco"

Qu'est-ce qu'un GEOPARC? SOURCE UNNESCO Un géoparc mondial UNESCO est un espace territorial présentant un héritage géologique d'importance internationale. Cet héritage permet aux populations de prendre conscience et de trouver les clés pour répondre au contexte géodynamique de la planète sur ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 21 avril 2018

VIns au restaurant : comment gérer les stocks

Le stockage ne peut s’effectuer dans de bonnes conditions que si le local répond aux exigences énumérées dans la partie ‘Qualités d’une bonne cave‘. Sommellerie | Paul Brunet | vendredi 10 octobre 2025

Où acheter ses vins ?

Pour le restaurateur, la sélection des vins constitue un travail sérieux car, contrairement au particulier, il passe des commandes importantes, il n’a donc pas droit à l’erreur. Sommellerie | Paul Brunet | mardi 21 octobre 2025

Cuillère à café : de quel côté la présenter ?

De quel côté et dans quel sens on doit mettre la cuillère à café sur la sous-tasse ? Voilà ma version : cuillère manche à droite et devant la tasse. Mais au lycée où j'enseigne, certains disent : cuillère sous l'anse ou derrière la tasse. Pour ma part, je trouve ces deux positions un peu délicates, ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 18 avril 2018

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Paul BRUNET

Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?

Champagne : rendement commercialisable 2018

Quiz estival : testez vos connaissances sur les vins

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les fromages

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les poissons

Fiche pratique : les accords mets et vins avec gibiers et volailles

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les viandes

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les crustacés

Chaptalisation d'un grand cru : lourde peine

Manon Durand a remporté la 26e édition du concours Métro-Michel Chapoutier de meilleure élève sommelière de France

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